La cuisine indienne est délicieuse, mais la cuisiner à la maison peut être difficile. La cuisine de la péninsule indienne regorge d'épices exotiques, de saveurs étonnantes et de combinaisons que vous ne trouverez nulle part ailleurs. Cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas le faire à la maison, mais cela vous aidera si vous avez le bon garde-manger.
Il est difficile de dire si la meilleure partie de la cuisine indienne est son goût ou son odeur. Quoi qu'il en soit, la cuisine indienne est un assaut sur les sens de la meilleure façon possible. Maintenant, si vous êtes du genre à cuisiner qui veut apprendre à faire cette nourriture à la maison, plus de puissance pour vous. Vous êtes parti pour une aventure culinaire passionnante, mais vous aurez besoin des bons ingrédients pour y arriver.
1. poudre de curry
À un niveau, l'inclusion de poudre de curry peut sembler évidente, et à un autre niveau, cela peut être offensant. Il y en aura beaucoup qui diront que s'ils apprennent à cuisiner indien, ils vont apprendre à faire leur propre poudre de curry. Si c'est le cas, c'est bien. Faites-en juste beaucoup plus que ce dont vous avez besoin.
Pourtant, que vous ne soyez pas du genre à faire votre propre poudre de curry, ou si vous aimez simplement planifier les urgences, assurez-vous d'avoir de la poudre de curry supplémentaire. Cela ne fait jamais de mal d'avoir plus que ce dont vous pensez avoir besoin (d'autant plus que vos épices vieillissent et perdent leur puissance), et franchement, en ajouter un peu à la fin peut aider à rehausser la saveur de votre plat.
2. Garam masala
Le garam masala se traduit littéralement par « épice piquante » et est une version légèrement plus piquante du curry. Le truc avec le garam masala, c'est qu'il n'y a pas une seule bonne façon de le faire, et la plupart des familles auront leur propre version similaire mais distinctive. Quoi qu'il en soit, vous devez trouver un mélange de garam masala que vous aimez, car c'est la base de presque tous les autres plats indiens qui n'utilisent pas de curry comme base (et franchement, certains utilisent les deux). De plus, comme le curry, il fait un bon ingrédient à mélanger à la dernière seconde avant de servir.
3. Curcuma
Le curcuma est un ingrédient essentiel dans de nombreux aliments indiens (d'autant plus que c'est ce qui rend le curry jaune). Cependant, le curcuma est souvent utilisé seul, avec du garam masala ou sur du curry. En soi, cette épice a un goût à la fois amer et floral, mais mélangée à d'autres ingrédients, elle est idéale pour équilibrer d'autres saveurs.
4. Graines de cumin
Si vous n'avez jamais eu de graine de cumin, imaginez quelque chose qui a le goût du cumin moulu (essentiellement ce qui donne au bœuf haché mexicain sa saveur) fait environ 10 crans. Lorsque vous allez acheter des graines de cumin, essayez de les acheter entières. De nombreuses recettes nécessitent des graines de cumin entières, et celles qui n'en ont pas bénéficieront d'avoir les graines fraîchement moulues pour la meilleure saveur.
5. Gousses de cardamome (vertes et noires)
Les graines de cardamome ont une saveur florale vive et se déclinent en deux variétés: verte et noire. Les verts sont plus légers et aromatiques que les noirs, qui ont tendance à avoir un goût légèrement plus robuste. Dans tous les cas, certaines recettes demanderont des graines de cardamome d'une couleur ou de l'autre (ou les deux). Cependant, vous pouvez substituer l'un à l'autre à la rigueur.
6. Du vrai gingembre
D'accord, cet ingrédient vous emmène loin du garde-manger et dans le réfrigérateur, mais il n'y a tout simplement pas de substitut au vrai gingembre dans votre cuisine indienne. Vous pouvez utiliser de la poudre, mais la vraie, fraîchement épluchée et hachée, est plus fruitée, moins acide et se marie généralement bien avec d'autres saveurs. Cependant, ce qui est vraiment important, c'est que vous ayez du gingembre, car il constitue la base de nombreuses saveurs indiennes.
7. yaourt indien
Encore une fois, le yaourt indien n'est pas quelque chose que vous voulez garder dans le garde-manger en soi, mais c'est important si vous voulez faire des plats indiens. Par exemple, il peut être transformé en paneer, mélangé dans du korma ou utilisé comme agent aromatisant dans le naan. La chose à garder à l'esprit, cependant, est que vous voulez utiliser du yaourt indien. Les yaourts grecs et américains n'ont pas le goût du yaourt indien.
8. Lentilles
Il existe également plusieurs aliments que vous souhaitez avoir en vrac lorsque vous préparez des plats indiens. Les lentilles arrivent en tête de liste, car elles sont omniprésentes dans de nombreux aliments indiens, y compris le dal, qui est le curry de lentilles. Ils trouvent également leur place en accompagnement dans de nombreux autres plats. Vous pouvez trouver des lentilles dans les variétés jaunes, vertes et rouges. Le jaune est traditionnel, mais tout fonctionnera.
9. Pois chiches
Les pois chiches ne sont que légèrement moins populaires que les lentilles dans de nombreux plats indiens. Donc, si vous prévoyez de préparer beaucoup de plats indiens, gardez des pois chiches séchés à portée de main pour des plats plus robustes, des pois chiches en conserve sur la main quand on veut préparer quelque chose rapidement et la farine de pois chiche quand on veut faire des pains indiens et frits nourriture.
10. Riz basmati
Enfin, lorsque vous préparerez de la nourriture indienne, vous voudrez du riz. Le riz basmati est traditionnel et sa saveur de noisette se marie mieux avec le curry, mais n'importe quel riz fera l'affaire.
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