Champagne: ce n'est plus seulement pour le réveillon du Nouvel An. Un mousseux peu coûteux fait un excellent vin de tous les jours qui complète un nombre surprenant d'aliments.
Qu'est-ce que le champagne de toute façon?
Tout d'abord, précisons nos définitions. Tout champagne est du vin mousseux, mais tous les vins mousseux ne sont pas du champagne. Seul le vin mousseux produit en Champagne en France, à l'est de Paris, est techniquement du champagne. Tout le reste avec des bulles, de n'importe où ailleurs, est correctement appelé vin mousseux.
Le vrai champagne français est délicieux mais cher, vraiment un vin d'occasion spéciale. Mais il y a beaucoup de bulles savoureuses pour 10 $ ou moins la bouteille, fabriquées aux États-Unis, en Espagne, dans le nord de l'Italie et dans certaines parties de la France. Demandez à votre caviste de vous aider à trouver les meilleurs rapports qualité-prix. Le vin mousseux se marie bien avec de nombreux aliments. Son acidité piquante rend les saveurs acidulées comme la tomate ou les agrumes plus douces et plus rondes. Sa texture piquante et pétillante contraste agréablement avec les aliments onctueux, crémeux ou riches, comme les pâtes en sauce à la crème — essayez-le avec les fettuccine Alfredo — ou le saumon poché.
Le vin mousseux brille vraiment avec les aliments ethniques, le genre que vous serviriez habituellement avec de la bière. Comme la bière, c'est de la levure, légère, froide et pétillante, mais elle n'a pas l'amertume de la bière. Essayez-le avec des plats thaïlandais ou des spécialités chinoises épicées du Sichuan comme le poulet kung pao; même les pétillants délicats ont un moyen de calmer les piments épicés. Les sushis et les sashimis forment un autre accord agréable.
Un verre de vin mousseux constitue un apéritif festif pour toute occasion, spéciale ou non. Déposez quelques framboises dans chaque verre ou ajoutez une demi-cuillère à café de liqueur de framboise pour un éclat rosé. Un tout petit peu de sirop aromatisé comme celui utilisé dans les bars à expresso - essayez la pêche, la mangue, la noisette ou la fraise - ajoute une touche de saveur supplémentaire.
N'oubliez pas les pétillants légèrement sucrés comme l'Asti-Spumante et le Moscato d'Asti d'Italie; ils complètent avec brio les desserts aux fruits ou à la vanille. Du début à la fin du repas, vous trouverez une place pour le vin mousseux.
