Récemment, j'ai eu le délicieux plaisir de suivre un cours d'accords vins et fromages à l'Artisanal Premium Cheese Center à New York avec le maître fromager Max McCalman. Il nous a appris les bases des accords, y compris comment déguster le vin et le fromage ainsi que comment organiser la fête ultime du vin et du fromage. Voici les conseils alléchants de McCalum.
Les bases
1. Goûtez, goûtez, goûtez. Si vous êtes novice en matière d'accords vin et fromage, la meilleure façon de vous assaisonner est d'acheter une variété de fromages (environ cinq ou six) et une variété de vins (environ quatre) et de vous lancer dans la dégustation.
2. Les meilleurs accords sont vraiment une question de goût. L'association du fromage et du vin est une question de choix personnel, mais certains accords sont généralement bons. Allez avec ce qui vous fait du bien.
3. Associez comme avec comme. En règle générale, vous souhaitez associer des vins plus gros avec des fromages plus gros et des vins plus légers avec des fromages plus doux. Cela signifie associer un rouge corsé audacieux à un fromage au goût fort (malodorant) et associer un blanc léger et rafraîchissant à un fromage délicat.
4. Associez selon la texture. Le vin rouge est généralement meilleur avec du fromage à pâte dure et le vin blanc avec du fromage à pâte molle - mais ce ne sont que des lignes directrices, vous devez associer les vins et les fromages qui ravissent votre palais.
Comment organiser une soirée vin et fromage
Servir une variété de fromages
Lorsque vous achetez du fromage pour votre fête, achetez une variété – notamment des fromages à pâte molle, dure, forte, douce, jeune et vieillie.
Généralement, vous devriez avoir au moins trois variétés. Essayez une sélection de lait de chèvre, de brebis ou de vache ou de fromages à pâte molle, bleue ou dure.
Offrir une variété de vins
Achetez trois à quatre types de vins différents: gras, léger, rouge, vin, millésimé et nouveau. Gardez à l'esprit que les vins peuvent devenir chers, alors choisissez bien.
Servir le fromage à température ambiante
Pour une meilleure saveur, gardez votre fromage bien couvert au réfrigérateur ou dans un endroit frais.
Sortez le fromage du réfrigérateur au moins une heure avant de servir pour le ramener à température ambiante. Si vous servez du fromage trop froid, tout comme le vin, sa saveur sera atténuée.
Servir le vin à la bonne température
Le vin blanc doit être servi juste frais et le vin rouge doit être servi juste en dessous de la température ambiante.
Présentation
Au moment de servir, classez le fromage de doux à fort, de jeune à vieilli et de mou à dur. Vous souhaitez également alterner les types lors de la dégustation, mais terminez toujours par les fromages bleus car ils sont les plus forts. Assurez-vous de servir des craquelins et beaucoup d'eau pour permettre à vos invités de nettoyer leur palais entre les dégustations de fromage et de vin.
Délicieux accords fromages et vins
Bleu: Porto, Xérès, Madère
Boursin: Gewurztraminer
Brie: Cabernet, Beaujolais
Camembert: Cabernet, Sauvignon Blanc
Cheddar fort: Shiraz
Cheddar doux: Chardonnay
Fromage de Chèvre: Vins du Val de Loire, Sauvignon Blanc
Gouda: Riesling
Chèvre: Riesling
Stilton: Porto
Gorgonzola: Bordeaux, Porto
Suisse: Gewurztraminer
Gruyère: Chardonnay, Sauvignon Blanc
Accords spécifiques vins et fromages
Tous les fromages sont disponibles chez Fromage Artisanal.
Coupole (chèvre): Melon de Bourgogne, Vespaiolo, Dolcetto
Mont Saint-François (chèvre): Vespaiolo, Nero d'Avola
Classico (chèvre): Vespaiolo, Dolcetto, Nero d'Avola
Nisa (mouton): Melon de Bourgogne, Dolcetto, Nero d'Avola
Pecorino Maschio (mouton): Melon de Bourgogne, Vespaiola, Dolcetto, Nero d'Avola
Comté (vache): Melon de Bourgogne, Nero d'Avola
Appenzeller (vache): Melon de Bourgogne, Dolcetto, Nero d'Avola
Fourme d'Ambert (vache): Melon de Bourgogne, Vespaiola, Dolcetto, Nero d'Avola
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