Mai est le Mois national des œufs, ce qui vous donne une raison de plus de savourer des plats mettant en valeur la polyvalence de cet humble ingrédient. En tant que l'un des aliments les plus nutritifs de la nature, les œufs ont une place dans chaque repas. De plus, ils sont économiques - et les prix baissent généralement pendant l'été en raison d'une demande plus faible et d'une production plus élevée. Voici quelques recettes d'œufs qui permettront à votre corps et à votre portefeuille de récolter les fruits délicieux et économiques des œufs.
Il existe littéralement des centaines de façons de cuisiner un œuf. Selon un dicton célèbre, le nombre de plis d'une tuque de chef (100) représente le nombre de façons dont il peut cuire un œuf.
Les œufs peuvent être brouillés, frits, pochés, cuits au four, dorlotés, durs, à la coque, voire mi-cuits, mais aussi transformés en omelette, frittata, quiche, meringue, soufflé, crème anglaise… la liste
va littéralement indéfiniment.
Cependant, la cuisson des œufs n'est pas toujours facile. Les jaunes peuvent se casser lors de la friture, vous pouvez les trop cuire lors de l'ébullition ou du pocher, ou votre soufflé gonflé peut tomber avant d'atteindre la table. Avec
pratique et les conseils ci-dessous, cependant, vous pouvez maîtriser n'importe quel plat d'œufs.
Oeufs au plat
Pour moi, maîtriser l'œuf au plat est toujours un travail en cours. Parfois, les jaunes se cassent; parfois ils ne le font pas. Cependant, ces astuces sur les œufs au plat peuvent vous aider :
- Déposez une petite quantité de beurre fondu au fond de la casserole. Le jaune sera moins susceptible de se briser lorsqu'il est retourné.
- Badigeonner les œufs de beurre pendant qu'ils cuisent dans la poêle. Le retournement sera plus facile et les jaunes moins susceptibles d'être endommagés avec la spatule.
- Au lieu de retourner vos œufs, faites-les cuire à la vapeur en ajoutant une petite quantité d'eau dans la casserole et en couvrant avec un couvercle jusqu'à ce que les œufs soient cuits à la cuisson désirée.
Quelle que soit la technique que vous aimez, faites cuire les œufs dans du beurre à feu moyen jusqu'à ce que les jaunes soient juste épaissis, mais pas durs (selon la façon dont vous aimez vos œufs, bien sûr).
Oeufs parfaitement cuits
Faire bouillir ou cuire des œufs durs peut être difficile car vous ne pouvez pas voir à travers la coquille ou déterminer le degré de cuisson. Cependant, vous pouvez mieux assurer le succès de vos œufs cuits durs si vous :
- Assurez-vous que les œufs sont à température ambiante avant la cuisson; cela permet d'éviter les fissures dans la coque.
- Soyez prudent lorsque vous placez les œufs dans la casserole car, si un œuf craque avant de commencer à cuire, vous ne pouvez pas le cuire dur.
Pour une cuisson dure, placez deux à quatre œufs à température ambiante dans une casserole et couvrez d'eau froide. Porter l'eau à ébullition, puis retirer immédiatement du feu. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser reposer
pendant 13 à 17 minutes, selon la taille des œufs et le degré de cuisson souhaité. Égoutter. Placer dans un bain de glace pour refroidir pour une utilisation dans des plats froids ou refroidir brièvement pour utiliser pour des plats chauds.
eggsufs à la coque et à la coque
Si vous voulez des œufs à la coque, suivez les instructions pour les œufs cuits durs, mais laissez les œufs reposer pendant seulement 3 à 5 minutes. Pour les œufs à la coque, laissez les œufs reposer quelques minutes de plus. Garde en tête que
les œufs plus petits prennent moins de temps à cuire, tandis que les œufs extra-larges prennent quelques minutes de plus.
Oeufs parfaitement pochés
Pocher des œufs peut être un défi intéressant. Bien sûr, vous voulez les garder ronds, vous assurer que les jaunes ne craquent pas et éviter de trop cuire. Voici comment:
Assurez-vous que la casserole que vous utilisez est suffisamment profonde pour que les œufs ne collent pas au fond; environ 3 ou 4 pouces devraient suffire. Porter l'eau à ébullition, puis baisser le feu. Faites toujours craquer votre
œufs dans un petit bol ou un verre avant de les ajouter à l'eau. Cuire les œufs environ 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que les blancs soient complètement cuits mais que les jaunes aient juste épaissi. Pour garder les œufs ensemble et dans un
forme ronde, ajoutez environ 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc à l'eau ou utilisez un anneau d'œuf rond, un emporte-pièce rond ou un poachpod. Enfin, assurez-vous de bien égoutter les œufs avant de servir.
