La rhubarbe n'est pas quelque chose avec laquelle nous cuisinons souvent, mais il existe de nombreuses possibilités pour faire de délicieux desserts. L'écrivain Brenda Hyde partage quelques idées.
Le bon vieux temps
Ma grand-mère Maudie adorait faire de la tarte à la rhubarbe. Je me souviens de ces plantes accueillantes avec des tiges vert rougeâtre qui me rappelaient le céleri rose. C'était comme s'ils avaient toujours été dans le même jardin. Il est difficile d'imaginer comment quelqu'un a découvert les utilisations de la rhubarbe, d'autant plus que seules les tiges sont comestibles, mais les feuilles sont toxiques !
C'est un favori à l'ancienne qui pousse dans nos villes du Midwest et à la campagne. Mon mari se souvient que sa grand-mère Ida faisait des sauces, des tartes et de la confiture avec la rhubarbe qui poussait toujours derrière leur cabanon dans un sol un peu sablonneux. Enfant, il pensait que c'était une mauvaise herbe, mais adorait sa confiture et sa tarte. Plantez la vôtre Si vous souhaitez planter votre propre rhubarbe, cherchez-la dans votre centre de jardinage local. Il lui faut au moins deux mois de froid dans les zones où le sol gèle. Vous pouvez le démarrer à partir de graines mais le processus est long et souvent les graines ne produisent pas un vrai type de rhubarbe. Si vous pouvez "emprunter" trois divisions racines à un ami ou à un membre de la famille, cela suffira amplement pour une seule famille.
Choisissez un endroit ensoleillé, bien drainé et à l'écart. La rhubarbe a une très longue durée de vie et vous ne voudrez pas la déplacer beaucoup, car il faut deux ans pour qu'elle s'établisse vraiment avant la récolte. Vous pouvez récolter les tiges d'au moins un pouce d'épaisseur la deuxième année, mais vous n'aurez pas vraiment une abondance de tiges avant la troisième année. Cependant, après cela, vous aurez toute la rhubarbe que vous pourrez cueillir pendant les mois de printemps, qui sont le moment de la récolte.
Plantez vos divisions dans un trou que vous avez préparé en creusant votre sol et en y mélangeant du compost ou d'autres matières organiques, comme des feuilles décomposées ou du fumier. Il doit être planté à environ 2 pouces de profondeur, avec une couronne, ou division, dans chaque trou. Donnez-leur beaucoup d'espace, à environ 3 pieds de distance si possible.
Plus de conseils
Assurez-vous d'enlever les tiges de fleurs avant qu'elles ne fleurissent pour aider les tiges à se développer. Après plusieurs années, si les tiges commencent à paraître plus fines, vous devrez diviser les plantes. Déterrez les racines au printemps lorsqu'elles commencent à germer et à se diviser pour que chaque couronne ait environ trois «yeux». Replantez ce que vous aimeriez conserver et donnez les divisions restantes à vos amis et à votre famille. Enfin, assurez-vous de garder la zone autour de votre rhubarbe propre et de désherber autour d'elle afin qu'il y ait beaucoup de circulation d'air, ce qui l'aidera à rester en bonne santé.
Une fois établie, la rhubarbe deviendra un légume copieux et fiable qui reviendra année après année. Les recettes suivantes sont celles que j'ai recueillies au cours des 15 dernières années auprès des cuisiniers du Michigan.
Gâteau à la rhubarbe
Ingrédients:
Gâteau:
- 3/4 tasse de margarine
- 2 tasses de sucre
- 1 oeuf
- 1 tasse de babeurre
- 1 c. vanille
- 1 c. bicarbonate de soude
- 1/4 c. sel
- 1 c. cannelle
- 1 c. noix de muscade
- 2 1/2 tasses de farine
- 2 1/2 tasses de rhubarbe, hachée
Garniture: - 1/3 tasse de cassonade
- 1/3 tasse de noix ou de pacanes hachées
- 1 c. cannelle
Directions:
Crémer ensemble tous les ingrédients du gâteau et verser dans un moule 9 × 13 graissé et fariné. Avant la cuisson, mélanger les ingrédients de la garniture et saupoudrer sur le dessus de la pâte. Cuire au four à 350 pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre.
Tarte Fraise-Rhubarbe
Ingrédients:
- Pâte crue pour 2 fonds de tarte (Pour le haut et le bas)
- 1/3 tasse de farine
- 2 tasses de rhubarbe hachée
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 1/3 tasse de sucre
- 2 tasses de fraises fraîches, lavées, équeutées et tranchées.
Directions:
Chauffer le four à 425 degrés. Mélangez le sucre et la farine. Placer une des pâtes à tarte dans une assiette à tarte pour la croûte du fond, et déposer la rhubarbe dans le fond. Saupoudrer de la moitié du mélange de sucre. Répéter avec les fraises et le reste du mélange de sucre. Parsemer de beurre. Placer sur la croûte supérieure et sertir les bords. Couper des fentes dans le haut de la croûte. Cuire au four pendant 40 à 50 minutes.
Tarte à la rhubarbe
Ingrédients:
- 1 fond de tarte non cuit
- 3 tasses de rhubarbe, hachée
- 1 tasse de sucre
- 1 1/2 c. Tapioca
- 2 c. zeste d'orange râpé
- 1 oeuf
- 1/3 tasse de sucre
- 1/2 tasse de farine
- 1 c. levure chimique
- 1/8 c. sel
- 2 cuillères à soupe de jus d'orange
Directions:
Mélanger la rhubarbe, 1 tasse de sucre, le tapioca et le zeste d'orange. Verser dans le fond de tarte. Dans un petit bol, battre ensemble les œufs et le sucre pendant 2 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et battre une minute de plus. Verser sur le mélange de rhubarbe dans la croûte à tarte. Cuire au four à 375 degrés pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre et que la pâte soit cuite.
Confiture de rhubarbe facile
Ingrédients:
- 5 1/2 tasses de rhubarbe, finement hachée
- 3 1/2 tasses de sucre
- 1 (3 onces) paquet de Jell-O aux fraises
Directions:
Mélanger la rhubarbe et le sucre, laisser reposer une nuit. Le lendemain matin, faites bouillir le mélange pendant 15 minutes en remuant constamment. Retirer du feu. Ajouter Jell-O et mélanger jusqu'à ce qu'il soit dissous. Verser dans des pots stérilisés. Refroidir, et conserver au réfrigérateur.
Pain à la Rhubarbe
Ingrédients:
- 1 1/2 tasse de cassonade
- 2/3 tasse d'huile
- 1 oeuf
- 1 tasse de babeurre
- 1 c. bicarbonate de soude
- 1 c. vanille
- 2 1/2 tasses de farine
- 1 1/2 tasse de rhubarbe finement coupée en dés
- 1/2 tasse de pacanes ou de noix hachées
Directions:
Mélanger dans l'ordre indiqué. Verser dans des moules à cake beurrés et farinés. Cuire au four à 325 degrés pendant 40 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre. Donne 2 pains.
Cordonnier à la rhubarbe
Ingrédients:
- 1 tasse de farine
- 2 cuillères à soupe de margarine
- 1 oeuf, battu
- 1 c. levure chimique
- 1/2 c. sel
- 2 cuillères à soupe de lait
- 3 tasses de rhubarbe, hachée
- Paquet de 3 onces de gélatine à la fraise
- 1/2 tasse de farine
- 1 tasse de sucre
- 1/2 bâton de margarine
Directions:
Couper les 2 cuillères à soupe de margarine dans la farine jusqu'à consistance grumeleuse. Ajouter les œufs, le lait, la poudre à pâte et le sel. Faire une pâte molle et presser dans un moule de 8 × 8 pouces. Pressez la pâte sur les côtés du moule. Disposez la rhubarbe uniformément au fond du moule. Saupoudrer de gélatine fraise (sèche). Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et la margarine pour faire une garniture. Saupoudrer de gélatine. Cuire au four à 350 degrés pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre.
