Beaucoup de gens croient à tort qu'ils gâcheront un repas s'ils font le « mauvais » choix de vin. La bonne nouvelle est qu'il est impossible de gâcher un bon repas si vous choisissez un vin que vous appréciez, peu importe ce que disent les "experts en vin". N'oubliez pas que les experts en vin ne mangent pas votre dîner.
Enfreindre les règles
Si vous voulez parler de « règles » d'accords vins et mets, la plus ancienne du livre est le rouge avec de la viande, le blanc avec du poisson ou de la volaille. Mais les règles sont faites pour être enfreintes. Ces dernières années, nous sommes devenus audacieux et nous avons dit qu'il était acceptable d'avoir du Pinot Noir, qui est un vin rouge léger, ou même du Merlot avec du saumon. Et je connais personnellement des buveurs de vin blanc qui apprécieront leur Chardonnay, que ce soit un p�t� de foie ou un juteux steak grillé au menu.
Cela dit, il existe quelques directives générales qui pourraient vous être utiles lors de la sélection d'un vin pour agrémenter votre repas.
1. Choisissez des vins légers pour accompagner des plats plus légers et des vins plus corsés pour accompagner des plats plus copieux et plus savoureux. En utilisant l'exemple de saumon ci-dessus, le Pinot Noir fonctionne à merveille avec le poisson car vous faites correspondre la lumière à la lumière. Sinon, un vin corsé et plus lourd dominera un plat léger et délicat, et de même, un vin de style plus léger ne s'enregistrera même pas sur votre compteur de saveur personnel si vous le sirotez avec un rôti copieux. Vous pouvez aussi boire de l'eau.
2. Considérez comment la nourriture est préparée. Est-il grillé, rôti ou frit, par exemple, et quel type de sauce ou d'épice est utilisé? Par exemple, un poulet avec une sauce au beurre citronné demandera un autre vin plus délicat pour jouer la sauce que le poulet cacciatore avec toute la tomate et les épices italiennes, ou un poulet grillé sein.
3. A chaque action alimentaire correspond une réaction vinicole. Lorsque vous buvez du vin seul, il a un goût, mais lorsque vous prenez une bouchée, le vin a un goût différent. C'est parce que le vin est comme une épice. Les éléments du vin interagissent avec les aliments pour donner une sensation gustative différente comme ces réactions de base :
- Les aliments sucrés comme la sauce tomate italienne, le teriyaki japonais et les glaçages au miel et à la moutarde rendent votre vin plus sec que c'est vraiment alors essayez un vin demi-sec (légèrement sucré) pour équilibrer la saveur (Chenin Blanc, White Zinfandel, Riesling).
- Les aliments très acides comme les salades avec une vinaigrette balsamique, la sauce soja ou le poisson servi avec un filet de citron se marient bien avec les vins plus acides (Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Pinot Noir). Le zinfandel blanc, bien que moins acide, peut offrir un joli contraste avec les aliments très acides.
- Aliments amers et astringents comme une salade verte composée de légumes verts amers, d'olives kalamata grecques et de viandes grillées accentuer l'amertume d'un vin, alors accompagnez-le d'un vin plein de saveurs fruitées (Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot). Les grands vins rouges tanniques (comme beaucoup de Zinfandels rouges, et les vins de Shiraz ou de Syrah) iront mieux avec votre steak grillé classique ou côtelettes d'agneau, car le gras de la viande atténuera le tanin (amertume) dans le vin.
