Les apéritifs de sushi des restaurants de sushi du quartier pourraient bientôt être servis dans des emballages aux couleurs vives à base de légumes et de fruits familiers, offrant une alternative fraîche aux algues traditionnelles.
Et les spécialités de sushis à la mode à l'américaine - dimensionnées, façonnées et tranchées comme des sushis typiques mais faites avec des ingrédients innovants - peuvent également être améliorées par les nouveaux wraps.
Les scientifiques de l'Agricultural Research Service (ARS) d'Albany, en Californie, et le partenaire de recherche Origami Foods, LLC, basée à Pleasanton, en Californie, expérimente des dizaines de délicieuses couleurs attrayantes enveloppe. Par exemple, ils ont testé un enveloppement à base de carottes orange vif pour encercler une garniture au concombre, à l'ail et au riz, et un enveloppement rouge foncé à la tomate et au basilic pour contenir une garniture épicée au thon et au riz.
Les emballages, qui peuvent être produits sous forme de feuilles souples et pliables, sont fabriqués avec un séchage infrarouge et d'autres technologies de pointe, selon Tara H. McHugh, qui dirige l'unité de recherche sur les aliments transformés de l'ARS à Albany.
McHugh, son collègue d'Albany Carl W. Olsen - tous deux technologues alimentaires - et le propriétaire et président d'Origami Foods, Matthew de Bord, ont déposé une demande de brevet de produit. Les enveloppements savoureux et imaginatifs sont les plus récents de la gamme de produits comestibles à base de fruits et légumes du laboratoire de McHugh.
D'autres combinaisons incluent :
- Un sushi thaï au curry composé de pommes de terre, de carottes, d'oignons verts et de lait de coco, assaisonné au curry et bien serré par le wrap aux carottes ;
- Un sushi au riz et aux dés de rôti de porc enroulé dans un wrap ananas-abricot-gingembre ;
- Une bouchée quiche sushi aux carottes, oignons et asperges dans un wrap au brocoli; et
- Un mini-dessert parfait de gâteau au fromage riche et crémeux dans un wrap aux bleuets ou aux fraises.
Tous les wraps contiennent au moins 75% de légumes ou de fruits, ainsi que d'autres ingrédients naturels sains. En plus d'être amusantes à manger, les spécialités de style sushi sont idéales pour les Américains soucieux de leur poids qui essaient de contrôler la taille des portions.
L'équipe peaufine les formulations d'emballages, expérimente différentes combinaisons d'arômes et de garnitures d'emballages. Deux chefs de sushi bien connus, parmi d'autres experts de l'industrie alimentaire, apportent leur aide.
