Soupe aux légumes verts et aux pommes de terre – SheKnows

Les légumes-feuilles foncés regorgent de vitamines et de minéraux, ce qui en fait un ingrédient inestimable dans une alimentation saine. Faire mijoter des légumes verts dans une soupe adoucit leur amertume naturelle et offre à votre famille un délicieux dîner végétalien.
Les légumes-feuilles foncés regorgent de vitamines et de minéraux, ce qui en fait un ingrédient inestimable dans une alimentation saine. Faire mijoter des légumes verts dans une soupe adoucit leur amertume naturelle et offre à votre famille un délicieux dîner végétalien.

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Soupe aux légumes verts et aux pommes de terre

Pour 6 personnes

Ingrédients:

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• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée

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• 1 petit oignon, coupé en deux, tranché finement

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• 1 gros jalapeno rouge, émincé (retirer les graines pour moins de chaleur)

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• Sel et poivre noir fraîchement moulu

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• 4 gousses d'ail, hachées

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• 6 tasses de bouillon de légumes

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• 1 livre de pommes de terre Yukon Gold, coupées en cubes de 1/2 pouce
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• 1 botte de bette à carde, tiges ligneuses enlevées, feuilles hachées

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• 1 bouquet de chou frisé, tiges enlevées, feuilles hachées

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• 4 tasses d'épinards

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• Zeste et jus d'1 citron

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• Croûtons fait-maison

Instructions:

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1. Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et le jalapeño et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

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2. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Incorporer l'ail et cuire pendant 1 minute.

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3. Ajouter le bouillon et les pommes de terre et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter la soupe pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette.

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4. Ajouter le chou frisé et la bette à carde dans la casserole et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 6 minutes. Ajouter les épinards, le zeste de citron et le jus de citron. Laisser mijoter jusqu'à ce que les épinards soient flétris.

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5. Servir garni de croûtons.

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