19 avril: Faites frire votre dinde! - Elle connaît

Ne faites pas la même vieille dinde! Faites-en frire un à la place !

Dinde frite à la cajun

Ingrédients:

1. 1/2 tasse de sel casher 
2. 3 cuillères à soupe d'oignon en poudre 
3. 3 cuillères à soupe de poivre noir 
4. 3 cuillères à soupe de poivre blanc
5. 2 cuillères à soupe de basilic doux
6. 2 cuillères à café de feuilles de laurier, moulues
7. 1 cuillère à soupe de piment de cayenne
8. 2 cuillères à café de poudre de lime
9. 3 cuillères à soupe d'ail en poudre
10. 1 1/2 cuillères à soupe de paprika
11. 1 dinde entière de 10 à 12 livres, non auto-arrosante
12. 4 à 5 gallons d'huile d'arachide

Directions:

1. Mélanger le sel, les herbes et les piments ensemble. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Utilisez 1/2 à 2/3 tasse pour une dinde de 10 à 12 livres. Se conserve plusieurs mois dans un bocal hermétiquement fermé.
2. Retirez les abats et le cou, rincez bien la dinde à l'eau froide et séchez-la soigneusement avec du papier absorbant. Prenez soin de sécher les deux cavités intérieures.
3. Placer dans une grande casserole et frotter l'intérieur et l'extérieur de la volaille avec le mélange d'assaisonnement. Pour permettre une bonne circulation de l'huile à travers la cavité, ne pas serrer ou attacher les pattes ensemble.
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4. Coupez les extrémités des ailes et la petite queue charnue car elles pourraient se coincer dans le panier de la friteuse.
5. Couvrir le moule et placer au réfrigérateur pendant la nuit. Placez le brûleur à gaz extérieur sur une terre plane ou une zone herbeuse. Ne faites jamais frire une dinde à l'intérieur, dans un garage ou dans toute structure attachée à un bâtiment. Ne faites pas frire sur des terrasses en bois, qui pourraient prendre feu, ou sur du béton, qui pourrait être taché par l'huile. (Conseil de sécurité: ayez un extincteur à proximité pour plus de sécurité.) 
6. Ajoutez de l'huile dans un pot de 7 à 10 gallons avec un panier ou une grille. Au réglage moyen-élevé, chauffez l'huile à 375 degrés F. (selon la quantité d'huile, la température extérieure et les conditions de vent, cela devrait prendre environ 40 minutes et plus). Pendant ce temps, placez la dinde dans un panier ou sur une grille, cou vers le bas. Lorsque la température de l'huile enregistre 375 degrés F sur un thermomètre à friture, abaissez lentement la dinde dans l'huile chaude. Le niveau d'huile augmentera en raison de la mousse causée par l'humidité de la dinde mais se stabilisera en une minute environ. (Conseils de sécurité: pour éviter les brûlures causées par les éclaboussures d'huile, portez des mitaines/gants de cuisine, des manches longues, des chaussures épaisses et même des lunettes. Il est sage d'avoir deux personnes pour abaisser et relever la dinde.) 
7. Vérifiez immédiatement la température de l'huile et augmentez la flamme afin que la température de l'huile soit maintenue à 350 degrés F. Si la température chute à 340 degrés F. ou en dessous, l'huile commencera à s'infiltrer dans la dinde.
8. Frire environ 3 à 4 minutes par livre, ou environ 35 à 42 minutes pour une dinde de 10 à 12 livres. Restez toujours près de la cuisinière car la chaleur doit être régulée. Lorsqu'il est cuit à 170 degrés F. dans la poitrine ou 180 degrés F. dans la cuisse, retirer délicatement la dinde de l'huile chaude.
9. Laisser la dinde égoutter quelques minutes. (Conseil de sécurité: laissez l'huile refroidir complètement avant de la ranger ou de la jeter.) Retirez la dinde de la grille et placez-la sur un plat de service.
10. Laisser reposer 20 minutes avant de découper.

NOTE: N'utilisez que des huiles à point de fumée élevé, comme l'huile d'arachide, de canola ou de carthame. Pour déterminer la bonne quantité d'huile, placez la dinde dans la casserole avant d'ajouter l'assaisonnement et ajoutez de l'eau jusqu'à ce que la dinde soit recouverte. Mesurez la quantité d'eau et utilisez une quantité d'huile correspondante. Séchez soigneusement le pot de toute l'eau. Donne 12 portions.

Par portion (5,9 onces chacune): 1 g de glucides; 0g de fibres; 45 g de protéines; 21 g de matières grasses; 1116 mg de sodium; 129 mg de cholestérol; 383 calories

Recette offerte par la Fédération nationale des dindons. La recette a été développée par Janet Trent de Sanford, Caroline du Nord. La recette a été finaliste du concours de cuisine de dinde de Caroline du Nord en 1999, parrainé par la Fédération de dinde de Caroline du Nord.

Dinde frite au gingembre et au romarin

Ingrédients 10 à 12 livres de dinde entière, non auto-arrosante 1/4 tasse de gingembre frais, pelé et tranché 2 cuillères à soupe de romarin frais, écrasé 6 clous de girofle ail frais, pelé 1/4 tasse d'ail frais, émincé 2 cuillères à soupe de sel kasher 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu 4 à 5 gallons d'arachides huile Directions: Retirez les abats et le cou, rincez bien la dinde à l'eau froide et séchez-la soigneusement avec du papier absorbant. Prenez soin de sécher les deux cavités intérieures. Remplissez la cavité avec du gingembre, du romarin et des gousses d'ail. Mélanger l'ail haché, le sel et le poivre et frotter l'extérieur de l'oiseau. Pour permettre une bonne circulation de l'huile à travers la cavité, ne pas serrer ou attacher les pattes ensemble. Coupez les extrémités des ailes et la queue charnue car elles pourraient se coincer dans le panier de la friteuse. Laisser mariner au réfrigérateur environ 1 heure. Placez le brûleur à gaz extérieur sur une terre plane ou une zone herbeuse. Ne faites jamais frire une dinde à l'intérieur, dans un garage ou dans toute structure attachée à un bâtiment. Ne faites pas frire sur des terrasses en bois, qui pourraient prendre feu, ou sur du béton, qui pourrait être taché par l'huile. (Conseil de sécurité: ayez un extincteur à proximité pour plus de sécurité.) Ajoutez de l'huile dans un pot de plus de 10 gallons avec un panier ou un support. Au réglage moyen-élevé, chauffez l'huile à 375 degrés F (selon la quantité d'huile, la température extérieure et les conditions de vent, cela devrait prendre environ 40 minutes et plus). Pendant ce temps, retirez le gingembre, le romarin et l'ail de la cavité. Placer la dinde dans un panier ou sur une grille, cou vers le bas. Lorsque la température de l'huile enregistre 375 degrés F sur un thermomètre à friture, abaissez lentement la dinde dans l'huile chaude. Le niveau d'huile augmentera en raison de la mousse causée par l'humidité de la dinde mais se stabilisera en une minute environ. (Conseils de sécurité: pour éviter les brûlures causées par les éclaboussures d'huile, portez des mitaines/gants de cuisine, des manches longues, des chaussures épaisses et même des lunettes. Il est sage d'avoir deux personnes pour abaisser et élever la dinde.) Vérifiez immédiatement la température de l'huile et augmentez la flamme afin que la température de l'huile soit maintenue à 350 degrés F. Si la température descend à 340 degrés F ou moins, l'huile commencera à s'infiltrer dans la dinde. Frire environ 3 à 4 minutes par livre, ou environ 35 à 42 minutes pour une dinde de 10 à 12 livres. Restez toujours près de la cuisinière car la chaleur doit être régulée. Lorsqu'elle est cuite à 170 degrés F dans la poitrine ou à 180 degrés F dans la cuisse, retirez délicatement la dinde de l'huile chaude. Laisser la dinde égoutter quelques minutes. (Conseil de sécurité: laissez l'huile refroidir complètement avant de la ranger ou de la jeter.) Retirez la dinde de la grille et placez-la sur un plat de service. Laisser reposer 20 minutes avant de découper.

NOTE: N'utilisez que des huiles à point de fumée élevé, comme l'huile d'arachide, de canola ou de carthame. Pour déterminer la bonne quantité d'huile, placez la dinde dans la casserole avant d'ajouter l'assaisonnement et ajoutez de l'eau jusqu'à ce que la dinde soit recouverte. Mesurez la quantité d'eau et utilisez une quantité d'huile correspondante. Séchez soigneusement le pot de toute l'eau. Donne 12 portions.

Par portion: 1 g de glucides; 0g de fibres; 67 g de protéines; 7 g de matières grasses; 1130 mg de sodium; 195 mg de cholestérol; 520 calories

Recette gracieuseté de la Fédération nationale de la dinde

Poitrine de dinde frite de Louisiane

Ingrédients : 1 cuillère à soupe de sel kasher 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon 1-1/2 à thé de poudre d'ail 1 cuillère à thé de piment rouge broyé 4 livres de poitrine de dinde, non auto-arrosante Au besoin huile d'arachide

Directions: Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre, les poudres d'oignon et d'ail et le poivron rouge. Rincez bien la poitrine de dinde à l'eau froide et séchez-la soigneusement avec du papier absorbant, y compris la cavité intérieure. Enduire toutes les surfaces de la poitrine avec le mélange d'assaisonnements. Placer la dinde dans un panier ou sur une grille, cou vers le bas. Placez le brûleur à gaz extérieur sur une terre plane ou une zone herbeuse. Ne faites jamais frire une dinde à l'intérieur, dans un garage ou dans toute structure attachée à un bâtiment. Ne faites pas frire sur des terrasses en bois, qui pourraient prendre feu, ou sur du béton, qui pourrait être taché par l'huile. (Conseil de sécurité: ayez un extincteur à proximité pour plus de sécurité.) Ajoutez de l'huile dans un pot de 7 à 10 gallons avec un panier ou une grille. Au réglage moyen-élevé, chauffez l'huile à 375 degrés F (selon la quantité d'huile, la température extérieure et les conditions de vent, cela devrait prendre environ 30 minutes et plus). Lorsque la température de l'huile enregistre 375 degrés F sur un thermomètre à friture, abaissez lentement la dinde dans l'huile chaude. Le niveau d'huile augmentera en raison de la mousse causée par l'humidité de la dinde mais se stabilisera en une minute environ. (Conseils de sécurité: pour éviter les brûlures causées par les éclaboussures d'huile, portez des mitaines/gants de cuisine, des manches longues, des chaussures épaisses et même des lunettes. Il est sage d'avoir deux personnes pour abaisser et élever la dinde.) Vérifiez immédiatement la température de l'huile et augmentez la flamme afin que la température de l'huile soit maintenue à 350 degrés F. Si la température descend à 340 degrés F ou moins, l'huile commencera à s'infiltrer dans la dinde. Frire environ 4 à 5 minutes par livre. Restez toujours près de la cuisinière car la chaleur doit être régulée. Lorsqu'elle est cuite à 170 degrés F dans la poitrine, retirez délicatement la dinde de l'huile chaude. Laisser la dinde égoutter quelques minutes. (Conseil de sécurité: laissez l'huile refroidir complètement avant de la ranger ou de la jeter.) Retirez la dinde de la grille et placez-la sur un plat de service. Laisser reposer 15 minutes avant de découper.

NOTE: N'utilisez que des huiles à point de fumée élevé, comme l'huile d'arachide, de canola ou de carthame. Pour déterminer la bonne quantité d'huile, placez la poitrine de dinde dans la casserole avant d'ajouter l'assaisonnement et ajoutez de l'eau jusqu'à ce que la dinde soit recouverte. Mesurez la quantité d'eau et utilisez une quantité d'huile correspondante. Séchez soigneusement le pot de toute l'eau. Donne six portions.

Par portion: (hors huile d'arachide) 1 g de glucides; traces de fibres; 60 g de protéines; 19 g de matières grasses; 1102 mg de sodium; 177 mg de cholestérol; 434 calories.

Recette gracieuseté de la Fédération nationale de la dinde