Non seulement les crevettes fraîches sont une source idéale de protéines, et très faibles en graisses saturées et en calories, elles sont tout simplement délicieuses! Malgré la sensation savoureuse de ces délicieux crustacés, le processus de préparation peut prendre beaucoup de temps. Nous avons donc rassemblé quelques conseils pour rendre le processus un peu plus facile.
Acheter des crevettes
La première étape de la préparation des crevettes se fait lors de l'achat, en testant la fraîcheur des crustacés. Les produits frais de l'océan sont la solution idéale, mais nous n'avons pas tous le luxe d'être à proximité d'un marché aux poissons en bord de mer. Donc, si vous achetez des crevettes réfrigérées, assurez-vous qu'elles ne sentent pas le poisson - en fait, elles ne devraient pas sentir beaucoup du tout. Choisissez un lot en bon état avec leurs coquilles encore intactes, car cela a tendance à conserver plus d'humidité et de fraîcheur.
Préparation de crevettes
Que vous prépariez des crevettes crues (parfois appelées « crevettes vertes ») à cuire ou des crevettes précuites à manger immédiatement, il existe une manière très simple de procéder.
- Pincez légèrement le corps de la crevette le long du dos (colonne vertébrale) pour détacher la chair de la carapace.
- Tenez le corps de la crevette d'une main et dévissez la tête de l'autre. Pour une approche moins manuelle, déposez la crevette sur une assiette et coupez soigneusement la tête avec un couteau.
- À ce stade, vous pouvez jeter la tête de la crevette ou combiner toutes les têtes ensemble pour faire une soupe de crevettes ou à cuire sur le barbecue. La tête est une partie particulièrement savoureuse d'une crevette qui en fait un plat d'accompagnement délicieusement croustillant.
- Après avoir retiré la tête de la crevette, l'étape suivante consiste à retirer les pattes et la carapace. L'approche des mains consiste à pincer les jambes et à ouvrir la coquille vers l'extérieur du haut du ventre vers le bas. L'approche la plus ordonnée consiste à saisir fermement la crevette et à trancher la carapace ouverte sur son dos, puis à la retirer de là.
- Ensuite, en fonction de la destination des crevettes, laissez la queue ou essorez-la simplement.
- Enfin, il est temps de retirer le tractus intestinal de la crevette (la ligne noire qui descend au centre du dos de la crevette). Il n'y a pas de mal à laisser cette partie du crustacé là où elle est, mais le déveiner est plus appétissant. Encore une fois, vous pouvez utiliser vos doigts ou un couteau tranchant pour le découper.
- Si vous voulez papillonner votre crevette, suivez les étapes ci-dessus, mais laissez la carapace et la queue en place. Couper dans et le long du ventre de la crevette, l'ouvrir et cuire à plat. Faites frire ou grillez la crevette, la carapace vers le bas, afin que la chair de la crevette ne colle pas ou ne devienne pas dure. Assaisonner légèrement et cuire quelques minutes. Le temps de cuisson peut varier, mais la règle d'or est de les retirer du feu lorsqu'ils commencent à blanchir, car cela évite qu'ils deviennent moelleux.
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