En essayant de perdre du poids? Certains « conseils » diététiques peuvent en fait faire plus de mal que de bien. Les docteurs Judith Wurtman et Nina Frusztajer Marquis expliquent pourquoi ce que vous mangez est plus important que quand vous le mangez.
Il y a quelques années, j'ai visité l'Argentine pour assister à une réunion scientifique et voir des amis qui avaient vécu près de moi aux États-Unis de nombreuses années auparavant. J'ai été invité chez eux pour le dîner et on m'a dit d'arriver vers 22h30. Le dîner a été servi à 23 heures et je ne suis rentré à mon hôtel que quelques heures plus tard. J'ai vite appris que manger aussi tard le soir était la norme. Personne ne penserait à commencer le dîner avant 10 heures - au plus tôt.
Pourtant, de nombreux Nord-Américains croient que manger tard le soir entraîne une prise de poids. Les personnes qui essaient de surveiller leur poids se vanteront souvent de ne jamais rien manger après le souper, et le repas est souvent terminé à 6h30 (heure du déjeuner selon une horloge argentine). Mais comme vous vous en doutez peut-être, mes amis, ainsi que la plupart des gens que j'ai vus en Argentine, étaient très maigres. On m'a dit qu'à Buenos Aires, la femme moyenne porte une robe de taille 2.
Alors pourquoi manger tard aux États-Unis nous fait grossir et en Argentine les fait maigrir? La raison pour laquelle nous prenons du poids si nous mangeons tard le soir, contrairement à nos amis de l'hémisphère sud, n'a rien à voir avec l'heure du souper. Cela a tout à voir avec la nourriture consommée avant ou après le souper ainsi que la taille du repas entre les deux.
Comme nous, les Argentins ont tendance à grignoter quelques heures avant le dîner; sinon le temps entre le déjeuner et le dîner serait incroyablement long. Mais la similitude se termine là. Aux États-Unis, de nombreuses personnes visitent les cafés à l'heure du goûter et grignotent d'énormes pâtisseries. Les cafés surdimensionnés riches en matières grasses peuvent facilement dépasser 600 calories. En revanche, le goûter argentin, qui se déguste vers 19h, peut consister en une petite tasse d'espresso et un croissant miniature ou quelques petits biscuits.
En Argentine, malgré l'heure tardive du dîner, la plupart des portions sont minuscules par rapport à ce que nous mangeons. Les exceptions sont le steak et les autres viandes qui sont servies en quantité généreuse. Cependant, j'ai remarqué que les convives minces mangeaient rarement toute la portion. Par exemple, dans un restaurant, on m'a servi des pâtes comme plat principal (et la portion était si petite qu'elle aurait été considérée comme un plat d'accompagnement aux États-Unis). Le dessert de ce repas particulier était une petite poire. Il y a un autre avantage à manger si tard: pas de collation après le dîner.
Beaucoup dans ce pays qui dînent tôt rempliront ensuite le temps jusqu'à l'heure du coucher avec des incursions fréquentes dans la cuisine. Mais ils vérifient rarement si le lave-vaisselle a terminé son cycle. Au lieu de cela, ils vérifient si certains de ces restes sont toujours dans le réfrigérateur ou essaient de se rappeler où dans le congélateur les biscuits étaient cachés. Souvent, le pâturage de fin de soirée se compose d'aliments riches en calories ou d'aliments consommés sans réfléchir en regardant la télévision ou une combinaison des deux.
Ensuite, il y a ceux qui limitent leur alimentation pendant la journée pour diverses raisons, notamment être trop occupé, ne pas planifier les repas ou essayer de ne pas manger dans le but de perdre du poids. Le résultat est que le soir, la personne est affamée et mange tout ce qu'elle voit sans se soucier de faire des choix sains ou de contrôler les portions. Si vous devez dîner tard à cause du travail, de l'école ou d'engagements sociaux, vous pouvez généralement grignoter votre faim avant même de vous asseoir pour le repas. Beaucoup de nos clients qui dînent tard disent qu'ils mangent aussi un souper plus tôt sous forme de collations.
Alors que peux-tu y faire? Déménager en Argentine n'est pas la solution, mais contrôler son appétit l'est. Il existe un moyen naturel d'arrêter de manger qui ne repose pas sur le fait d'aller au lit juste après le souper. Le cerveau contient un interrupteur coupe-faim naturel, et la sérotonine chimique du cerveau est la clé de cet interrupteur.
La sérotonine est produite dans le cerveau uniquement après que certains glucides aient été consommés en quantité suffisante et au bon moment. Manger une collation glucidique du milieu à la fin de l'après-midi est un remède parfait pour couper l'appétit. Il semble qu'il y ait une envie mondiale de glucides dans l'après-midi, peut-être parce que les niveaux de sérotonine peuvent être plus bas à ce moment-là. En fait, des niveaux de sérotonine plus bas sont ce qui fait que de nombreuses personnes ressentent de la grogne, de l'impatience ou un manque de concentration à ce moment-là. Avoir suffisamment de glucides pour déclencher la production de sérotonine réduira votre appétit et vous mettra de meilleure humeur.
Il est intéressant de noter que la tradition anglaise du thé en fin d'après-midi avec une collation glucidique a satisfait leurs envies de glucides l'après-midi pendant des siècles. En Suisse, les cafés sont remplis de clients prenant un café accompagné d'une petite pâtisserie ou d'un petit morceau de chocolat (c'est le pays du chocolat après tout). Et les Suisses ont souvent un dîner très léger composé d'une soupe, d'une salade, d'un yaourt ou d'un fruit et de pain quelques heures plus tard. Ainsi, au lieu de transformer le besoin de glucides de fin d'après-midi en souper à 17 heures, essayez une approche internationale.
Buvez quelque chose, du café décaféiné ou du thé par exemple si la caféine si tardive vous empêche de dormir la nuit. Et ayez une collation glucidique faible en gras mais savoureuse avec elle. Il existe maintenant des craquelins de riz ou de soja faibles en gras, de minuscules meringues sans gras, ou si vous voulez vraiment une gâterie savoureuse, que diriez-vous de deux ou trois rouleaux de sushi aux légumes? Ces derniers se trouvent dans les supermarchés, les dépanneurs et les aires de restauration. Nous ne pensons généralement pas à manger du riz comme collation, mais comme un enveloppement autour de légumes croquants, cela change bien des bretzels.
Et n'oubliez pas d'avoir une tasse de chocolat chaud sans gras avec beaucoup de guimauves fondues sur le dessus. Les guimauves sont une collation glucidique très faible en gras que nous oublions généralement de manger. Quelques biscuits Graham avec le chocolat chaud garderont votre appétit sous contrôle et feront de l'heure du dîner une attente agréable.
Copyright © 2006 Judith J. Wurtman, PhD, et Nina Frusztajer Marquis, MD
