Les bouts de côtes sont souvent cuits dans des bouillons et des sauces avec des tonnes de légumes. Mais l'ajout de canneberges, de chocolat et de rhum rend cette protéine sucrée au lieu de salée.
Les côtes levées sont l'une de mes choses préférées à faire. Peu importe que ce soit dans la mijoteuse ou dans une casserole sur la cuisinière; quand le dîner est terminé, j'obtiens une viande tendre qui remplit ma bouche de joie. Habituellement, quand je mange des côtes levées, elles sont enrobées d'une sauce délicieusement savoureuse de bouillon de poulet ou de bœuf et d'épices. Je n'avais jamais envisagé de les cuisiner avec des fruits et du chocolat… enfin c'est strictement réservé au dessert. Mais Magazine du coucher du soleildécidé d'ajouter ces saveurs de tarte sucrée à leurs côtes levées et je suis si heureux qu'ils l'aient fait. Les saveurs étaient sucrées sans ressembler à un dessert et le punch supplémentaire des canneberges associé au rhum faisait un ragoût qui ne ressemblait à rien de ce que j'avais jamais goûté. Il est peut-être temps d'essayer la poudre de cacao dans plus que mes recettes de brownies et de chocolat chaud.
Ragoût de canneberges et de côtes courtes
Pour 8 personnes
Ingrédients:
- 6 livres de côtes levées de bœuf avec os
- Sel et poivre au goût
- 2/3 tasse de farine, divisée
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 grosses ignames, pelées et hachées
- 1 gros oignon, haché
- 4 gousses d'ail, hachées
- 1 carré de chocolat amer
- 5 tasses de bouillon de boeuf
- 1/2 tasse de rhum brun
- 1 cuillère à soupe de zeste d'orange
- 1-1/2 tasse de canneberges
instructions:
- Préchauffer le four à 450 degrés F. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et réserver.
- Placez environ une cuillère à soupe de sel et de poivre et 1/3 de tasse de farine dans un sac refermable. Séchez les bouts de côtes sur une serviette en papier. Placez les côtes dans le sac, fermez et secouez jusqu'à ce que les côtes soient enrobées du mélange de farine salée.
- Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole allant au four à feu moyen-élevé. Ajouter les côtes par lots, dorer partout et réserver.
- Placer les ignames hachées sur la plaque à pâtisserie. Arroser d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et cuire au four pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit caramélisé. Retirer du four, réserver et réduire la température du four à 300 degrés F.
- Cuire les oignons et l'ail à feu moyen-vif dans une casserole allant au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ cinq minutes. Incorporer le reste de farine et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Incorporer le chocolat, le bouillon, le rhum et le zeste et porter à ébullition. Remettre les bouts de côtes dans la casserole, couvrir et cuire au four pendant deux heures.
- Retirer la marmite du four. Ajouter les canneberges et les ignames rôties, couvrir et cuire encore 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. Sers immédiatement.
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