Le sucre est devenu un ingrédient si largement utilisé dans la cuisine et l'alimentation de tous les jours que beaucoup de gens le tiennent pour acquis. Mais le sucre était autrefois si cher que seuls les riches pouvaient s'offrir ce doux luxe. Cheri Sicard en dit plus sur le sucre.
Le luxe du sucre
Alors que le sucre était cultivé en Perse et en Arabie au 4e siècle avant J.-C., il n'a jamais atteint le monde occidental avant le 8e siècle. Ce sucre précoce ne ressemblait guère aux grains fins et blancs comme neige que nous incorporons couramment dans nos tasses à café. Au lieu de cela, il allait du blanc cassé au brun clair et se présentait sous la forme de gros blocs solides. qui devait être ciselé pour donner la substance sucrée qui était ensuite broyée plus finement avec un mortier et pilon.
L'utilisation de sucre est beaucoup plus pratique, et c'est aussi assez peu coûteux, il n'est donc pas nécessaire de stocker des fournitures. Il est bon de savoir, cependant, que si vous trouvez une bonne vente sur le sucre, il peut être stocké pour une durée indéterminée. Conservez-le simplement dans un récipient hermétiquement fermé dans un endroit frais et sec.
Les bases du sucre
Le sucre se présente sous tant de formes différentes que cela peut sembler déroutant. Voici une ventilation des types de sucres les plus courants et de leurs utilisations :
Sucre blanc ou granulé est un sucre de canne ou de betterave hautement raffiné. Forme de sucre la plus courante et la plus utilisée, il est également disponible sous forme de cubes.
Sucre en poudre ou semoule est un sucre blanc avec un grain super fin, ce qui lui permet de se dissoudre presque instantanément. Le sucre semoule peut remplacer le sucre blanc dans un rapport direct de un pour un. Parce qu'il se dissout si rapidement, le sucre semoule est idéal pour sucrer les liquides froids et fonctionne particulièrement bien dans les meringues.
Sucres grossiers, ou cristaux de sucre, avoir des grains d'environ quatre fois la taille du sucre granulé. Les sucres grossiers sont souvent disponibles dans un arc-en-ciel de couleurs décoratives dans les supermarchés et les magasins de décoration de gâteaux.
Cassonade est fabriqué à partir d'un mélange de sucre blanc et de mélasse et est généralement disponible en variétés claires ou foncées. Plus le sucre est foncé, plus la saveur de la mélasse est intense. Vous pouvez substituer la cassonade au blanc dans une mesure égale, la seule différence est que la cassonade doit être bien tassée dans la tasse à mesurer. La cassonade a tendance à durcir avec l'âge ou lorsqu'elle est exposée trop longtemps à l'air, alors essayez de la conserver dans du plastique hermétiquement fermé. Si votre cassonade a durci, vous pouvez la ramollir en la conservant dans un sac en plastique avec un quartier de pomme cru pendant deux à trois jours - elle sera comme neuve.
Sucre brut, bien que de couleur brun clair, ne doit pas être confondu avec ou remplacé par la cassonade. Le sucre brut est ce qui reste après que la canne à sucre a été transformée et raffinée. Certaines personnes pensent que le sucre brut a des qualités nutritives supérieures, bien que la plupart du sucre brut commercialisé aux États-Unis ait été purifié à un tel degré, cela nie à peu près cette théorie. Les types populaires de sucre brut comprennent le sucre Demerara de Guyane et le sucre de la Barbade, un sucre humide à texture fine. Le sucre Turbinado est du sucre brut qui a été nettoyé à la vapeur pour éliminer les contaminants, laissant un sucre légèrement aromatisé à la mélasse et de couleur beige.
sucre glace ou sucre en poudre, a commencé sa vie sous forme de sucre granulé avant d'être broyé en une poudre ultrafine qui est mélangée avec une petite quantité d'amidon de maïs pour éviter l'agglutination. Le sucre glace est le plus souvent utilisé pour faire des glaçages et des bonbons. Il est également utile d'ajouter une touche décorative rapide avec un léger saupoudrage de poudre blanche comme neige sur les gâteaux et autres desserts. Le sucre glace est connu sous le nom de "Icing Sugar" au Royaume-Uni et de "Sucre Glace" en France.
