Cette salade de quinoa mélangée à des herbes fraîches fait un beau plat d'accompagnement ou un plat principal végétarien !
Rempli de protéines et de fibres alimentaires, le quinoa (considéré comme un super aliment) a explosé en popularité ces dernières années! Le quinoa est simple à préparer et peut être utilisé dans une variété de plats sucrés et salés.
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Salade de quinoa aux herbes, pignons de pin grillés et citron
Pour 4-6 personnes
Ingrédients:
- 1 tasse de quinoa, préparé selon les instructions sur l'emballage, à température ambiante ou refroidi
- 1/2 tasse d'oignon, coupé en dés
- 1/4 tasse de pignons de pin, grillés
- 1/3 tasse de menthe fraîche, hachée
- 1/3 tasse de tomates séchées emballées dans l'huile, hachées
- 1/4 tasse d'aneth frais, haché
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Instructions:
- Enduire légèrement le fond d'une poêle d'huile d'olive et chauffer l'huile à feu moyen pendant 1 à 2 minutes. Ajouter les oignons dans la poêle et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 8 minutes.
- Mettre le quinoa dans un grand bol. Ajouter les oignons sautés, les pignons grillés, la menthe, les tomates séchées, l'aneth et le jus de citron et bien mélanger. Sel et poivre au goût. Arroser d'un peu plus d'huile d'olive (si désiré) juste avant de servir.
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