Si vous planifiez votre menu au fil des saisons, vous avez de la chance! L'été est là, tout comme les baies succulentes, les fruits à noyau succulents et le maïs sucré. Mais ce ne sont pas seulement les fruits et les légumes qui sont de saison pendant les chauds mois d'été - tout ce qui est en haut et en bas de la chaîne alimentaire est affecté par des facteurs saisonniers. Les fromages, par exemple, dépendent des cycles de lactation des animaux dont ils sont issus. Aussi tentant que cela soit de croire que les brebis, les chèvres et les vaches adorent nous fournir du lait par bon sens de l'hospitalité, en vérité, bien sûr, ces animaux fournissent du lait pour leurs bébés, pas nous, et la production de lait a une spécificité saison.
Fromages artisanaux de saison
Les brebis et les chèvres ont une période de lactation relativement courte, il va donc de soi que le meilleur moment pour manger du fromage de brebis et de chèvre frais et non affiné est pendant cette saison de production laitière,
ce qui se passe pendant les mois de printemps et d'été. Les fromages artisanaux d'été sont exquis pour les plats plus légers qui accompagnent la saison.
Le terme «fromage artisanal» fait simplement référence au fromage fabriqué à la main en petites quantités selon des méthodes traditionnelles. Le « fromage fermier » pousse le processus un peu plus loin, en utilisant uniquement du lait donné
par des animaux élevés dans la même ferme où le fromage est produit. La plupart des fromages artisanaux d'été sont légers et pleins de saveur - parfaits pour servir avec des fruits mûrs et frais du jardin
légumes. Les saveurs complexes et souvent intenses de ces fromages artisanaux de saison sont également idéales pour accompagner les viandes grillées.
Un très bon fromage artisanal ne prend pas grand-chose pour le faire briller. Vous pouvez servir un bon fromage de chèvre frais avec très peu de chichi et pas mal de fanfare. Il suffit d'empiler quelques feuilles de salade sur un
assiette réfrigérée (comme du beurre ou de la laitue frisée rouge), garnir d'une généreuse ronde de fromage, arroser d'un peu d'huile d'olive extra vierge de qualité supérieure et assaisonner avec du sel kasher et du noir fraîchement moulu
poivre. Si vous voulez un peu de fantaisie, râpez un peu de zeste d'orange sur chaque assiette juste avant de servir. Délice !
Et lorsque vous aurez fait le plein de plaisirs simples au fromage artisanaux, n'hésitez pas et essayez les recettes de fromage frais suivantes. Vous découvrirez que vous avez encore une chose à aimer pendant l'été !
Recettes estivales à base de fromage artisanal
Pêches Grillées au Chèvre Frais et Framboises
Pour 4 personnes
Ingrédients:
1/4 cuillère à café de gingembre moulu
1/4 tasse de miel (essayez la fleur d'oranger ou la myrtille)
2 grosses pêches mûres, coupées en deux et dénoyautées
Beurre clarifié, fondu, pour badigeonner
4 onces de fromage de chèvre frais, coupé en 4 morceaux égaux
1 tasse de framboises fraîches
Instructions:
1. Préparez le gril à feu moyen-élevé. Enduire les grilles d'huile ou d'un aérosol de cuisson antiadhésif. Mélanger le gingembre et le miel et réserver.
2. Badigeonner légèrement les pêches de beurre clarifié. Placer chaque moitié côté coupé vers le bas sur le gril préparé.
3. Griller pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que des marques de grill apparaissent. À l'aide d'une pince à long manche ou d'une spatule large, retournez délicatement les pêches et arrosez chaque moitié avec 1 cuillère à soupe du mélange gingembre-miel.
4. Garnir chaque moitié d'1 morceau de fromage de chèvre. Laisser les pêches sur le gril jusqu'à ce que le fromage de chèvre commence à fondre, environ 3 minutes.
5. Retirer les moitiés de pêches dans des assiettes de service et saupoudrer 1/4 tasse de framboises fraîches sur chaque moitié. Sers immédiatement.
Ricotta au lait de brebis et compotée de myrtilles
Pour 4 personnes
La ricotta au lait de brebis est crémeuse, légère, sucrée et tout à fait délicieuse. Si vous ne trouvez pas un marché près de vous, n'hésitez pas à remplacer la ricotta ordinaire.
Ingrédients:
2 tasses de ricotta au lait de brebis
1/4 tasse de sucre glace, plus ou moins au goût
Zest de 1 citron
1 pinte de bleuets frais ou surgelés
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
1/4 tasse de sucre
Instructions:
1. Dans un petit bol, mélanger la ricotta, le sucre glace et le zeste de citron. Couvrir et réfrigérer pendant la préparation de la compote.
2. Dans une casserole moyenne, mélanger les bleuets, le jus de citron et le sucre, en remuant pour bien mélanger. Porter à ébullition à feu moyen-élevé, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter les bleuets en remuant
occasionnellement, jusqu'à ce que les baies libèrent du jus. Continuez à mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit et sirupeux et que les baies soient tendres. Retirer du feu et laisser refroidir.
3. Répartir la ricotta dans 4 bols à dessert et garnir d'une généreuse cuillerée de compote de myrtilles légèrement tiède ou réfrigérée.
Noter: Si une texture plus lisse est souhaitée, utilisez un mélangeur à immersion pour traiter la ricotta avant de la verser dans les bols de service.
Pudding au pain salé avec fromage de chèvre et tomates
Pour 4 à 6 personnes
C'est un plat fantastique pour le brunch, le déjeuner ou le souper léger. Vous pouvez essayer de l'associer à un sauvignon blanc ou un riesling - ces deux vins ont une affinité naturelle pour le fromage de chèvre.
Ingrédients:
1 pain de campagne de style artisanal d'une livre, coupé en cubes
4 gros oeufs
1-1/2 tasse de lait
1 cuillère à soupe de romarin frais haché
2 gousses d'ail, hachées
Sel et poivre casher au goût
4 onces de fromage de chèvre frais, émietté
1/4 tasse de tomates séchées dans l'huile, hachées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Instructions:
1. Préchauffer le four à 350 degrés F. Graisser une cocotte ronde de 3 litres avec un spray antiadhésif et réserver.
2. Placer un tiers des cubes de pain dans un grand bol à mélanger. Saupoudrer de la moitié du fromage et de la moitié des tomates séchées. Garnir du deuxième tiers des cubes de pain et saupoudrer du reste
la moitié du fromage et des tomates. Placer les cubes de pain restants sur le dessus.
3. Dans un bol à mélanger de taille moyenne, battre les œufs. Aux œufs, ajouter le lait, le romarin, l'ail, le sel et le poivre et fouetter pour combiner. Verser sur les cubes de pain dans le plat à gratin. Avec le dos d'une cuillère de service,
presser doucement les cubes de pain dans le liquide pour les humidifier. Laisser reposer 30 minutes.
4. Verser un filet d'huile d'olive sur la surface des cubes de pain et cuire au four environ 40 minutes, jusqu'à ce que le pudding au pain soit pris ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre de la casserole en ressorte avec seulement du clair
l'humidité dessus. Laisser refroidir 10 minutes avant de servir.
Noter: Si le pouding brunit trop rapidement, recouvrez le dessus d'une feuille de papier d'aluminium.
Recettes supplémentaires avec du fromage
- Recettes mexicaines à base de fromage artisanal
- Recettes écologiques à base de fromage artisanal
- Recettes gourmandes au fromage de chèvre
