Les gastronomes traditionnels insistent pour que votre Turquie est la meilleure façon d'obtenir un rôti tendre et moelleux. Bien que cela soit vrai, il y a certains inconvénients à considérer avant de prendre cette décision.
Avant de discuter des mérites du saumurage, parlons des raisons pour lesquelles il est fait. Le saumurage consiste à faire tremper un oiseau cru dans une solution de sucre, de sel et (dans certaines recettes) d'autres épices, légumes ou bouillon. Il introduit non seulement une grande saveur, mais il empêche les viandes plus maigres de perdre autant d'humidité pendant le processus de cuisson. En fait, il réduit la perte d'humidité d'environ la moitié.
Alors pourquoi diable ne voudriez-vous pas saumurer? Eh bien, quand vous faites cela, vous monnaie la composition physique de la viande. L'explication scientifique est plutôt cool si vous êtes un nerd de la nourriture.
Les trucs scientifiques
Fondamentalement, le sel dans la solution modifie la viande, se fixant aux longues protéines musculaires entrelacées, qui commencent à s'éloigner les unes des autres. Cela permet à plus d'eau et de sodium de se déposer dans la viande et affaiblit les fibres. Finalement, cela conduit à une humidité supplémentaire à l'intérieur des fibres affaiblies, donc lorsque la chaleur du four provoque la libération de l'humidité (de la même manière que vous transpirez quand il fait chaud dehors), l'oiseau retient plus de humidité.
Pourquoi pas de la saumure ?
Pour les gourmands qui ont lu l'explication scientifique ci-dessus, vous avez probablement déjà saisi les deux principaux mots-clés négatifs. « sel » et « affaiblir ». Le sel n'est pas facultatif dans une saumure. Cela fait partie du vaudou scientifique qui rend tout le processus possible. Cela fait partie de ce qui conduit à l'affaiblissement de la fibre musculaire.
Lorsque vous saumurez votre dinde, vous ne risquez pas seulement des saveurs trop salées. Le sodium est lié à l'hypertension artérielle et aux complications cardiaques. Bien que l'étendue de l'effet que cela aura sur vous dépende de la réponse de votre corps au sel, il est préférable de limiter votre consommation, surtout si l'un de ces problèmes de santé touche votre famille. (Et mesdames, cela entraîne également des ballonnements qui peuvent vous faire paraître jusqu'à 9 livres de plus que vous ne l'êtes réellement.)
Mais à part les dangers potentiels pour la santé, cela crée un danger potentiel pour la saveur. L'affaiblissement de la viande réelle de l'animal va simplement lui donner un goût différent. C'est pourquoi tant de recettes de saumure nécessitent des ingrédients supplémentaires. Pour rajouter cette saveur.
Vous aimez toujours votre saumure ?
Si vous êtes déterminé à saumurer, essayez de remplacer le sel de mer celtique ou le sel de cristal de l'Himalaya. Ils sont un peu humides et souvent de couleur grise ou rose et ne contribuent pas à l'hypertension artérielle comme le sel de table (qui est en fait du chlorure de sodium, un type de sodium ne pas naturellement présent dans le corps, c'est pourquoi nous avons du mal à le traiter). Quoi que vous fassiez, évitez les oiseaux pré-saumurés. Ils sont chargés d'un produit chimique appelé nitrate de sodium, qui contribue au cancer.
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Qu'est-ce que tu penses? Allez-vous toujours mettre en saumure votre oiseau pour Thanksgiving? Dites-nous dans les commentaires ci-dessous.
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