La nourriture réconfortante est ma nourriture préférée. J'adore le rôti, le macaroni au fromage, le poulet et les boulettes, la tarte aux pommes, toute recette qui ressemble à un câlin chaleureux. Cet automne, embrassez votre famille et ramenez-les autour de votre table avec ces recettes réconfortantes pour le corps et l'âme.
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Soupe à l'oignon française cuisson lente
tLe secret de cette recette classique (qui est dans mon dernier livre) est de faire cuire des oignons faibles et lents dans du beurre pendant au moins 30 minutes afin qu'ils libèrent leur teneur en eau et deviennent doux, dorés et sucrés ou caramélisé. Après la cuisson, vous pouvez tout mettre dans la mijoteuse et laisser aller.
Ingrédients:
- 4 cuillères à soupe (1/2 bâton) de beurre non salé
- 1 cuillère à soupe d'huile de canola
- 2-1/2 à 3 livres d'oignons jaunes, tranchés finement
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 tasse de vin blanc sec
- 2 feuilles de laurier
- 2 litres de bouillon de boeuf
- 1 cuillère à soupe de base de boeuf Better Than Bouillon
- 4 tasses (1 livre) de gruyère râpé
- 1/4 tasse (1 once) d'Asiago râpé
- Croûtons, du commerce ou maison
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Préparation:
- Faire fondre le beurre avec l'huile de canola dans un faitout à feu doux.
- Ajouter les oignons et assaisonner de sel et de poivre.
- Augmenter le feu à moyen et cuire les oignons, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient caramélisés, 25 à 30 minutes.
- Ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 1 à 2 minutes.
- Monter le feu à vif et incorporer le vin blanc.
- Une fois que le liquide a réduit de moitié, versez le mélange d'oignons dans la mijoteuse.
- Ajouter les feuilles de laurier, le bouillon de boeuf et la base de boeuf.
- Couvrir et cuire à feu vif pendant 7 heures.
- Lorsque la minuterie sonne, préchauffez le four à gril.
- Disposer 6 bols allant au four sur une plaque à pâtisserie.
- À l'aide d'une écumoire, transférer les oignons cuits dans les bols en veillant à jeter les feuilles de laurier.
- Verser la soupe chaude dans les bols, en laissant environ 1/4 de pouce d'espace au sommet.
- Placer 2 ou 3 croûtons sur chaque bol.
- Empilez le Gruyère et saupoudrez l'Asiago sur les croûtons.
- Mettez les bols sous le gril et faites griller jusqu'à ce que les fromages fondent et deviennent bouillonnants et bruns, 2 à 3 minutes.
- Servir la soupe chaude avec des croûtons supplémentaires.
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Rôti à la campagne
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t Pour 6 à 8 personnes
t Le braisé peut être préparé au four, à l'autocuiseur, à la mijoteuse. Cette recette reflète le célèbre rôti de ma mère, qu'elle a fait au four. La plupart des recettes à la mijoteuse prennent environ 8 à 10 heures, ce qui vous permet de savourer un rôti en pot un soir de semaine. Ou, consultez la recette de l'autocuiseur dans mon nouveau livre de cuisine réconfortante Retour autour de la table… vous pouvez avoir un rôti sur la table en un peu plus d'une heure.
Ingrédients:
- 1 rôti de fond rond (3 à 4 livres) désossé
- 1/2 tasse de farine tout usage
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 1/4 tasse d'huile de canola
- 2 oignons moyens, coupés en quatre
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 tasse de vin rouge sec
- 3 tasses de bouillon de boeuf
- 2 brins de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 3 carottes, coupées en morceaux de 1 pouce
- 2 branches de céleri, coupées en morceaux de 1 pouce
- 6 pommes de terre blanches ou Red Bliss, coupées en quartiers
- 1/2 tasse de persil frais haché
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Préparation:
- Préchauffer le four à 350 degrés F.
- Séchez le rôti avec du papier absorbant. Étaler la farine sur une grande assiette. Tremper le rôti dans la farine, en l'enrobant complètement. Assaisonnez-le généreusement de sel et de poivre.
- Chauffer l'huile de canola dans un faitout à feu moyen-vif. Saisir la viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Retirer la viande dorée dans une assiette. Ajouter les oignons, l'ail et la pâte de tomate dans la casserole et cuire jusqu'à ce que les oignons et l'ail commencent à dorer. Ajouter le vin rouge et cuire, en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole, jusqu'à ce que le vin ait réduit à 1/2 tasse, environ 10 minutes. Remettre la viande dans la marmite.
- Ajouter le bouillon de bœuf, le thym et les feuilles de laurier et porter à ébullition. Couvrir et transférer au four. Rôtir pendant 2-1/2 heures. Ajouter les carottes, le céleri et les pommes de terre et cuire encore 2 heures. Transférer le rôti sur une planche à découper et laisser reposer pendant 15 à 20 minutes. Pendant que la viande repose, écumer le gras de la sauce. Transférer la sauce dans une casserole et chauffer. Coupez le rôti en fines tranches, disposez-les sur un plat de service et décorez de persil. Servir le rôti accompagné de la sauce.
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Pudding de pain à la tarte aux pommes
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t Pour 8 à 10 personnes
t Si vous avez des restes de tarte aux pommes de cette réunion de famille, vous pouvez faire une toute nouvelle recette qui pourrait être encore meilleure que la tarte originale. J'ai aussi été connu pour acheter une tarte juste pour faire cela. Il n'y a pas de règle contre le fait de servir ça au petit-déjeuner... je dis juste.
Ingrédients:
tPouding au pain:
- 24 onces (1 pain) de pain challah, coupé en cubes de 2 pouces
- 8 œufs
- 2 tasses de lait
- 2 tasses de crème épaisse
- 1 tasse de sucre blanc
- 1/2 tasse de cassonade claire, tassée
- 2-1/4 cuillères à café de cannelle moulue
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 6 cuillères à soupe de beurre fondu
- 1/2 (9 x 3 pouces) tarte aux pommes profonde, coupée en gros morceaux
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tSauce caramel au rhum :
- 1 pot (19,5 onces) de sauce caramel
- 1 cuillère à café d'extrait de rhum
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Préparation:
- Pour préparer le pouding au pain, préchauffer le four à 350 degrés F. Beurrer un plat à gratin de 9 x 13 pouces; mettre de côté.
- Placer les cubes de pain dans un grand bol; mettre de côté.
- Fouetter les œufs, le lait, la crème épaisse, les deux sucres, la cannelle et la vanille dans un bol de taille moyenne. Battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Verser le mélange d'œufs et le beurre fondu sur le pain et mélanger doucement jusqu'à ce que la majeure partie du mélange d'œufs soit absorbée par le pain. Ajouter les morceaux de tarte aux pommes et mélanger légèrement pour les incorporer uniformément.
- Couvrir légèrement le plat de cuisson avec du papier d'aluminium et cuire au four pendant 35 minutes. Retirez le papier d'aluminium et faites cuire à découvert pendant 35 à 40 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au milieu en ressorte propre.
- Pour préparer la sauce, mélanger la sauce caramel et l'extrait de rhum dans un bol allant au micro-ondes; micro-ondes pendant 60 à 90 secondes, ou jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. Servir sur le pouding au pain chaud.
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tDavid Venable est le animateur de programme de QVC‘émission populaire de cuisine et de restaurationDans la cuisine avec David. Il offre une expérience de téléspectateur diversifiée et unique avec des fonctionnalités telles que des informations sur les produits, des démonstrations de cuisine, des invités à l'antenne, des apparitions de célébrités et une interaction en direct avec les téléspectateurs. Fsuivez-le Twitter et Facebook.
