Les mouvements manger local et de la ferme à la table sont chauds en matière de cuisine, mais saviez-vous que vous pouvez aussi boire de la ferme à la table? Nous avons discuté avec Kim Haasarud, fondatrice de la société de conseil en boissons Liquid Architecture, de ses cocktails signature qui contiennent des ingrédients frais du marché des agriculteurs. Voici des conseils et des recettes de cocktails de la ferme à la table de Haasarud.
Les cocktails sont une cuisine liquide
Haasarud, dont les cocktails sont apparus dans le journal Wall Street, Amateur de vin, et Cosmopolite, considère que les boissons sont aussi essentielles que les repas. Elle conçoit ses recettes de boissons de spécialité comme un Alice Waters ou un Wolfgang Puck créeraient un plat de spécialité, en choisissant les ingrédients les plus frais et de la plus haute qualité. Il n'est pas surprenant que l'entreprise de conseil en boissons de Haasarud s'appelle Liquid Architecture, ou que l'expert en cocktails soit l'auteur de six livres axés sur les boissons, dont son dernier
101 Mojitos (Wiley, 2011).Cocktails de la ferme à la table
Que signifie exactement « de la ferme à la table » en matière de boissons? « Il s'agit d'incorporer des ingrédients locaux et de saison dans les cocktails », explique Haasarud. « Cela signifie faire des voyages dans votre local marché des fermiers et construire des boissons autour de ces ingrédients - en les utilisant comme base.
Les fruits de saison préférés d'un mixologue
Si vous vous demandez comment préparer des boissons autour des choix frais des agriculteurs, le ciel est la limite. Nous avons demandé à Haasarud ce qu'elle recherche en parcourant les stands de produits.
«Quand ils sont de saison, j'adore utiliser des pêches et des nectarines mûres, des melons délicieux et appétissants et des raisins de concorde», explique-t-elle. "J'ai pu trouver des dizaines de variétés différentes de menthe allant de la menthe orange à la menthe chocolatée à la menthe ananas." L'expert en cocktails a même déniché une menthe Bob Marley!
Bien sûr, les baies sont également importantes sur la liste de Haasarud, et cela peut surprendre vos goûts de cocktails, mais elle aime aussi les tomates anciennes comme base délicieuse pour les boissons savoureuses.
Les huiles sont des ajouts sains aux boissons
Les huiles d'olive infusées et l'huile d'avocat sont des ingrédients uniques qui non seulement créent des cocktails signature mémorables, mais sont également des ajouts sains pour le cœur. Haasarud utilise des avocats et de l'huile d'avocat pour ajouter un bel élément crémeux à une boisson, en particulier des margaritas. L'expert en cocktails a également une grande affinité pour les infusions d'huile d'olive.
« À Phoenix, il y a un moulin à olives local appelé Moulin à olives de Queen's Creek, qui contient une grande variété d'huiles d'olive infusées », explique Haasarud. "Je fais un martini au chocolat avec quelques gouttes de leur huile d'olive infusée à l'orange sanguine - ça a le goût d'une de ces boules d'orange au chocolat."
