Les œufs, un aliment de base sur presque toutes les listes d'épicerie, sont une fabuleuse source de protéines. De plus, leurs possibilités de service sont infinies: les œufs peuvent être brouillés, frits, pochés, cuits durs, trop faciles ou transformés en omelette toujours populaire.
Les omelettes ne sont plus réservées au petit-déjeuner. Accompagnée d'une salade, de pain ou d'une coupe de fruits, une omelette astucieuse peut être une superstar à n'importe quel repas.
En règle générale, prévoyez trois œufs par portion d'omelette. Si vous le servez comme repas du soir avec des accompagnements, deux œufs par omelette suffiront généralement. Ayez vos garnitures préparées et prêtes à cuire; les restes font d'excellents composants d'omelette surprise.
Une omelette est-elle une frittata ?
Non! La différence se résume au pliage vs. mélange. Dans une omelette, le mélange d'œufs est cuit et replié autour d'une garniture; dans une frittata, les ingrédients sont tous mélangés et cuits en une seule fois.
Un plat classique
Selon certains historiens, le mot omelette vient de l'épicurien romain Apicius, qui appelait son plat "overmele" - des œufs faits avec du miel et du poivre. La cuisine française a affiné et, selon beaucoup, perfectionné la préparation et les recettes des omelettes.
Prévoyez la casserole
Choisissez une poêle antiadhésive avec une base d'au moins cinq pouces et des côtés inclinés vers l'extérieur jusqu'à sept pouces. La surface de la casserole doit être lisse et non tachée; sinon, votre omelette collera. Des moules à omelettes fantaisie sont disponibles qui se plient au centre pour aider à former la forme classique de l'omelette. Dans tous les cas, n'oubliez pas l'aérosol de cuisson !
Et maintenant… quelques recettes d'omelettes aux oeufs-ellent: Omelette aromatique
Reproduit avec la permission de The Silver Spoon (Phaidon, 2005; ISBN 0714845310)
Ingrédients:
6 oeufs
1 brin de persil plat frais, ciselé
6 feuilles de basilic frais, hachées
2 feuilles de menthe fraîche, hachées
1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/8 cuillère à café de sel et de poivre
Directions:
1. Battre légèrement les œufs avec du sel, du poivre et 1 cuillère à soupe d'eau. Mélanger les herbes et incorporer aux œufs.
2. Chauffer le beurre et l'huile dans une poêle à feu moyen, verser le mélange d'œufs et cuire jusqu'à ce qu'ils soient pris sur le dessous et tendres sur le dessus.
3. Glisser l'omelette sur le plat de service chaud. Servir.
2 portions. Par portion: 1 g de glucides; 0g de fibres; 17 g de protéines; 31 g de matières grasses; 12 g de graisses saturées: 411 mg de sodium; 588 mg de cholestérol; 355 calories; 278 calories provenant des lipides.
Omelette aux courgettes
Reproduit avec la permission de The Silver Spoon (Phaidon, 2005; ISBN 0714845310)
Ingrédients
3 courgettes, coupées en bâtonnets fins
6 oeufs
1 brin de persil plat frais, finement haché
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de beurre
1/8 cuillère à café de sel et de poivre
Directions:
1. Mettre les courgettes dans une poêle antiadhésive à feu vif pendant quelques minutes pour qu'elles sèchent un peu. Saupoudrez de sel et de poivre et réservez au chaud.
2. Battre légèrement les œufs avec du sel et du poivre et incorporer le persil.
3. Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle, verser les œufs et cuire jusqu'à ce qu'ils soient pris sur le dessous et tendres sur le dessus.
4. Déposer les courgettes sur la moitié de l'omelette, replier et laisser chauffer 1 minute. Glisser l'omelette sur un plat de service chaud.
2 portions. Par portion: 11 g de glucides; fibre 3g; 20 g de protéines; 32 g de matières grasses; 12 g de graisses saturées; 441 mg de sodium; 589 mg de cholestérol; 401 calories; 283 calories provenant des lipides.
Omelette dans un sac
Adapté* de Best of the Best de Big Sky Cookbook (Quail Ridge Press, 2003; ISBN 1893062430)
1 cuillère à soupe de jambon haché ou de morceaux de bacon (nous vous suggérons de remplacer par des viandes sans gras ou faibles en calories)
1 cuillère à soupe de champignons hachés
2 œufs (par personne)
1 cuillère à soupe de fromage Velveeta
1 sac de congélation de la taille d'un litre
1 cuillère à café de piment vert haché (par personne)
1 cuillère à soupe d'oignons hachés
1/8 cuillère à café de sel ou de poivre au goût
Directions:
1. Sortez des bols de viande hachée, de fromage et de légumes.
2. Chaque personne met 2 œufs et une cuillerée (ou autant qu'elle le souhaite) de garnitures dans un sac de congélation. Mettez le nom sur le sac avec un stylo. Écraser les ingrédients.
Placer dans une casserole d'eau bouillante 12-15 minutes, jusqu'à ce que l'omelette soit cuite. Pour vérifier, sortez le sac de l'eau et appuyez sur le fond. S'il est encore mou et liquide, remettez-le dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit ferme.
3. Une fois terminé, ouvrez le sac et l'omelette se déroulera. Assaisonner selon l'envie.
Pour 1. Par portion, 1 cuillère à soupe de chaque garniture par omelette: 6 g de glucides; 1 g de fibres; 19 g de protéines; 16 g de matières grasses; 7 g de graisses saturées; 1065 mg de sodium; 400 mg de cholestérol; 252 calories; 147 calories provenant des lipides.
* Quantités d'ingrédients ajoutées pour l'analyse nutritionnelle.
Omelette western saine à la Nevada
Réimprimé avec la permission de Best of the Best de Big Sky Cookbook (Quail Ridge Press, 2003; ISBN 1893062430)
Ingrédients: 2 cuillères à café d'huile d'olive
2 cuillères à soupe d'oignon rouge coupé en dés
8 blancs d'œufs
1/8 cuillère à café de sel
1 œuf entier
1/8 cuillère à café de poivre noir moulu
1/4 tasse de jambon extra maigre coupé en dés
Salsa sans huile pour la garniture
2 cuillères à soupe de poivron vert coupé en dés
Directions:
1. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile.
2. Battre les blancs d'œufs et l'œuf dans un bol et incorporer le reste des ingrédients, sauf la salsa.
3. Verser le mélange d'œufs dans la poêle. Lorsque l'omelette commence à prendre, soulevez-la délicatement avec une spatule et retournez-la. Cuire jusqu'à ce que les œufs soient fermes. Servir chaud avec de la salsa.
1 portion. Par portion: 3 g de glucides; 0g de fibres; 23 g de protéines; 74 g de matières grasses; 8 g de gras saturés; 408 mg de sodium; 109 mg de cholestérol; 182 calories; 74 calories provenant des lipides.
Omelette familiale simple
Reproduit avec la permission de Cooking At Home on Rue Tatin (William Morrow, 2005; ISBN 0060758171)
6 gros œufs
Sel de mer fin et poivre noir fraîchement moulu
1-1/2 cuillères à soupe de beurre non salé
4 onces de bacon en tranches, couenne enlevée, coupée en morceaux de 1X1/2X1/2 pouces
8 onces de pommes de terre cireuses, cuites, pelées et tranchées
1 petit bouquet de ciboulette fraîche
3 onces de fromage de chèvre frais
Directions:
1. Dans un bol moyen, fouetter les œufs jusqu'à ce qu'ils soient juste mélangés. Fouetter en sel et poivre au goût.
2. Placer le beurre, le bacon et les pommes de terre dans une poêle à omelette antiadhésive de 12 pouces et chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le bacon et les pommes de terre grésillent et que le beurre mousse. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le bacon et les pommes de terre commencent à dorer sur les bords, 3 à 4 minutes. Si le bacon dégage beaucoup de gras, égouttez-le à l'exception de 2 cuillères à soupe.
3. Ajouter les œufs dans la poêle et remuer une fois. Au fur et à mesure que les œufs commencent à prendre, travaillez tout autour du moule au moins deux fois. Ramenez les bords cuits des œufs vers le centre pour que l'œuf non cuit coule sur les bords; pendant ce temps, étalez délicatement le bacon et les pommes de terre.
4. Hacher la ciboulette. Émietter le fromage de chèvre sur l'omelette. Saupoudrer tout sauf 1 cuillère à soupe de ciboulette sur l'omelette.
5. Lorsque l'omelette est presque prise, renverser la grande assiette sur le dessus du moule et retourner le moule pour que l'omelette tombe sur l'assiette. Garnir du reste de ciboulette et servir immédiatement.
4 portions. Par portion: 13 g de glucides; 1 g de fibres; 19 g de protéines; 31 g de matières grasses; 14 g de graisses saturées; 377 mg de sodium; 365 mg de cholestérol; 408 calories; 278 calories provenant des lipides.
