Muffins à la banane et à la noix de coco sans farine – SheKnows

Les farines d'amande et de noix de coco constituent la base de ces délicieux muffins. La noix de coco sucrée et les bananes mûres confèrent une saveur tropicale à ces muffins, les gardant moelleux et ajoutant une douceur naturelle. Ce sont des petits-déjeuners à emporter parfaits les matins occupés.

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Ces muffins regorgent d'ingrédients nutritifs et sont sans danger pour les personnes suivant un régime sans gluten. La farine d'amande est un merveilleux substitut aux farines blanches ou de blé et produit toujours ces muffins super moelleux que nous aimons tant. La farine de noix de coco ajoute une touche de douceur avec un regain de fibres et une saveur de noix de coco très douce. Personne ne devinera jamais que ces muffins sont sans gluten ou sains !

Recette de muffins à la banane et à la noix de coco sans farine

Donne 1 douzaine de muffins

Ingrédients:

• 1-1/2 tasse de farine d'amande
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• 1/2 tasse de farine de noix de coco
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 3 bananes mûres, écrasées
• 1/4 tasse de noix de coco râpée (sucrée ou non sucrée)
• 1/2 tasse de pépites de chocolat noir (facultatif)
• 2-3 cuillères à soupe de sirop d'érable pur, de miel ou de nectar d'agave, selon la douceur désirée
• 1/4 tasse de lait d'amande à la vanille
• 2 oeufs bio
• 2 cuillères à soupe d'huile de coco bio
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
• Pincée de sel de mer

Instructions:

1. Préchauffer le four à 350 degrés F et tapisser un moule à muffins de moules à muffins.
2. Dans un grand bol à mélanger, ajouter les farines d'amande et de noix de coco, la poudre à pâte et les pépites de chocolat noir (le cas échéant). Dans un bol séparé, ajoutez la purée de bananes, la noix de coco, le sirop d'érable (ou autre édulcorant), le lait d'amande, les œufs, l'huile de noix de coco et l'extrait de vanille. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse et qu'il n'y ait plus de grumeaux.
3. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et ajouter la pincée de sel marin. Incorporer délicatement le mélange et verser dans des moules à muffins. Cuire au four pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce que les centres soient complètement cuits. Laisser refroidir complètement et conserver dans un contenant hermétique pendant plusieurs jours.

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