Le tofu mariné grillé est une alternative délicieuse avec une texture « charnue » satisfaisante. Le tofu est facile à préparer sur le gril, et il est préférable de n'utiliser que du tofu très ferme. Cela signifie du tofu de style chinois emballé dans des bacs d'eau et étiqueté extra ferme ou super ferme. Pour assurer une saveur et une texture optimales, rincez le tofu et essuyez-le avec un torchon propre, en pressant l'excès d'humidité avant de le trancher et de le placer dans la marinade.
Ingrédients de la marinade
- 1 1/2 tasse de bouillon de légumes
- 1/4 tasse Tamari
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire végétarienne
- 1 cuillère à café d'ail granulé
- 3 cuillères à soupe de miso
- 1/3 tasse de vermouth sec
- 1 cuillères à café de thym séché
- 2 (16 oz. pqt.) tofu très ferme
Directions
- Mélanger les ingrédients de la marinade dans un bol moyen et réserver.
- Enveloppez le tofu dans un torchon propre. Placez un poids lourd sur le dessus (comme une planche à découper lestée avec une canette de jus lourde). Laisser reposer pendant au moins 30 minutes pour permettre à l'excès d'eau de s'écouler du tofu.
- En faisant une coupe transversale sur toute la largeur du bloc, puis deux coupes horizontalement puis verticalement, coupez chaque bloc de tofu d'une livre en 18 cubes.
- Placer les cubes de tofu dans une poêle non réactive de 9″ x 13″ et verser la marinade sur le tout. Couvrir et placer le tofu au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.
- Préparez un feu moyennement chaud dans le gril et vaporisez le gril (ou la grille) avec un aérosol de cuisson à l'huile d'olive. Griller le tofu jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'une légère croûte se forme, environ 5 à 7 minutes de chaque côté. Servir chaud
Légumes recommandés pour le gril : des épis de maïs en quartiers, des aubergines japonaises coupées en rondelles de 1/2 po, des pointes d'asperges parées, des quartiers d'oignon de 3/4 po d'épaisseur, des lanières de poivron de 3/4 po d'épaisseur et de grosses carottes tranchées en diagonale.
Donne 6 portions
Tofu mariné grillé
Analyse nutritionnelle: par portion: 4 onces Calories 115 Protéines 6 g., Glucides 2 g, Fibres 1 g, Gras 7 g, Chol 0,0 mg, Calcium 100 mg, Sodium 64 mg. Calories provenant des protéines 22 %, Calories provenant des glucides 5 %, Calories provenant des lipides 59 % (ce qui semble élevé uniquement parce que les calories sont si faibles).
Boeuf Mariné Grillé Traditionnel
Analyse nutritionnelle: par portion: 4 onces de calories 423, protéines 18 g, glucides 1 g, fibres 0 g, lipides 38 g, cholestérol 85, calcium 3 mg, sodium 575 mg. Calories provenant des protéines 18 %, calories provenant des glucides 1 %, calories provenant des lipides 81 %.
Remarques sur les ingrédients :
Tofu ferme à la chinoise - Ferme, extra ferme et super ferme sont tous d'excellents choix ici et le degré de densité est une question de goût. Disponible auprès de White Wave, Nasoya et Soy Deli, entre autres marques, dans les magasins d'aliments naturels et les supermarchés.
Sauce végétarienne Worcestershire - Un condiment avec tout le zeste et la saveur sans anchois ni ingrédients artificiels. Disponible dans les magasins d'aliments naturels de The Wizard ou Robbies.
Tamari — Une sauce soja naturelle sans blé, plus riche et légèrement plus forte que la sauce soja traditionnelle. Tamari est disponible dans les magasins d'aliments naturels, les marchés asiatiques et certains supermarchés.
Le miso est une pâte riche et onctueuse fermentée à partir de graines de soja et d'une céréale comme le riz ou l'orge et vieillie de un à trois ans. Le miso a une consistance un peu comme du beurre de cacahuète et doit être conservé au réfrigérateur, où il se conservera pendant plusieurs mois. Disponible sur les marchés japonais et les magasins d'aliments naturels, de Cold Mountain et Westbrae Foods, entre autres.
Reproduit avec permission, The Enlightened Kitchen, John Wiley & Sons, Inc. ©Marie Oser 2002
