Lundi sans viande: les enchiladas aux 3 champignons font un copieux festin végétarien – SheKnows

Il n'y a pas un, pas deux, mais trois types de champignons dans cette enchilada au fromage.

Pour un peu plus de piquant supplémentaire, ces enchiladas sont faites avec de l'oignon caramélisé qui est l'accent parfait pour la merveilleuse garniture aux champignons. La garniture, faite de champignons crimini, blancs et portobello, est si copieuse que la viande ne manquera pas du tout.

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J'aime particulièrement le goût fantastique des champignons avec la sauce enchilada et, bien sûr, le fromage fondu.

La garniture aux champignons et aux épinards est si tendre que tout ce dont vous avez besoin est une fourchette pour creuser et déguster.

Pour les restes, il suffit de réchauffer les enchiladas au micro-ondes.

Recette d'enchiladas aux trois champignons, épinards et oignons caramélisés

Pour 2 personnes

Temps de préparation: 15 minutes | Temps de cuisson: 55 minutes | Durée totale: 1 heure 10 minutes

Ingrédients:

• 1 oignon, pelé, coupé en deux et coupé en fines tranches
• 3 cuillères à café d'huile d'olive (pour l'oignon)
• 3 traits de sel (pour l'oignon)
• 7 champignons crimini de taille moyenne, coupés en tranches de 1/4 po d'épaisseur
• 7 champignons blancs, coupés en tranches de 1/4 po d'épaisseur
• 2 champignons portobello de petite à moyenne taille, coupés en deux et coupés en tranches de 1/4 po d'épaisseur
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (pour les champignons)
• 1/4 cuillère à café de cumin moulu
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1/4 cuillère à café d'ail en poudre
• 1/4 cuillère à café de poudre de chili
• 4 tortillas de maïs
• 3 tasses de sauce enchilada, divisée
• 1 tasse de fromage cheddar râpé
• 1 tasse de fromage Monterey Jack râpé
• 1/4 tasse de coriandre hachée

Instructions:

1. Chauffer une grande poêle à feu doux à moyen et ajouter l'huile d'olive.
2. Ajouter les oignons, et remuer.
3. Continuez à remuer de temps en temps pendant la cuisson des oignons. Après environ 10 minutes de cuisson, ajoutez le sel et remuez.
4. Poursuivez la cuisson et remuez de temps en temps les oignons. Laisser cuire jusqu'à ce que les oignons soient d'une couleur brune translucide (environ 30 minutes au total). Retirer de la poêle et réserver.
5. Dans la même poêle, à feu moyen, ajouter l'huile d'olive.
6. Ajouter les champignons, le cumin, le sel, le poivre, la poudre d'ail et la poudre de chili. Remuer et laisser cuire jusqu'à ce que les champignons prennent une couleur brun doré (environ 10 minutes). Retirer du feu, et réserver.
7. Chauffer le four à 350 degrés F.
8. Dans une cocotte ou un autre plat peu profond allant au four, ajoutez 1/2 tasse de sauce enchilada.
9. Chauffer 1 tortilla au micro-ondes pendant environ 25 secondes pour la rendre souple.
10. Au milieu de la tortilla, ajoutez une rangée de champignons, du fromage et de l'oignon caramélisé.
11. Rouler délicatement la tortilla et la placer côté bord vers le bas dans la cocotte avec la sauce enchilada. Répétez le processus pour les tortillas restantes.
12. Garnir les enchiladas du reste de la sauce et du fromage.
13. Cuire à découvert jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le fromage soit fondu (environ 15 minutes).
14. Garnir de coriandre et d'oignons caramélisés restants. Servir tout de suite.

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