Les Américains sont accros - aux fruits de mer, bien sûr! La grande variété de fruits de mer sur le marché aujourd'hui associée aux avantages nutritionnels potentiels du poisson mis en évidence récemment dans les médias incitent les consommateurs à tenir compte des conseils des experts de la santé et à intégrer les fruits de mer dans leur régimes.
Malgré le fait que le Colorado soit un État enclavé, les fruits de mer frais sont facilement disponibles à l'achat dans de nombreuses épiceries et marchés locaux. Comme pour tout produit frais, il est important de savoir sélectionner, conserver et cuire les fruits de mer en toute sécurité.
Bien que de nombreux organismes d'État et fédéraux ainsi que des transformateurs et des distributeurs d'aliments travaillent avec diligence pour s'assurer que les produits de la mer vendus dans aux États-Unis est sûr, il est toujours important que les consommateurs jouent un rôle actif dans la sécurité des produits de la mer, de l'achat à préparation. Suivez ces directives et apprenez à connaître la sécurité des produits de la mer.
Achat
- Achetez toujours des fruits de mer d'une source fiable. Par exemple, méfiez-vous des vendeurs qui vendent du poisson dans une camionnette. Demandez à voir les étiquettes des produits certifiés si vous avez des inquiétudes.
- Évitez le requin, l'espadon, le maquereau royal ou le poisson-tuile si vous servez des femmes enceintes, des mères allaitantes ou de jeunes enfants. Ces gros poissons sont connus pour contenir des niveaux élevés de mercure qui peuvent endommager le système nerveux du bébé en développement. Les poissons couramment consommés et connus pour leur faible teneur en mercure comprennent les crevettes, le thon pâle en conserve, le saumon, la goberge et le poisson-chat.
- N'achetez pas de fruits de mer cuits s'ils sont exposés dans la même vitrine à côté de poisson cru car une contamination croisée peut se produire.
- Le poisson frais doit avoir une légère odeur de « brise fraîche de l'océan », plutôt qu'une odeur désagréable de « poisson ».
- Les yeux du poisson frais entier doivent être clairs et légèrement bombés. Les écailles ne doivent pas être visqueuses et doivent adhérer à la peau. Les branchies doivent être rose vif ou rouge et doivent également être exemptes de bave.
- Les steaks et filets de poisson frais doivent être humides, sans séchage ni noircissement sur les bords du poisson.
- Lorsque vous achetez des coquillages frais et entiers, assurez-vous qu'ils sont vivants. Les palourdes, les huîtres et les moules qui sont vivantes auront des coquilles bien fermées ou fermeront hermétiquement leurs coquilles lorsqu'on les tapotera. Les homards, les crabes et les écrevisses bougent leurs pattes lorsqu'ils sont vivants.
Espace de rangement
- Conservez le poisson ou les fruits de mer frais dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur dans des contenants hermétiques ou du film alimentaire et utilisez-les dans les deux jours suivant l'achat. Si cela n'est pas possible, enveloppez-le dans du papier ou du papier d'aluminium pour congélation et congelez-le pour une utilisation ultérieure.
- Conservez les coquillages, les homards et les crabes vivants dans des contenants recouverts d'un chiffon propre et humide.
- Jetez les coquillages, tels que les homards, les crabes, les huîtres, les palourdes et les moules, s'ils meurent pendant le stockage ou si leurs coquilles se fissurent ou se cassent.
Préparation
- Gardez toujours les fruits de mer crus et les fruits de mer cuits séparés lors de la préparation pour éviter la contamination croisée.
- Faites mariner les fruits de mer au réfrigérateur, pas sur le comptoir. Jeter les restes de marinade.
- Cuire les fruits de mer à une température interne de 145? Fahrenheit.
- Lavez et désinfectez tous les articles, tels que les couteaux et les planches à découper qui entrent en contact avec des produits de la mer crus avant de les utiliser avec d'autres aliments.
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Pour plus d'informations sur la sécurité des produits de la mer, contactez la Food and Drug Administration des États-Unis au 1-888-SAFEFOOD ou visitez leur site Web à l'adresse www.cfsan.fda.gov.
