Pâté chinois aux fruits de mer – SheKnows

Notre pâté chinois aux fruits de mer a été préparé à partir d'un mélange de morue fraîche et de pétoncles de baie. Le flétan, le homard, les crevettes et le saumon viennent tous à l'esprit comme ajouts et/ou substitutions appropriés!

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Nourriture réconfortante en toute saison!

Notre pâté chinois aux fruits de mer a été préparé à partir d'un mélange de morue fraîche et de pétoncles de baie. Le flétan, le homard, les crevettes et le saumon viennent tous à l'esprit comme ajouts et/ou substitutions appropriés!

Nous avons fourni l'une de nos recettes de purée de pommes de terre ici, mais vous pouvez évidemment utiliser des restes de purée de pommes de terre ou votre propre recette préférée! Ce pâté chinois est encore meilleur le lendemain… il suffit de le recouvrir d'une feuille d'aluminium sans serrer, de réchauffer et de servir !

Recette de pâté chinois aux fruits de mer

Pour environ 6-8 personnes

Ingrédients:

Pour la garniture de purée de pommes de terre

• 2-1/2 livres de pommes de terre Russet, lavées, pelées et coupées en morceaux de 2 pouces
• Sel casher
• 3 cuillères à soupe de beurre, coupé en cubes
• 1/2 tasse de crème épaisse
• 1/2 tasse de lait

Pour le remplissage

• 3 cuillères à soupe de beurre (répartis en 2 et 1)
• 1/4 tasse d'échalote, coupée en dés
• 1/2 tasse de céleri, coupé en dés
• 8 onces de champignons portabella tranchés
• 6 brins de thym frais, feuilles effeuillées
• 1-1/2 tasse de crème (ou 1 tasse de crème et 1/2 tasse de lait)
• 1 tasse de vin blanc sec
• 3 cuillères à soupe de farine, peu
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de moutarde séchée
• 1/4 cuillère à café de poivre de cayenne
• 1-1/4 livres de morue fraîche, arêtes enlevées et coupées en morceaux de 1-2 pouces
• 1 livre de pétoncles de baie
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé (normal c'est bien aussi)
• 2 cuillères à soupe de persil plat, haché
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• Ciboulette fraîche hachée pour la garniture

Instructions:

Faire de la purée de pommes de terre

1. Porter les pommes de terre à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, environ 15-20 minutes. Égoutter les pommes de terre et les remettre dans la même casserole. Ajoutez une grosse pincée de sel kasher. Ajouter le beurre, la crème et le lait et écraser les pommes de terre à l'aide d'un presse-purée jusqu'à consistance lisse (une consistance quelque peu grumeleuse convient et ajoute à la texture du plat). Goûtez, ajoutez du sel supplémentaire si nécessaire. Mettre de côté.

Faire le remplissage

1. Préchauffer le four à 400 degrés F. Dans une grande sauteuse, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes, le céleri, les champignons, le thym, une pincée de sel et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés, environ 5 à 8 minutes. Éteignez la chaleur et mettez de côté.
2. Dans une casserole de taille moyenne, à feu moyen, ajouter la crème, le vin blanc, la farine, le sel, la moutarde séchée et le poivre de Cayenne. Fouetter ensemble pour incorporer tous les ingrédients. Porter à ébullition en fouettant souvent. Une fois à ébullition, baissez le feu à doux et poursuivez la cuisson, en fouettant souvent, jusqu'à consistance épaisse, environ 8 minutes. Éteindre le feu et ajouter la cuillère à soupe de beurre restante et le mélange d'échalotes, de céleri et de champignons à la sauce à la crème. Bien mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin puis réserver.
3. Vaporiser une grande casserole à bords d'un enduit à cuisson. Disposer le cabillaud et les pétoncles au fond du plat en une couche uniforme. Saupoudrer de paprika fumé et de persil. Ajouter le jus de citron et une belle pincée de sel et de poivre. Verser la sauce à la crème préparée sur les fruits de mer. Garnir uniformément de purée de pommes de terre. Mettre au four pendant 25 minutes. Une fois terminé, les côtés doivent être bouillonnants et les pics de pommes de terre doivent être dorés. Garnir de ciboulette fraîche hachée si désiré. Laisser reposer et reposer 10 à 20 minutes avant de servir avec du pain croûté.

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