La caponata est traditionnellement un plat d'aubergines de style sicilien qui est un incontournable pendant les chaudes journées d'été en Italie. Des aubergines fraîches combinées à des tomates encore plus fraîches et un soupçon d'aigre-doux en font souvent salade réfrigérée un délicieux plat principal ou une garniture savoureuse pour les viandes et poissons cuits et croustillants pain frais. Les recettes varient, donc une fois que vous avez la caponata de base, créez la vôtre italien salade d'aubergines. Voici quelques conseils et recettes de cuisine simples pour la caponata.
Conseils de cuisine pour faire de la caponata
Astuce Caponata n°1: Utilisez les ingrédients les plus frais
Parce que les ingrédients de la caponata sont consommés sous une forme très basique, la fraîcheur est importante. Le basilic, l'aubergine et les tomates les plus frais (ou les tomates en conserve de qualité) font toute la différence.
Astuce Caponata n°2: Cuire les aubergines seules
Pour mieux goûter la saveur de l'aubergine en caponata, faites-la d'abord cuire séparément puis ajoutez-la au reste du mélange. En raison de sa texture spongieuse, l'aubergine prendra facilement d'autres saveurs lors de la cuisson.
Astuce Caponata n°3: Changez les saveurs
L'aubergine est la base typique de la caponata et se prête à la fusion avec d'autres ingrédients savoureux. Les pignons, les amandes, les calmars, les crevettes, le homard, presque tous les poissons, les raisins secs, les olives, les câpres, les poivrons, les asperges, les carottes, les courgettes, le céleri ou les artichauts complètent parfaitement le plat de base. Aussi, équilibrer les saveurs salées et sucrées fera une caponata exceptionnelle.
Astuce Caponata n°4: Équilibrez l'acidité et le sucré
Une composante majeure de la saveur de la caponata est un équilibre aigre-doux. Le sucre et le vinaigre sont utilisés pour créer les saveurs distinctes de ce plat savoureux. Assurez-vous simplement de ne pas le rendre trop sucré ou trop acide.
Astuce Caponata n°5: Servez de différentes manières
La caponata est un plat délicieux et polyvalent. Il peut être consommé en apéritif seul ou même en plat principal le midi. La salade réfrigérée est généralement servie avec des tranches de pain croustillant grillées ou comme garniture sur des fromages frais comme la burrata. La caponata peut également être servie sur du poisson ou de la viande grillés ou même des légumes grillés. Il peut être servi tiède, à température ambiante ou frais. Et vous pouvez préparer jusqu'à deux jours à l'avance, ce qui donne à la salade suffisamment de temps pour que les saveurs se mélangent.
Recettes de caponata
Caponata sicilienne classique
Donne 6 à 8 portions
Ingrédients:
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
1-1/2 livre d'aubergines, non pelées, coupées en dés
1 oignon moyen, coupé en dés
4 grosses gousses d'ail, pelées, hachées
4 tomates italiennes fraîches, coupées en dés
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à soupe de câpres, égouttées
Sel et poivre
1/3 tasse de basilic frais haché
Instructions:
1. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen. Faire revenir les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Retirer de la poêle et réserver.
2. Dans la même poêle, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile, l'oignon, l'ail et les tomates et cuire jusqu'à ce que les tomates se soient décomposées et aient libéré beaucoup de jus. Versez le vinaigre et les câpres et placez un couvercle sur la casserole. Cuire jusqu'à ce que les tomates soient très tendres. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
3. Pendant les 5 dernières minutes de cuisson, ajouter les aubergines et cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Incorporer le basilic juste avant de retirer la poêle du feu. Servir tiède, à température ambiante ou frais.
Caponata aux olives et aux raisins secs
Donne 6 à 8 portions
Ingrédients:
4 cuillères à café d'huile d'olive, divisées
1-1/2 livre d'aubergines, non pelées, coupées en dés
1 tasse d'oignon haché
2 gousses d'ail, hachées
3 tomates italiennes, coupées en dés
Sel et poivre
1/4 tasse de sucre granulé
1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
1/4 tasse de raisins secs dorés, trempés dans de l'eau chaude pendant 15 minutes, égouttés
1/4 tasse d'olives kalamata dénoyautées hachées
2 cuillères à café de câpres, égouttées
Instructions:
1. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Faire revenir les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Retirer de la poêle et réserver.
2. Ajouter l'oignon, l'ail et les tomates et cuire jusqu'à ce que les tomates se soient décomposées et aient libéré beaucoup de jus. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter les aubergines en remuant pour combiner et retirer du feu.
3. Mélanger le vinaigre et le sucre dans une poêle à feu moyen et remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajouter les raisins secs, les olives et les câpres et cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Ajouter au mélange d'aubergines et remuer pour combiner. Servir tiède, à température ambiante ou frais.
Caponata d'espadon
Donne 6 à 8 portions
Ingrédients:
10 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
1-1/2 livre d'aubergines, non pelées, coupées en dés
1 oignon moyen, coupé en dés
4 grosses gousses d'ail, pelées et hachées
4 tomates italiennes fraîches, coupées en dés
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à soupe de câpres, égouttées
Sel et poivre
1/3 tasse de basilic frais haché
3 (10 onces) steaks d'espadon désossés, sans peau, d'environ 3/4 de pouce d'épaisseur, coupés en dés
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
2 cuillères à soupe de romarin frais haché
Instructions:
1. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen. Faire revenir les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Retirer de la poêle et réserver.
2. Dans la casserole, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile, l'oignon, l'ail et les tomates et faites cuire jusqu'à ce que les tomates se soient décomposées et aient libéré beaucoup de jus. Versez le vinaigre et les câpres et placez un couvercle sur la casserole. Cuire jusqu'à ce que les tomates soient très tendres. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
3. Pendant les 5 dernières minutes de cuisson, ajouter les aubergines et cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Incorporer le basilic juste avant de retirer la poêle du feu. Retirer du feu et mettre de côté.
4. Faire chauffer le reste de l'huile dans une poêle et cuire l'espadon avec du jus de citron et du romarin jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit. Ajouter l'espadon au mélange d'aubergines et remuer pour combiner. Servir chaud, à température ambiante ou frais.
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