Vous ne manquerez pas de saveur, mais vous économiserez quelques sous et aurez de nouvelles textures et de nouveaux goûts à apprécier si vous visitez votre boucherie pour ces coupes moins chères.
Vous n'avez pas à débourser beaucoup d'argent pour des coupes de viande raffinées (filet mignon et autres) si vous recherchez beaucoup de saveur. Il existe de nombreuses coupes de viande bon marché qui vous donneront tout autant de saveur; la clé est de savoir quoi en faire. De plus, pour trouver ces coupes de viande moins chères, vous devrez peut-être sortir de votre épicerie conventionnelle; vous êtes plus susceptible de trouver ces coupes dans une boucherie (où ils découpent des côtés entiers de bœuf eux-mêmes) ou peut-être dans les épiceries ethniques (la poitrine de porc, par exemple, se trouve généralement dans Quartier chinois).
Pointe de poitrine
La poitrine est fibreuse (elle contient du tissu conjonctif) et grasse, et la clé pour rendre cette coupe plus agréable au goût est de la cuire lentement sur une longue période de temps. La fumer au barbecue ou la braiser la rendra délicieusement fondante dans la bouche.
Centre de pointe de surlonge
Ce muscle tendre de la pointe ronde est maigre, vous voudrez donc le faire cuire rapidement ou il deviendra dur. Faites-le saisir pour donner de la couleur à l'extérieur et sceller les jus, puis terminez-le en le faisant rôtir dans un four à basse température. Ne le laissez pas trop cuire, cependant; La pointe de surlonge est mieux servie mi-saignante, alors ne la préparez pas pour un dîner pour les personnes qui apprécient leur viande bien cuite.
Soupe à la queue de boeuf
Cette coupe n'est en fait pas d'un bœuf, mais d'une vache ou d'un veau (veau). Il est en effet, cependant, de la queue. Pour tirer le maximum de saveur de la queue de bœuf, vous voudrez la faire cuire sur une longue période de temps: par exemple, la braiser dans du vin rouge pour un ragoût.
Côtes courtes
Comme beaucoup de ces coupes de viande bon marché, les côtes courtes sont également mieux cuites sur une longue période de temps, de sorte qu'elles deviennent ultra-tendres, fondant pratiquement l'os et ayant un goût juteux et riche.
Poitrine de porc
Fait intéressant, la poitrine de porc, ainsi que de nombreuses autres coupes de viande bon marché nommées ici, apparaissent sur de nombreux menus dans des restaurants chics et haut de gamme. Ce n'est pas une coupe pour quand vous surveillez votre consommation de graisse, car elle provient - vous l'avez deviné - du ventre du porc et a une épaisse couche de graisse. S'il est rôti, il peut développer un crépitement savoureux et irrésistible qui séduira même les convives les plus dégoûtés.
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