Les légumes frais sont excellents et abondants en été. Que vous visitiez votre marché de producteurs locaux ou simplement dans l'allée des légumes de votre supermarché, les légumes frais et colorés sont partout. Mais une fois que le temps se refroidit, les produits frais deviennent coûteux, moins savoureux et chers. Donc, si vous voulez profiter des légumes d'été toute l'année, vous pouvez les mariner. Le marinage des légumes est simple et, une fois marinés, vous pouvez les ajouter à des salades, des sandwichs, des pâtes et à peu près n'importe quelle autre recette tout au long de l'année. Pour tout ce que vous devez savoir sur le décapage, lisez la suite.
Conseils de décapage
Quels légumes utiliser
Lorsque vous faites mariner des légumes, assurez-vous d'utiliser des légumes frais et croquants. Le chou-fleur, les betteraves, les oignons, les concombres, le céleri, les carottes et les courgettes sont tous d'excellentes options pour le marinage car ils garderont une partie de leur croquant; vous ne voulez pas de légumes détrempés. De plus, comme les légumes resteront dans le liquide de décapage pendant au moins 48 heures, mais généralement plus longtemps, vous ne voulez pas qu'ils se décomposent facilement, vous voulez utiliser des légumes qui résisteront au liquide de décapage. Expérimentez avec toutes sortes de légumes, essayez d'utiliser des champignons, des haricots verts ou des aubergines pour quelque chose d'unique et de différent.
Fournitures dont vous aurez besoin
Lorsque vous préparez des légumes marinés, vous devez les conserver dans des bocaux en verre avec des couvercles scellables. Les articles qui sont marinés dureront des mois, voire des années dans certains cas, s'ils sont préparés correctement. Vous devez vous assurer que vous utilisez des bocaux stérilisés, car même la plus petite quantité de bactéries ruinera vos efforts de décapage. Lorsque vous achetez les bocaux, vous devez les stériliser en les rinçant d'abord dans de l'eau chaude savonneuse, puis en les faisant bouillir, comme vous le feriez si vous mettiez en conserve ou fabriquiez de la confiture. Si vous préparez une grande quantité de légumes marinés, essayez d'utiliser des pots plus petits car une fois ouverts, ils perdront de leur fraîcheur.
Préparation des légumes
Tout d'abord, faites tremper les légumes [une nuit] ou faites-les bouillir [pendant environ 1 ou 2 minutes] dans de l'eau et de la saumure avant de les ajouter aux bocaux. Vous pouvez également faire bouillir les légumes dans du vinaigre pendant environ 15 minutes. Ce processus préparera les légumes à s'imprégner des saveurs du liquide de décapage.
Faire la saumure
À peu près chaque saumure est une combinaison de vinaigre et de sel, ou de sucre avec des herbes et des épices. Le liquide de décapage le plus courant contient une combinaison de graines de moutarde, d'aneth et d'ail, mais vous pouvez ajouter d'autres herbes comme des feuilles de laurier, des grains de poivre, de la coriandre ou des graines de céleri. Vous pouvez également ajouter une variété d'herbes fraîches comme le basilic, le romarin ou la coriandre. Soyez créatif avec vos saveurs préférées!
Recette de légumes mélangés marinés
Donne 4 portions
Ingrédients:
- 20 onces de légumes frais mélangés, ou un légume au choix
- 1/2 cuillère à soupe de graines de moutarde
- 1/2 cuillère à soupe de graines de céleri
- Quelques brins d'herbes fraîches
- 2 1/2 tasses de vinaigre blanc distillé
- 1 tasse d'eau
- 3/4 tasse de sucre
Instructions:
- Faire bouillir une grande casserole d'eau salée; ajouter les légumes à l'eau et cuire 1 à 2 minutes. Retirez les légumes à l'aide d'une écumoire et placez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pour préserver la couleur et le croquant.
- Pendant que les légumes refroidissent, mélanger les graines de moutarde, les graines de céleri, les herbes, le vinaigre, l'eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.
- Lorsque les légumes sont refroidis, placez-les dans des bocaux stérilisés et versez le mélange d'épices chaud sur le dessus, en laissant environ 1/2 pouce d'espace au sommet.
- Portez une autre grande casserole d'eau à ébullition et placez les bocaux dans l'eau; ajouter plus d'eau pour couvrir les pots d'environ 1 pouce. Laissez les pots mijoter pendant environ 20 minutes, en ajoutant plus d'eau si nécessaire pour garder les pots couverts. Retirez soigneusement les bocaux avec des pinces et laissez-les refroidir. Conservez-les dans un endroit frais et sec pendant quelques mois.
Comment mariner des légumes
Regardez cette vidéo qui vous montre à quel point il est facile de faire mariner vos propres légumes à la maison.
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