Bacon enrobé de chocolat et autres friandises au bacon – Page 3 – SheKnows

Glace au bacon confit

Rendement 3/4 pinte

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Vous avez bien lu…Bacon crème glacée. Vous trouverez un certain nombre de recettes de crème glacée au bacon sur Internet. Notre préféré est de l'expert en desserts David Lebovitz.

Pour les lardons confits :

• 5 tranches de bacon
• Environ 2 cuillères à café de sucre brun clair

Pour la crème glacée :

• 3 cuillères à soupe de beurre salé
• 3/4 tasse (emballé) de cassonade
• 2 3/4 tasse moitié-moitié
• 5 gros jaunes d'oeufs
• 2 cuillères à café de rhum brun ou de whisky
• 1/4 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1/4 cuillère à café de cannelle moulue (facultatif)

Instructions:

1. Pour confiser le bacon, préchauffer le four à 400 degrés F. Déposer les tranches de bacon sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un tapis en silicone ou d'une feuille d'aluminium, côté brillant vers le bas.
2. Saupoudrer uniformément 1 1/2 à 2 cuillères à café de cassonade sur chaque tranche de bacon, selon la longueur.
3. Cuire au four pendant 12 à 16 minutes. À mi-chemin pendant la cuisson, retournez les tranches de bacon et faites-les glisser dans le liquide sombre et sirupeux qui s'est accumulé sur la plaque à pâtisserie. Continuer à cuire jusqu'à ce qu'il soit aussi foncé que l'acajou. Sortir du four et refroidir les lanières sur une grille.
4. Une fois croustillant et refroidi, coupez-le en petits morceaux, de la taille de grains de riz. (Les morceaux de bacon peuvent être conservés dans un contenant hermétique et réfrigérés pendant environ un jour, ou conservés au congélateur quelques semaines à l'avance.)
5. Pour faire la crème glacée, faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais de taille moyenne. Incorporer la cassonade et la moitié de la moitié-moitié. Versez la moitié restante et la moitié dans un bol placé dans un bain de glace et placez une passoire en filet sur le dessus.
6. Dans un bol séparé, mélangez les jaunes d'œufs, puis ajoutez-y progressivement une partie du mélange chaud de cassonade, en fouettant constamment les jaunes pendant que vous versez. Remettez le mélange dans la casserole.
7. Cuire à feu doux à modéré, en remuant constamment et en raclant le fond avec une spatule résistante à la chaleur, jusqu'à ce que la crème épaississe suffisamment pour enrober la spatule.
8. Filtrer la crème anglaise dans la moitié et la moitié, en remuant sur le bain de glace, jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Ajouter l'alcool, la vanille et la cannelle, si vous en utilisez.
9. Réfrigérer le mélange. Une fois bien refroidi, congelez dans votre sorbetière selon les instructions du fabricant. Ajoutez les morceaux de bacon au dernier moment de barattage ou remuez-les lorsque vous retirez la crème glacée de la machine.

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