Les recettes de chili sont aussi nombreuses et variées que les personnes qui apprécient cette concoction épicée de viande, tomates et autres légumes. Voici une collection des meilleures variétés à faible teneur en glucides, avec quelques (anciennement) ingrédients secrets.
Le chili est plus qu'un ragoût satisfaisant
Dire chili – ou plus précisément chili con carne (en espagnol pour les poivrons avec de la viande) – est un ragoût, c'est comme dire que l'eau est un liquide: c'est bien plus que cela. Ce plat copieux est originaire du Mexique pour utiliser les restes de viande, faire en sorte que le bœuf aille aussi loin que possible dans le menu de la famille et servir de la nourriture aux clients du bar à bon marché.
Pour sa capacité à satisfaire les appétits copieux à peu de frais et délicieusement, le piment a gagné une place d'honneur dans des endroits sensiblement au nord (ou au sud !) de l'équateur. En fait, le chili est le plat officiel du Texas, en raison de la proximité de l'État avec le Mexique et de la popularité du chili parmi les cow-boys, qui ont emballé un mélange séché pour une reconstitution ultérieure sur le sentier.
Alors, qu'est-ce qui compose un piment traditionnel? Pratiquement toutes les recettes ont ces ingrédients en commun :
· Moi à
· Tomates
· Poivrons (regarde ces poivrons!)
· Ail
· Oignons
Notez que les haricots ne sont pas sur la liste. En fait, les règles de cuisson au chili de la Chili Appreciation Society International – un groupe qui promeut la consommation de chili et parraine des centaines de concours de cuisine chili par an au profit d'organismes de bienfaisance - interdit expressément les haricots, le riz et d'autres ingrédients qu'il considère remplisseurs. Donc, si vous suivez un régime pauvre en glucides et pensez que vous ne pouvez pas manger de chili à cause des haricots, détrompez-vous! (Cependant, si vous ne pouvez pas comprendre le chili sans haricots, essayez cette recette de chili zone rouge riche en fibres.)
Recettes de chili à faible teneur en glucides
Les recettes varient selon les régions et les traditions. En voici quelques-uns, ajustés si nécessaire pour s'adapter à votre façon de manger faible en glucides.
Chili traditionnel à la texane
Pour 4 à 6 personnes
Contrairement à ce à quoi vous pourriez vous attendre, la recette originale du chili contient de la viande, des piments (ou de la poudre de chili) et des épices – c'est tout. Pas de tomates, d'autres légumes, de riz ou d'autres ingrédients que nous associons couramment au plat. La viande est généralement de petits morceaux de viande de ragoût comme le bœuf ou la venaison.
Ingrédients:
6 petits piments rouges épépinés séchés, tiges parées (ou 3 cuillères à soupe de poudre de chili)
4 cuillères à soupe d'huile végétale
3 livres de paleron de boeuf ou de chevreuil en cubes
1-1/2 tasse de bouillon de boeuf
1/3 tasse d'ail haché
1 oignon haché
2 cuillères à soupe de cumin
1 cuillère à soupe d'origan
Le sel
1/2 tasse de paprika
2 brins de coriandre fraîche
Instructions:
1. Mettre les piments dans une casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition. Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser reposer 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, dans une poêle, chauffer l'huile et faire revenir 1-1/2 livre de viande, cuire de 7 à 8 minutes. Ne pas vidanger.
2. Réduire en purée les piments et l'eau dans un mélangeur ou un robot culinaire. Transférer dans une grande casserole à fond épais avec la viande et les jus. (Si vous utilisez de la poudre de chili, ajoutez-la à la viande.) Laisser mijoter à feu doux. Ajouter le bouillon de bœuf pour couvrir la viande et ajouter l'ail, l'oignon, les épices et la coriandre. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter environ une heure à découvert, en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau, si nécessaire. Écumer le gras de la surface avant de servir.
Chili Verde (« Chili vert »)
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients:
1 livre de porc en cubes
5 tomatilles
3 piments serrano
4 gousses d'ail
1 oignon moyen
1/3 d'un bouquet de coriandre
Ingrédients:
Faire revenir les morceaux de porc et égoutter le gras. Mettre les tomatilles, les piments, l'ail et l'oignon dans une casserole. Couvrir et chauffer à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit tendre. Retirer du feu et réduire en purée le mélange dans un mélangeur ou un robot culinaire. Verser la purée sur la viande et laisser mijoter 15 minutes à feu doux. Ajouter la coriandre et continuer à mijoter encore 15 minutes.
Casserole de chili
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients:
2 livres de boeuf haché
1 sachet d'assaisonnement pour tacos
2 petites boîtes de piments coupés en dés
8 onces de fromage cheddar râpé
Instructions:
Viande brune. Ajouter l'assaisonnement à tacos et laisser mijoter 5 à 6 minutes. Tapisser une cocotte de piments. Alternez les couches de viande et de fromage jusqu'à ce que tout soit utilisé, en terminant par une couche de fromage. Placer sous le gril pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Servir avec de la crème sure, de la salsa et/ou du guacamole.
Chili rouge classique
Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients:
1 gros poivron vert haché
2 oignons hachés
1/2 tasse de céleri haché
1 cuillère à soupe d'huile
2 livres de boeuf haché
1 boîte (28 onces) de tomates en dés, non égouttées
1 petite boîte de sauce tomate
1 tasse d'eau
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à soupe de poudre de chili
1 cuillère à café d'ail en poudre
1 cuillère à café d'origan
1/2 cuillère à café de poivre noir
Sel au goût
Instructions:
Faire revenir le poivron vert, les oignons et le céleri dans l'huile dans une grande poêle à fond épais jusqu'à ce que les oignons soient translucides et que les légumes soient tendres. Ajouter le bœuf et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, puis égoutter. Incorporer les tomates, la sauce tomate, l'eau, la sauce Worcestershire et les assaisonnements. Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 1h30 en remuant de temps en temps.
Ingrédients pas si secrets à faible teneur en glucides
Les cuisiniers aventureux ne peuvent pas résister à bricoler, et le chili est le pot parfait de potentiel. Si vous êtes d'humeur à ajouter un peu de piquant au piquant, essayez ces ingrédients :
· Bière
· Bourbon
· Cannelle
· Café
· Cola diète
· Vin rouge sec
· Beurre d'arachide
· Safran
· Tequila
· Tomatilles
· Le vinaigre
· Whisky
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