Burritos végétaliens aux haricots et au riz – SheKnows

Ces végétalien Les burritos aux haricots et au riz sont un repas en un. Vous pouvez les servir avec une salade de jicama comme repas végétalien assis, ou les envelopper et les manger sur le pouce.
Ces burritos végétaliens aux haricots et au riz sont un repas à la fois. Vous pouvez les servir avec une salade de jicama comme repas végétalien assis, ou les envelopper et les manger sur le pouce.

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Burritos végétaliens aux haricots et au riz

Donne 8

Ingrédients:

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• 1 tasse de riz brun

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• 2 tasses de bouillon de légumes

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• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

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• 1 gousse d'ail, émincée

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• 1 boîte (15 onces) de haricots rouges, rincés, égouttés

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• 1 (15 onces) boîte de tomates en dés rôties au feu

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• 1 jalapeño, épépiné, émincé

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• 1/4 tasse de grains de maïs frais

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• 1/3 tasse d'oignons verts hachés (parties blanches et vertes)

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• 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée

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• Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
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• 1 gros avocat, coupé en deux, dénoyauté, pelé

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• Jus d'un demi citron

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• 8 tortillas végétaliennes à la farine

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• Végétalien râpé du fromage

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• Crème sure végétalienne

Instructions:

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1. Mettre le riz et le bouillon dans une casserole moyenne et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et que le liquide soit absorbé.

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2. Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Cuire l'ail, en remuant, pendant 30 secondes.

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3. Ajouter les haricots, les tomates, le jalapeño et le maïs et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud. Incorporer les oignons verts et la coriandre. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

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4. Trancher l'avocat et arroser de jus de citron. Étaler les tortillas et disposer des tranches d'avocat au centre de chaque tortilla.

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5. Remplissez chaque tortilla du mélange de riz et de haricots. Si désiré, saupoudrer de fromage végétalien et une cuillerée de crème sure.

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6. Rouler chaque tortilla en burrito et servir. Si vous préparez à l'avance, placez simplement sur une plaque à pâtisserie et réchauffez au four pendant 10 minutes à 300 degrés F.

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