Qu'est-ce qui rend la tarte maison d'une grand-mère si délicieuse? Est-ce ses années d'expérience dans la fabrication de tartes, ses ingrédients frais et son amour qui la composent? Ces choses aident, mais une délicieuse tarte commence par une croûte à tarte parfaite!
Pour une croûte à tarte parfaite, passez en revue ces conseils avant de mélanger vos ingrédients et d'étaler votre pâte.
Reste cool
Un secret pour une croûte à tarte parfaite est de la garder au frais, c'est-à-dire les ingrédients.
- Utilisez du beurre réfrigéré et du shortening lorsque vous êtes prêt à mélanger vos ingrédients. La clé est que la graisse (beurre et shortening) soit enrobée de votre farine et non qu'elle se mélange comme vous le feriez pour la pâte à biscuits. La température fraîche aide à cela.
- Utilisez aussi de l'eau froide. L'eau froide aide à tout maintenir ensemble sans mélanger vos ingrédients et les rendre collants.
- Après avoir mélangé votre pâte à tarte, vous la préparerez à se détendre un peu dans votre réfrigérateur avant de l'étaler pour la mettre dans une casserole.
Saupoudrer
Ayez une réserve de farine tout usage à portée de main pour garder votre surface de travail légèrement saupoudrée, ainsi que la pâte elle-même lorsque vous l'étalez. Cela aidera à garantir que la pâte ne colle pas à votre surface de travail ou à votre rouleau à pâtisserie.
Rouler avec
Suivez cette astuce pour vous assurer de ne pas trop travailler votre pâte, ce qui donne une pâte dure.
Lorsque vous êtes prêt à étaler votre pâte (sur une surface légèrement farinée), saupoudrez légèrement le dessus du disque avec de la farine et, à l'aide de votre rouleau à pâtisserie, commencez à rouler à partir du milieu du disque et éloignez-vous de toi-même. Après quelques rouleaux, faites tourner votre disque d'environ un quart de tour. Continuez à travailler la pâte de cette façon jusqu'à ce que vous atteigniez l'épaisseur désirée (environ 1/8 de pouce d'épaisseur).
Cette recette est pour une croûte à tarte à une couche de 9 pouces
Pour 8 personnes
Ingrédients:
- 1-1/2 tasses de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sel
- 3 cuillères à soupe de shortening réfrigéré, coupé en dés
- 4 cuillères à soupe de beurre réfrigéré en cubes
- 1/4 tasse d'eau froide
instructions:
- Préchauffez votre four à 350 degrés F.
- Ajouter la farine et le sel dans un robot culinaire et mélanger plusieurs fois. (Si vous n'utilisez pas de robot culinaire, tamisez les ingrédients secs ensemble dans un grand bol.)
- Ajouter le beurre et le shortening et faire tourner le robot jusqu'à ce que les ingrédients ressemblent à un repas grossier avec quelques pois de la taille grumeaux (Si vous n'utilisez pas de robot culinaire, utilisez vos doigts pour pincer le beurre et le shortening dans le sec Ingrédients.)
- Avec le robot en marche, ajoutez l'eau, petit à petit, par le tube d'alimentation et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit humide et grumeleuse. (Si vous n'utilisez pas de robot culinaire, ajoutez l'eau environ une cuillère à soupe à la fois.) La pâte formera une boule.
- Pétrir légèrement la pâte pour qu'elle se rassemble. Former la pâte en un disque. (Attention à ne pas trop manipuler la pâte.)
- Enveloppez le disque dans une pellicule plastique et réfrigérez-le pendant au moins une heure. La pâte peut être congelée si vous l'utilisez plus tard.
- Préparez votre plan de travail en le saupoudrant de farine. Saupoudrez également votre rouleau à pâtisserie et le dessus de la pâte avec un peu de farine.
- Commencez à étaler la pâte (déplacez-vous dans un sens, du centre et loin de vous). Vous voudrez que la pâte ait environ 1/8 de pouce d'épaisseur et environ 3 pouces de plus que votre assiette à tarte inversée. Badigeonner le reste de farine de votre pâte.
- Lorsque la pâte est prête à être placée dans l'assiette à tarte, roulez la pâte sur le rouleau à pâtisserie et déroulez-la sur le dessus de l'assiette à tarte. Laissez la pâte se déposer dans l'assiette et appuyez doucement jusqu'au fond sans étirer la pâte.
- Coupez l'excédent de pâte sur les bords, en laissant environ 1/2 pouce pendre sur le bord. Utilisez vos doigts pour pincer la pâte suspendue pour former un joint. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette pour permettre à l'air de s'échapper pendant la cuisson.
- Couvrir le moule à tarte d'une pellicule plastique et réfrigérer la pâte pendant environ 30 minutes avant de la cuire.
- Vous voudrez faire cuire la croûte un peu avant d'ajouter votre garniture et de cuire toute la tarte. C'est ce qu'on appelle la cuisson à l'aveugle. Pour ce faire, placez le moule à tarte sur une plaque à pâtisserie. Tapisser l'intérieur de la croûte à tarte de papier parchemin ou de papier d'aluminium. Ajoutez des poids à tarte (ou du riz ou des haricots non cuits) sur le papier ou le papier d'aluminium. Le poids aide à empêcher la formation de bulles pendant la cuisson.
- Cuire au four jusqu'à ce que la croûte devienne brun clair (environ 15 minutes).
- Retirer la croûte du four. Ajoutez votre garniture à la croûte à tarte et faites cuire au four pendant environ 25-30 minutes (ou selon les instructions de votre recette spécifique).
Une délicieuse tarte maison est facile lorsque vous commencez par les bases. Tout comme grand-mère a fait!
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