Lors de la cuisson du bœuf, le garder tendre et juteux est de la plus haute importance - et ce n'est vraiment pas si difficile. Avec les conseils de cuisson suivants, vous aurez du bœuf parfaitement cuit à chaque fois.
Astuce de cuisine n°1: Comprenez vos coupes
Tout d'abord: la tendreté et la jutosité du bœuf sont influencées par la coupe. Plus la viande est musclée, plus elle sera dure. De même, plus il est gras, plus il est juteux. Les coupes de bœuf les plus tendres sont (par ordre décroissant): le steak de filet, le steak de haut de gamme, le haut de surlonge de surlonge, le rôti de côte, le steak de côte et le steak de faux-filet. Et gardez à l'esprit que le bœuf avec os aura plus de saveur.
Astuce de cuisine n°2: Associez la qualité à l'objectif
Si vous cuisinez du bœuf simplement, sans sauces lourdes, choisissez la meilleure qualité de viande possible. Pour les ragoûts ou les plats en sauce, vous pouvez opter pour des coupes moins chères.
Astuce de cuisine n°3: Obtenez la note
Il existe trois catégories de bœuf: prime, choix et qualité-sélection. Le grade est déterminé par le persillage - la quantité de graisse incrustée dans le bœuf qui le maintient humide. Le bœuf le plus tendre aura des marbrures partout et pas seulement sur les bords extérieurs. Le persillage est important car une fois que vous faites cuire le bœuf, la graisse commencera à fondre et ajoutera de la saveur et de la jutosité. Le Prime est le plus marbré de gras ainsi que le plus tendre et le plus savoureux.
Astuce de cuisine n°4: Achetez des couleurs vives
Assurez-vous que votre bœuf est assez ferme et de couleur rouge vif. Si le bœuf est d'un rouge plus foncé à brun, il est peut-être plus vieux. Et bien que le bœuf correctement vieilli soit plus tendre, la plupart des épiceries ne proposent pas de bœuf vieilli.
Astuce de cuisine n°5: Gardez le bœuf au frais
Dès que vous rentrez votre bœuf à la maison, si vous ne le faites pas cuire ce jour-là, retirez-le du papier de boucherie et enveloppez-le dans une pellicule plastique. Placez-le ensuite dans un sac zippé et conservez-le au réfrigérateur.
Astuce de cuisine n°6: faire mariner pour plus de saveur
Pour préparer le bœuf pour la cuisson, essuyez-le avec un chiffon propre et humide et envisagez une simple marinade. Faire mariner la viande peut aider à ajouter de la tendreté et de la saveur, mais n'oubliez pas que le bœuf de bonne qualité n'aura pas besoin de beaucoup de saveur supplémentaire pour avoir bon goût. Même juste une généreuse pincée de sel et de poivre noir peut suffire. Cependant, un mélange de vin, d'huile d'olive, de jus de citron et de quelques herbes et épices fraîches peut être une excellente marinade de nuit pour aider à attendrir.
Astuce de cuisine n°7: Cuisinez uniformément
Avant de cuire votre bœuf, sortez-le du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante. Cela garantira une cuisson plus uniforme car la température sera la même partout.
Astuce de cuisine n°8: Soyez prudent en matière de température
La façon dont vous cuisinez votre bœuf aura une influence majeure sur la tendreté et la jutosité. Pour la plupart des coupes de bœuf, vous devez le faire cuire à une température interne de 130 degrés F. pour rare et 140 degrés F. pour les viandes à cuisson moyenne. Tout supérieur à moyen sera sec. Utilisez un thermomètre à viande pour obtenir des températures internes précises.
Astuce cuisine n°9: saisir, puis rôtir
Une bonne méthode pour cuire des coupes de bœuf tendres consiste à saisir l'extérieur dans une poêle en fonte chaude et légèrement huilée ou dans une poêle à fond épais, puis de la finir dans une poêle à 400 degrés F. four. Pendant la cuisson, ne retournez le bœuf qu'une seule fois et utilisez toujours des pinces pour retourner, pas une fourchette. Si la viande est coupée en morceaux, tout le jus s'écoulera immédiatement.
Astuce de cuisine n°10: Laissez reposer
Sortez le bœuf du four et laissez-le reposer au moins 5 minutes avant de le couper. Vous voulez que les jus se déposent et se répartissent avant de servir.
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