Les violettes sucrées sont magnifiquement conservées dans les blancs d'œufs et le sucre pour créer une garniture florale délicate et comestible pour les desserts, les plateaux de fruits ou les plateaux de fromages.
Mes garnitures préférées absolues pour les desserts sont les violettes sucrées. Ils sont faciles à préparer et le fait de confiser les fleurs les préserve de sorte qu'elles durent jusqu'à trois mois après leur fabrication. J'attaque ma pépinière locale dès que les violettes apparaissent et j'en fais un gros lot de 80 environ. Ceux-ci me durent pendant tout un printemps de repas-partage, de desserts et de divertissements. Vous pouvez certainement faire un plus petit lot, vous aurez juste plus de restes de dorure aux œufs et de sucre.
Commencez par choisir les violettes. Vous pouvez les voir dans des paniers suspendus ou des arrangements dans divers magasins, mais votre meilleure option est de rechercher les packs de jardinières dans une pépinière. Ils peuvent être étiquetés violettes ou altos. Vous pouvez même utiliser des pensées, mais je trouve qu'elles sont un peu grosses. Assurez-vous de demander si les violettes ont été traitées avec des pesticides, en informant le pépiniériste que vous prévoyez de les manger.
Choisissez des violettes avec de beaux pétales exempts de saleté. Vous n'avez pas besoin des étapes supplémentaires de lavage et de séchage des fleurs.
Lorsque vous coupez les fleurs des tiges, essayez de les couper tout en haut de la tige, aussi près de la base verte qui maintient les pétales ensemble. Une fois que vous avez coupé vos fleurs, vous pouvez planter les plantes violettes dans votre jardin pour obtenir une autre récolte.
Les deux principaux composants des fleurs sucrées sont une dorure aux œufs, à base de blancs d'œufs et d'eau, et du sucre de boulanger ultrafin. Ceci est différent du sucre granulé ou en poudre, mais à la rigueur, vous pouvez mélanger du sucre granulé dans un robot culinaire pour obtenir une consistance similaire.
Pour de plus beaux résultats, utilisez un pinceau pour enduire les fleurs de dorure à l'œuf, devant et derrière. Tremper les fleurs peut provoquer l'effondrement des pétales.
Une fois que chaque pétale est enrobé de blancs d'œufs, il est temps pour le sucre. Tenez la fleur au-dessus de votre bol de sucre et utilisez une cuillère pour la saupoudrer légèrement sur chaque pétale. Vous constaterez peut-être que la pince à épiler aide à tenir les fleurs délicates pendant que vous travaillez. Assurez-vous de faire pivoter la fleur de manière à obtenir l'avant, l'arrière et entre chaque pétale.
Une fois la fleur enduite, placez-la sur un morceau de papier sulfurisé (ou papier ciré) pour qu'elle sèche au moins 12 heures.
Pour conserver les violettes confites, placez une seule couche dans un contenant hermétique. Recouvrez-les d'une feuille de parchemin ou de papier ciré et posez une autre couche. Répétez avec les fleurs restantes.
J'adore utiliser des violettes sucrées pour habiller de simples biscuits au sucre, des gâteaux à la noix de coco ou des gâteaux au fromage. Ils peuvent même donner l'impression qu'un plateau de fruits est incroyablement chic. Quelles autres idées avez-vous pour utiliser des violettes sucrées ?
Violettes comestibles sucrées
Donne 80
Ingrédients:
- 1 blanc d'oeuf
- 1/2 à 2 cuillères à café d'eau
- 80 fleurs violettes fraîchement cueillies
- 1 tasse de sucre de boulanger ultrafin
Instructions:
- Fouettez ensemble le blanc d'œuf et 1/2 cuillère à café d'eau à la fois. Vous voulez juste assez d'eau pour briser l'albumen épais et faciliter l'étalement de la dorure à l'œuf.
- Utilisez un pinceau pour enduire les fleurs de dorure, une à la fois, devant et derrière. Vous constaterez peut-être que la pince à épiler aide à tenir les fleurs délicates pendant que vous travaillez.
- Tenez la fleur au-dessus de votre bol de sucre et utilisez une cuillère pour la saupoudrer légèrement sur chaque pétale. Assurez-vous de faire pivoter la fleur de manière à obtenir l'avant, l'arrière et entre chaque pétale.
- Placez la fleur sur un morceau de papier parchemin (ou papier ciré) pour sécher. Répétez avec les fleurs restantes.
- Laisser sécher les fleurs confites au moins 12 heures, puis conserver dans un contenant hermétique, avec du papier sulfurisé ou du papier ciré entre les couches. La fleur peut être conservée jusqu'à 3 mois.
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