Les repas en un seul pot sont un incontournable dans ma maison. En tant que mère et épouse occupée, la vie devient assez chaotique, mais même ainsi, la vie dans la cuisine ne peut pas s'arrêter.
Une chose que je suggère toujours à ceux qui cherchent à se lancer dans la cuisine est d'avoir quelques ustensiles de cuisine à portée de main: l'un étant de grands couteaux, l'autre un faitout en fonte ou une grande marmite avec un couvercle. Vous serez étonné de voir à quel point ces pots sont polyvalents pour tant de recettes différentes.
Cette soupe d'automne copieuse, cuite dans ce four hollandais bien-aimé, est pleine de légumes, de mini pâtes et de quinoa. C'est savoureux et copieux mais sain. Cette soupe se congèle aussi bien si vous avez de la place dans votre congélateur.
Recette de soupe de pâtes au quinoa et haricots à l'italienne en une seule casserole
Les légumes sont mijotés dans un bouillon à base de tomates accompagnés de mini penne et de quinoa. Ce plat rustique facile est parfait pour un dîner sain et réconfortant.
Pour 8 personnes
Temps de préparation: 20 minutes | Temps de cuisson: 35 minutes | Durée totale: 55 minutes
Ingrédients:
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 1 gros oignon doux, coupé en dés
- 2 grosses carottes, coupées en dés
- 2 côtes de céleri, coupées en dés
- 2 tasses de tomates San Marzano concassées en conserve ou d'autres tomates en conserve
- 1 (8 onces) boîte de haricots rouges
- 5 tasses de bouillon de légumes bio
- 1 cuillère à soupe d'assaisonnement italien séché
- 1 cuillère à café de marjolaine séchée
- 1 cuillère à soupe de pâte d'ail frais ou 4 gousses d'ail hachées
- Sel de mer et poivre, au goût
- 1 tasse de pâtes mini penne ou autres pâtes de petite forme
- 1/2 tasse de quinoa non cuit
- Fromage parmesan frais râpé, pour la garniture (facultatif)
- Basilic ou persil frais haché, pour la garniture (facultatif)
Instructions:
- Dans un faitout de 5 pintes ou une grande marmite, ajoutez l'huile d'olive, les oignons, les carottes et le céleri. Faire sauter légèrement pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli.
- Ajouter les tomates concassées, les haricots rouges, le bouillon de légumes, l'assaisonnement italien, la marjolaine, l'ail, le sel et le poivre, et bien mélanger.
- Couvrir et laisser mijoter la soupe pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
- Ajouter les pâtes et le quinoa dans la casserole et bien mélanger. Laisser mijoter la soupe pendant 10 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que les pâtes et le quinoa soient complètement cuits. (Si vous remarquez que trop de liquide a été absorbé, ajoutez du bouillon de légumes supplémentaire pour obtenir la consistance souhaitée.)
- Verser la soupe dans des bols et garnir de parmesan frais et de persil.
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