Recettes écologiques du gastronome résident de QVC et auteur de livres de cuisine à succès, David Venable.
t L'été est rempli de plaisir, de soleil et des produits les plus savoureux de l'année. Je suis constamment sur mon marché de producteurs locaux pendant les mois chauds, à la recherche de la tomate parfaite ou du bouquet de basilic le plus parfumé. L'une des meilleures choses à propos de la générosité de la saison est qu'il n'y a pas grand-chose à faire pour rehausser les saveurs. Un filet d'huile d'olive par-ci, une pincée de sel par-là et vous obtenez une délicieuse gâterie tout droit venue de Dame Nature. Mais parfois, il est amusant de voir ce que vous pouvez créer d'autre, qu'il s'agisse d'associer des produits à des saveurs inattendues ou de trouver des moyens de les conserver longtemps après le coucher du dernier soleil d'été. Voici une poignée de mes recettes préférées qui mettent en valeur la saveur imbattable des meilleurs légumes de l'été.
Beignets de courgettes avec sauce aïoli à l'ail
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tLe conseil d'initié de David : «À la fin de la saison, nous nous demandons tous quoi faire avec les tonnes de courgettes disponibles. Voici une excellente recette qui transforme ce modeste légume en une gâterie croustillante et salée. N'hésitez pas à ajouter encore plus d'herbes fraîches à la trempette pour plus de saveur.
Ingrédients:
t Beignets de courgettes :
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- 1 petit oignon, tranché finement
- 1 tasse de courge jaune, coupée en julienne
- 1 tasse de courgettes, coupées en julienne
- 1-1/4 tasse de farine tout usage
- 5 onces de fromage cheddar blanc, râpé
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
- 2 gros oeufs
- 1 tasse de bière froide
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t Sauce à tremper :
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- 24 gousses d'ail, pelées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1-1/2 tasses de mayonnaise
- 4 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/4 tasse de ciboulette fraîche, hachée
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Préparation:
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- Pour préparer la sauce, mélanger les gousses d'ail avec l'huile d'olive. Envelopper l'ail dans du papier d'aluminium et cuire jusqu'à tendreté, environ 20-30 minutes. Lorsque l'ail a légèrement refroidi, le mettre dans un robot culinaire et réduire en purée avec la mayonnaise, le jus de citron, le poivre et le sel. Mettre de côté.
- Pour préparer les beignets, faites chauffer l'huile dans un pot à fond épais jusqu'à ce qu'il atteigne 350 degrés F. Tapisser une grille de cuisson ou de refroidissement avec 2 couches de papier absorbant.
- Placez l'oignon, la courgette et la courge jaune dans une passoire à mailles et appuyez pour faire sortir la majeure partie du liquide. Mettre de côté.
- Mélanger la farine, le fromage, le sel, le poivre et la poudre d'ail dans un grand bol. Dans un bol séparé, battre les œufs jusqu'à consistance lisse, puis incorporer la bière froide. Mélanger les ingrédients humides et secs et incorporer les courgettes et l'oignon.
- Prélevez 1 cuillère à soupe de pâte de courgettes et déposez-la dans l'huile chaude; répéter. Frire jusqu'à coloration dorée. Utilisez une écumoire pour transférer les beignets sur la grille tapissée de papier absorbant. Servez-les immédiatement avec la sauce trempette.
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Confiture de poivre
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tLe conseil d'initié de David: « Les poivrons que vous pouvez trouver pendant l'été sont meilleurs de la tête et des épaules que lorsqu'ils ne sont pas de saison. La douceur et le croquant d'un poivron parfaitement mûr sont inégalés, et cette recette vous permet de mettre cette saveur en bouteille lorsque l'automne arrive et que vous n'avez besoin que d'un dernier avant-goût de l'été.
Ingrédients:
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- 1 gros poivron orange, épépiné
- 1 gros poivron rouge, épépiné
- 4 petits poivrons doux, épépinés et hachés
- 1-1/2 tasse de vinaigre de vin de riz
- 1/2 cuillère à café de muscade moulue
- 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge broyés
- 5 tasses de sucre
- 4 onces de pectine
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Instructions:
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- Réduire en purée les poivrons orange, les poivrons rouges et les poivrons doux dans un robot culinaire.
- Placer le mélange de poivre, le vinaigre, la muscade, les flocons de piment et le sucre dans un récipient de taille moyenne casserole et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Continuer la cuisson 5 minutes à feu moyen.
- Ajouter lentement la pectine et porter à ébullition. Cuire encore 2 minutes en remuant constamment.
- Versez le mélange dans un bocal stérilisé et assurez-vous de le sceller. Placer le bocal au réfrigérateur pour qu'il refroidisse pendant 12 heures.
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Bruschetta aux légumes d'été grillés
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tLe conseil d'initié de David: "La bruschetta est l'un de mes apéritifs préférés lorsque je reçois des invités. Cette version est complètement relookée par rapport à l'original avec l'ajout de six délicieux légumes d'été. Bien que j'aime le fromage de chèvre comme base pour sa saveur acidulée et douce, la ricotta ou la mozzarella fonctionneraient bien aussi.
Ingrédients:
t Marinade :
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- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café d'assaisonnement italien
- Pincée d'ail en poudre
- Pincée de poudre d'oignon
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1/2 cuillère à café de sel casher
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t Des légumes:
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- 1/4 livre d'aubergine, pelée et coupée en tranches de 1/2 pouce
- 1 courgette ou courge d'été, extrémités enlevées et coupées en deux dans le sens de la longueur
- 1 poivron rouge, épépiné, épépiné et coupé en quatre
- 3 champignons moyens
- 1/2 oignon rouge moyen, pelé et coupé en 3 quartiers
- 1 tomate moyenne, équeutée et coupée en 4 quartiers
- 1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1/4 cuillère à café d'ail émincé
- 1/2 tasse de feuilles de basilic frais
- 1/8 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1/8 cuillère à café de sel casher
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t Bruschetta :
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- 1 baguette, coupée en tranches d'environ 25 (1/2 po)
- 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 8 onces de fromage de chèvre, température ambiante
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Instructions:
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- Pour faire mariner les légumes, fouetter les ingrédients dans un petit bol à mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Placez l'aubergine, la courge, le poivron, les champignons et l'oignon dans un sac en plastique à fermeture éclair. (Ne pas ajouter la tomate; vous ne le ferez pas griller.) Versez la marinade préparée dans le sac, fermez hermétiquement et secouez pour répartir la marinade. Mariner pendant 15 minutes.
- Pour griller les légumes, préchauffez le gril à moyen. Retirez les légumes de la marinade et placez-les directement sur les grilles du gril. Griller 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir. Mettre de côté.
- Laissez les légumes refroidir à température ambiante. Couper la courge en 4 morceaux et placer les morceaux dans le bol d'un robot culinaire avec la tomate, les légumes grillés, le vinaigre balsamique, l'ail, le basilic, le poivre et le sel. Pulser jusqu'à ce que les légumes soient hachés finement et que le mélange soit bien combiné.
- Pour griller la bruschetta, préchauffer le gril à feu moyen. Badigeonner généreusement chaque côté des tranches de bruschetta d'huile d'olive. Griller les tranches 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées. Lorsque le pain a légèrement refroidi, étalez environ une cuillère à soupe de fromage de chèvre sur chaque tranche. Garnir le fromage d'une généreuse cuillère à soupe du mélange de légumes. Sers immédiatement.
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Gratin tomates-basilic
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tLe conseil d'initié de David: « Les tomates sont vraiment un cadeau du ciel, si polyvalent et pur été. Les bonnes tomates de saison peuvent être dégustées seules, mais j'aime leur goût lorsqu'elles sont cuites avec un simple mélange de fromage et de chapelure. Servez-le en accompagnement d'un poulet rôti, d'un poisson grillé ou même en plat principal avec une salade et des petits pains croustillants.
Ingrédients:
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- 6 tomates, tranchées de 1/4 pouce d'épaisseur
- 2 tasses de chapelure fraîche
- 1 cuillère à soupe d'ail, émincé
- 1/2 tasse de parmesan, râpé
- 1/4 tasse de basilic frais, haché
- 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1-1/2 tasse de mozzarella, râpée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
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tPréparation:
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- Préchauffer le four à 450 degrés F.
- Mélanger la chapelure, l'ail, le parmesan, le basilic, le persil, le sel et le poivre dans un bol à mélanger de taille moyenne. Mettre de côté.
- Couvrir le fond d'un cocotte de 3 pintes ou un plat allant au four avec une couche de tomates en tranches. Saupoudrer 1/2 tasse de mozzarella et 1/3 du mélange de chapelure sur les tomates. Répétez deux fois, en utilisant tous les ingrédients restants.
- Arroser d'huile d'olive et couvrir de papier d'aluminium. Cuire au four pendant 30 minutes. Retirer le papier d'aluminium et cuire au four pendant 10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'il bouillonne et que le fromage soit doré.
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