Courge farcie au riz et aux pacanes – SheKnows

Pendant que vous planifiez votre festin de Thanksgiving sans cruauté, laissez le végétalien Nava Atlas, auteur de La cuisine des fêtes végétalienne (Sterling Publishing, 2011), prêter main-forte. Le fondateur de VegKitchen.com partage cette élégante interprétation végétalienne de la farce des Fêtes. Vous pouvez retrouver la recette de la farce et bien d'autres dans La cuisine des fêtes végétalienne, un incontournable pour chaque cuisine végétalienne.

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Courge Farcie au Riz et aux Noix de Pécan

Atlas déclare: « La courge et les noix de pécan forment un duo mémorable lorsqu'elles sont combinées dans cette recette d'inspiration créole. La farce savoureuse aux noix, au pain et au riz, contrastant avec la douceur onctueuse de la courge musquée, constitue un plat principal ou d'accompagnement parfait pour les vacances.

8 portions

Ingrédients:

• 4 courges poivrées moyennes dorées ou delicata
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gros oignon, haché finement
• 3/4 à 1 tasse de chapelure molle de grains entiers (voir la note du cuisinier)
• 1 1/2 tasse de riz brun cuit
• 2/3 tasse de pacanes finement hachées
• 2/3 tasse de jus d'orange frais, ou au besoin
• 2 cuillères à café de feuilles de thym frais
• 1/2 cuillère à café d'origan séché
• Sel et poivre fraîchement moulu au goût
• Une pincée de muscade
• Brins de thym frais pour décorer

Instructions:

1. Préchauffer le four à 375 degrés F.
2. Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur et placez-la dans un plat allant au four, côté chair vers le bas. Cuire jusqu'à tendreté.
3. Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une petite poêle. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Mélanger l'oignon sauté dans un bol à mélanger avec la chapelure, le riz cuit et les pacanes.
5. Lorsque la courge est cuite et suffisamment froide pour être manipulée, jetez les graines, puis retirez la pulpe, en laissant une coquille solide de 1/2 pouce tout autour. Hacher la pulpe et l'ajouter au mélange de riz et de noix de pécan.
6. Ajouter le jus d'orange, plus ou moins au besoin pour humidifier le mélange, suivi du sirop et des herbes séchées. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade, bien mélanger et farcir les coquilles de courge. Enfournez 20 à 25 minutes puis servez.
7. Pour les courges musquées, servez chaque moitié de courge comme plat principal copieux; ou couper chaque moitié pour servir 8 comme une plus petite portion. Pour un gland doré ou une delicata, servez chaque moitié comme portion de plat principal.

Note du cuisinier: Préparez de la chapelure fraîche en faisant tourbillonner des tranches déchirées de pain de grains entiers dans un robot culinaire muni de la lame en métal. Pour une farce sans gluten, utilisez du pain sans gluten pour faire les miettes.

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