3. Raviolis de renne S'More Rockin'
Remplissage:
5 biscuits Graham, cassés en morceaux
6 onces de chocolat au lait ou noir, ou une combinaison, haché
3 onces de fromage à la crème, à température ambiante
Pâte:
10 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante
1/2 tasse de sucre brun foncé
1/2 tasse de sucre granulé
2 cuillères à soupe de mélasse
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pur
11/2 tasses de farine tout usage
1 tasse de farine graham
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel fin
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
1/4 tasse de crème épaisse
Pour la garniture: Mixez les biscuits Graham dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient friables. Ajouter le chocolat et le fromage à la crème et continuer à battre jusqu'à consistance friable mais pâteuse.
À l'aide de la partie de remplissage («le côté bosselé») d'un moule à ravioli de 12 sections, recouvrez le côté dentelé d'une pellicule plastique. Emballez une partie de la garniture dans chaque renfoncement, en nivelant chacun pour qu'il soit au même niveau
avec le haut du moule. Retirer et placer sur une assiette. Répétez l'opération pour faire 24 garnitures. Couvrir la garniture d'une pellicule plastique et réfrigérer. (Mangez les miettes laissées derrière).
Pour faire la pâte: Mélanger le beurre et les sucres dans un grand bol à mélanger. Battre à vitesse moyenne, jusqu'à consistance mousseuse et combinée, environ 2 minutes. Ajouter la mélasse et la vanille et battre jusqu'à homogénéité.
Dans un bol séparé, fouetter les deux farines, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle ensemble. Ajouter le mélange de farine au mélange de beurre en 3 parties, en alternant avec la crème en 2 parties, en commençant et en terminant
avec de la farine. Attention à ne pas trop travailler la pâte. Diviser en 2 disques, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce qu'ils soient très fermes, environ 1 heure.
Disposez un morceau de papier d'aluminium de 11 x 15 pouces sur un espace de travail propre et saupoudrez généreusement de farine. Déposer un disque de pâte dessus et couvrir d'une grande feuille de pellicule plastique. Rouler la pâte entre les
deux couches (Voila, pas de mains en désordre) jusqu'à ce que vous ayez un rectangle mesurant 10 par 13 pouces, en coupant et en patchant au besoin. Répéter avec l'autre disque de pâte. Transférer chaque papier d'aluminium sur une plaque à biscuits
et réfrigérer de 30 minutes à 1 heure.
Une fois refroidi, retirez la pellicule de plastique d'un plat de pâte refroidie et roulée. Vaporiser le côté en zigzag du moule à raviolis d'un spray antiadhésif et le saupoudrer de farine. Placer le moule, côté zigzag
vers le bas, sur la moitié inférieure de la pâte, en faisant un léger creux dans la pâte. Sortez la garniture au chocolat du réfrigérateur. Déposer un rond de garniture au centre de chaque carré de raviolis
impression.
En utilisant le papier d'aluminium pour soulever le dessus de la pâte, pliez-la sur les monticules sur la moitié inférieure en laissant beaucoup de place pour replier la pâte entre chaque monticule. Pressez doucement l'air autour des monticules avec de l'eau
doigts pour éviter que la pâte ne craque. Vaporiser à nouveau le côté en zigzag du moule et saupoudrer le dessus des raviolis de farine. Inversez la presse sur les cookies, faisant une autre impression dans le
pâte, et appuyez très fermement pour sceller les 2 couches ensemble et couper l'excès de pâte.
Pour retirer le moule, soulevez doucement en appuyant vers le bas sur les 2 monticules à l'extrémité. Soulevez le moule en traversant la plaque de pâte. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie sec, brossez l'excédent de farine. Couper
raviolis en portions individuelles, en coupant l'excédent de pâte à l'aide d'un couteau ou d'un emporte-pièce cannelé. Disposer sur une plaque à pâtisserie. Réfrigérer les raviolis moulés au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient fermes au toucher,
30 minutes de plus.
Préchauffer le four à 350 degrés F.
Cuire les raviolis pendant 25 à 30 minutes. Retirer du four et laisser reposer sur une plaque à biscuits 5 minutes de plus, en utilisant un emporte-pièce pour couper entre les raviolis pendant qu'ils sont chauds, si désiré. Glissez ensuite la dalle
sur une plaque à biscuits pour refroidir. Mangez 1 galette et congelez l'autre pour la garder vraiment fraîche.
Recette gracieuseté de Food Network Kitchens, Laura Stanke et Réseau alimentaire.
2. Barres de canne en bonbon au gâteau au fromage et au chocolat
Croûte:
20 biscuits aux gaufrettes au chocolat
3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
1 cuillère à soupe de sucre
1/2 cuillère à café de grains de café moulus
1/4 cuillère à café de sel fin
Remplissage:
8 onces de chocolat mi-sucré, haché finement
8 onces de fromage à la crème, température ambiante
2/3 tasse de sucre
1/2 tasse de crème sure
2 gros œufs, température ambiante
Glaçage:
4 onces de chocolat mi-amer, haché
2 cuillères à soupe de beurre non salé
1 cuillère à café de sirop de maïs clair ou foncé
2 cuillères à soupe de crème sure, température ambiante
1/2 tasse de cannes de bonbon écrasées (voir la note du cuisinier)
Préchauffer le four à 350 degrés F. Tapisser un plat de cuisson carré de 8 pouces de papier d'aluminium.
Pour la croûte: Passez les gaufrettes au chocolat au robot culinaire avec le beurre, le sucre, le café et le sel jusqu'à ce qu'elles soient fines. Presser uniformément la croûte dans le plat préparé en recouvrant complètement le fond.
Cuire au four jusqu'à ce que la croûte durcisse, environ 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez la garniture: mettez le chocolat dans un bol moyen allant au micro-ondes; chauffer à 75 pour cent de puissance jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 2 minutes. Remuer et continuer au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu, jusqu'à
à 2 minutes de plus. (Vous pouvez également mettre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur. Apportez une casserole remplie d'un pouce ou plus d'eau à ébullition très lente; poser le bol sur l'eau, mais sans toucher,
et remuez de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse).
Mélanger le fromage à la crème, le sucre et la crème sure au robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Racler les côtés, au besoin. Ajouter les œufs et pulser jusqu'à ce qu'ils soient juste incorporés. Avec le robot culinaire
en marche, verser le chocolat dans les ingrédients humides et mélanger jusqu'à consistance lisse.
Verser la garniture uniformément sur la croûte. Cuire au four jusqu'à ce que la garniture gonfle légèrement sur les bords, mais qu'elle soit encore un peu bancale au centre, environ 25 à 30 minutes. Refroidir sur une grille.
Pour le glaçage: mettre le chocolat, le beurre et le sirop de maïs dans un bol allant au micro-ondes. Chauffer le glaçage au micro-ondes à 75 % de puissance jusqu'à ce qu'il soit fondu, environ 2 minutes. Mélanger les ingrédients jusqu'à ce que
lisse; ajouter la crème sure. Étaler le glaçage uniformément sur le gâteau chaud et parsemer les cannes de bonbon écrasées sur le dessus. Refroidir complètement, puis réfrigérer toute une nuit.
Couper en petites barres ou carrés. Servir frais ou à température ambiante.
Conservez les biscuits couverts au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
Note du cuisinier: Pour écraser les cannes de bonbon, retirez les emballages et placez-les dans un sac en plastique refermable. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour rouler et casser les bonbons en petits morceaux, environ 1/4 de pouce ou plus.
Recette gracieuseté de Food Network Kitchens & Food Network
1. Baklava au miel et aux noix
Baklava:
12 figues calamyra séchées, coupées en dés de 1/4 po
1/2 tasse de rhum brun
1 1/2 tasse de morceaux de noix grillés, hachés
1 1/2 tasse d'amandes grillées non blanchies, hachées
1 1/2 tasse de beurre non salé (3 bâtonnets)
4 onces de chocolat aigre-doux, coupés en dés de 1/4 de pouce
1/3 tasse de sucre
1 cuillère à soupe de cannelle moulue
2 cuillères à café de cardamome moulue
1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
1 (1 livre) boîtes de pâte phyllo (environ 48 feuilles)
Sirop:
1 tasse de sucre
1 tasse de miel (de préférence de fleur d'oranger), et plus pour arroser
1/2 tasse d'eau
Jus d'1 gros citron (environ 3 cuillères à soupe)
Faire tremper les figues en dés dans le rhum dans un grand bol pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 2 heures.
Préchauffer le four à 350 degrés F.
Étaler les noix et les amandes sur une plaque à pâtisserie et faire griller jusqu'à ce qu'elles soient foncées et parfumées, environ 8 à 10 minutes. Frais. Mélanger les noix, le chocolat, le sucre et les épices avec les figues et le rhum.
Porter le beurre à ébullition à feu doux. Écumez et jetez les solides mousseux qui montent jusqu'à ce que le beurre soit clair, environ 8 à 10 minutes.
Beurrer légèrement une plaque de 16 1/2 par 11 1/2 pouces. Retirez la pâte phyllo de l'emballage, déroulez-la et posez-la sur le plan de travail à côté de la casserole et couvrez d'un torchon. Étendre 1 feuille de filo sur
la poêle et badigeonner légèrement de beurre. Répétez avec 11 autres feuilles de pâte filo en travaillant rapidement et en gardant la pâte filo couverte pendant que vous assemblez le baklava. Répartir 1/3 du mélange de noix (environ 1 1/2
tasses) uniformément sur les couches de pâte filo. Répétez encore 2 fois et recouvrez avec les 12 feuilles de pâte restantes. Avec précaution, coupez aux 3/4 de la pâte phyllo et de la garniture aux noix pour obtenir environ 96 (1
carrés de 1/2 pouce).
Cuire le baklava jusqu'à ce qu'il soit brun clair et bien cuit, environ 1 heure. Augmenter la température à 450 degrés F et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 5 à 8 minutes de plus.
Pendant que les chips de baklava préparent le sirop: Faites chauffer le sucre, le miel et l'eau dans une casserole à feu vif jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajouter le jus de citron et verser délicatement le sirop chaud sur le juste
baklava cuit au four, en veillant à entrer dans toutes les coupes. Laisser refroidir. Complétez les coupes pré-faites dans le baklava et servez avec du miel arrosé sur le dessus.
Conservez le baklava dans un récipient scellé jusqu'à 1 semaine.
Recette gracieuseté de Food Network
Profitez des biscuits et passez un merveilleux Noël!
