C'est un sujet très débattu parmi les hôtesses de vacances – faire votre propre croûte à tarte ou profiter de l'achat en magasin? Bien sûr, le temps presse pendant les vacances, mais si vous faites tous les autres Thanksgiving ou Noël plat à partir de zéro, vous ne voulez pas présenter le dessert dans une dégustation industrielle banale croûte à tarte. Voici quelques conseils incontournables pour préparer facilement – et de manière experte – une croûte à tarte comme un pro.
Conseils pour faire une croûte à tarte parfaite
Les pâtes à tarte sont assez simples à faire. En fait, ils ne contiennent que quatre ingrédients essentiels: de la farine, une matière grasse (généralement du beurre, du shortening ou saindoux), un liquide (généralement de l'eau glacée ou du lait), du sel et du sucre (ingrédient facultatif pour tartes).
1. Garder les ingrédients au frais
Pour les croûtes les plus tendres et les plus feuilletées - et une pâte facile à travailler - les ingrédients gras et liquides doivent être réfrigérés. Le beurre froid et le shortening ne se fondront pas dans la farine comme le beurre mou ou fondu, ce qui créera une fine croûte feuilletée.
2. Travailler vite
Pour obtenir cette texture feuilletée tant convoitée, travaillez rapidement pour mélanger les ingrédients avant que la graisse ne se réchauffe. Un robot culinaire est idéal car il réduit sans effort le gras dans la farine et minimise le temps de travail avec la pâte (une manipulation trop importante entraînera une croûte dure).
3. Couper la graisse en farine pour créer un repas grossier
Coupez le beurre froid ou le shortening en petits morceaux et utilisez le robot culinaire, un coupe-pâte, deux couteaux à beurre ou le bout de vos doigts pour couper le gras en farine. Il devrait en fait y avoir des morceaux de la taille d'un pois (morceaux de graisse enrobés de farine) dans le mélange de farine qui donneront finalement une fantastique croûte feuilletée.
4. Trouver la bonne graisse
Le choix de la graisse à utiliser ne dépend que de vous. En règle générale, le beurre donne une croûte plus savoureuse, tandis que le raccourcissement donne une croûte qui s'avère plus feuilletée. Vous pouvez utiliser une combinaison de beurre et de shortening pour obtenir les meilleurs attributs des deux.
5. Refroidir la pâte
Une fois la pâte formée, laissez-la reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur pour aider à refroidir la graisse. Laissez ensuite la pâte se réchauffer quelques minutes avant de la rouler.
6. La façon dont tu roules
Vous devez rouler la pâte sur une surface plane légèrement farinée, en travaillant rapidement pour garder la pâte froide. Mettre la pâte entre du papier ciré ou une pellicule plastique peut aider à empêcher le collage, ou vous pouvez simplement ajouter de la farine pour empêcher la pâte de coller - mais n'en ajoutez pas trop car vous vous retrouverez avec une croûte dure et sèche. Rouler la pâte du milieu vers l'extérieur, en la retournant en quarts de tour pendant que vous roulez, jusqu'à ce qu'elle ait environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Pour transférer la pâte dans l'assiette à tarte sans l'étirer ni la déchirer, pliez délicatement le cercle en deux puis en quatre et déplacez-le vers le centre de l'assiette à tarte.
7. Garnir l'assiette à tarte
Dépliez doucement la pâte une fois que c'est l'assiette à tarte et tapotez doucement la pâte pour qu'elle se conforme au fond et aux côtés de l'assiette, en laissant un surplomb pour faire un bord cannelé.
8. Faire une bordure décorative
Pour faire un bord décoratif autour de la tarte, prenez deux doigts d'une main et placez-les sur le bord de la croûte quelques centimètres l'un de l'autre, utilisez votre index de l'autre main et poussez-le entre les deux autres en faisant une bosse dans le Pâte. Continuez ainsi jusqu'à ce que tout le bord soit formé. Maintenant, vous pouvez simplement remplir la pâte avec votre garniture pour tarte des Fêtes préférée, cuire au four et présenter la tarte des Fêtes parfaite.
Croûte à tarte parfaite
Donne 1 croûte à tarte Ingrédients:
1 tasse de farine tout usage et plus pour rouler
1/2 cuillère à café de sel
6 cuillères à soupe de beurre réfrigéré, coupé en petits morceaux
2 cuillères à soupe de saindoux ou de shortening réfrigéré, coupé en petits morceaux
1/4 tasse d'eau glacée Instructions:
1. Mélanger la farine et le sel dans un robot culinaire et mélanger 3 à 4 fois. Ajouter le beurre et pulser 5 à 6 fois - la texture doit ressembler à de la farine grossière. Ajouter le saindoux et pulser 3 à 4 fois de plus. 2. Ajouter de l'eau glacée 1 cuillère à soupe à la fois, en pulsant 5 fois après chaque ajout, jusqu'à ce que la pâte se tienne une fois formée en boule. Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et former rapidement un disque arrondi - ne pas trop manipuler. 3. Envelopper le disque dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes. Sortez la pâte du réfrigérateur, déballez-la et placez-la sur une surface légèrement farinée. Saupoudrer de farine et rouler avec un rouleau à pâtisserie en un cercle plat de 10 à 11 pouces. Saupoudrer de farine au besoin pour éviter qu'elle ne colle. 4. Plier la pâte en deux puis en quatre et déplacer la pâte dans l'assiette à tarte. Dépliez délicatement, placez dans une assiette, cannelez les bords, puis suivez les instructions pour votre recette de tarte des Fêtes - soit en la cuisant avant de la remplir, soit après.
