Que nous options pour des choix plus abordables au supermarché ou que nous réduisions simplement nos repas au restaurant, le concept de restauration a changé. Une autre tendance: le retour des supper clubs, ces délicieuses rencontres à la maison qui proposent de la nourriture, des boissons, de la musique et des conversations engageantes. Amis à table: le livre de recettes ultime du Supper Club, par le chef Debi Shawcross, met la table avec tout ce que vous devez savoir sur la création de votre propre club de souper.
Voici les conseils et recettes de Shawcross pour un dîner intime avec des amis semblable aux clubs de souper classiques des années 1930, mais avec une touche moderne.
Qu'est-ce qu'un club de souper?
Selon Shawcross, le club de souper traditionnel était un rassemblement où les gens se rencontraient et passaient une soirée de repas (souvent un repas « terre et terre »), de boissons et généralement de divertissements musicaux en direct dans un cadre semi-formel paramètre. "Ces clubs de souper ont lancé de nombreuses carrières musicales (c'est-à-dire Tommy Dorsey, Gene Krupa, Glenn Miller, etc.) et ont introduit le" doggie bag "", dit-elle dans son livre.
Le regain d'intérêt pour les clubs de souper aujourd'hui vient d'un désir de retrouver une période où les gens prenaient du temps les uns pour les autres et se réunissaient avec des amis qui partageaient une passion commune pour la nourriture. Nous recherchons une connexion plus profonde avec les autres, et d'une manière plus abordable qu'une soirée coûteuse avec dîner et boissons.
Un supper club est un autre type de dîner
Les clubs de souper ne sont pas simplement des dîners qui se produisent par hasard ou de temps en temps – et le club de souper ne se limite pas à la nourriture. "Les membres d'un club de souper s'engagent à se rencontrer régulièrement avec des objectifs communs à l'esprit", explique Shawcross. "Cet élément de continuité intégré permet au supper club de développer et de renforcer les relations... à un niveau profond et continu."
Comment créer votre propre club de souper
La cuisine et la nourriture n'ont jamais été aussi populaires, dit Shawcross, comme en témoigne la popularité croissante du Food Network depuis son lancement en 1993, ainsi que du des segments de cuisine réguliers dans les programmes d'information du matin, la gamme savoureuse de livres de cuisine et de magazines culinaires, et des discussions quotidiennes à la maison ou au travail sur des plats ou une cuisine particuliers modes. Shawcross demande: pourquoi pas coupler votre amour de la nourriture et de la cuisine avec une soirée à la maison avec des amis ?
1. Définissez votre groupe
Shawcross recommande d'organiser votre supper club avec huit à 10 personnes que vous souhaitez régulièrement rencontrer et manger avec, y compris des voisins, des couples, des célibataires professionnels, des amis de longue date ou des personnes que vous souhaitez connaître mieux. Vous pouvez même avoir un ensemble régulier de personnes avec deux invités qui tournent à chaque rassemblement. Quoi qu'il en soit, assurez-vous que toutes les personnes impliquées s'engagent à atteindre les mêmes objectifs du club de souper. (C'est un club, après tout, et chaque club a besoin de règles de base).
2. S'organiser
Organisez une réunion informelle avec votre groupe pour décider d'un horaire (chaque semaine, chaque mois, chaque trimestre) et discutez des types d'aliments à servir. (c'est le bon moment pour poser des questions sur les allergies ou les aversions alimentaires). Shawcross dit: «L'expérience du supper club élargira, espérons-le, vos palais culinaires; assurez-vous simplement que vous êtes d'accord. Il est maintenant temps d'organiser votre premier rassemblement de club de souper.
3. Décidez qui apporte quoi
Découvrez comment gérer la préparation du menu. Par exemple, un couple peut apporter une entrée, un autre membre peut apporter le vin (en accord avec le menu du dîner), l'hôte peut préparer l'entrée et un autre couple peut apporter le dessert.
4. Gérer le budget
Shawcross suggère un certain nombre de façons de gérer les coûts des repas du supper club. Par exemple, les membres peuvent payer pour les cours qu'ils préparent (il est juste de faire tourner les affectations de cours à chaque fois), tous les frais peuvent être comptés et répartis également entre les membres, ou vous pouvez choisir une autre méthode qui fonctionne pour tous les membres de votre groupe.
5. Pensez au nettoyage
Une partie inévitable de vos réunions de club de souper, le nettoyage peut être la responsabilité de l'hôte (tant que ce n'est pas toujours le même hôte) ou décidé d'une autre manière qui convient aux membres de votre club de souper.
6. Rendez-le intéressant
Il suffit d'apporter de la nourriture et de profiter de la compagnie du supper club. Mais vous pouvez le rendre intéressant en variant le code vestimentaire et la formalité du menu, en organisant une soirée ethnique (y compris de la musique à thème), organiser une soirée masquée ou même tenir votre club de souper à l'extérieur dans un parc, façon pique-nique.
7. Planifiez les paramètres de votre table
Une fois que vous avez défini votre menu et votre liste de lecture musicale, coordonnez les paramètres de votre table de manière appropriée. Les paysages de table, comme les appelle Shawcross, créeront une atmosphère invitante et peuvent inclure des nappes, des bougies et des fleurs qui complètent la porcelaine, les couverts, la verrerie et le thème du rassemblement.
8. Testez vos recettes
Si vous débutez dans la cuisine, Shawcross suggère de faire un essai de votre plat particulier (ou du menu entier si vous préparez le tout). Elle dit que la pratique renforce la confiance et soulage le stress.
Pour plus de conseils et de recettes de supper club, visitez DebiShawcross.com ou ramasser son livre Amis à table, dont la sortie est prévue en juin 2009.
Menu du club du souper
Amis à table comprend une gamme délicieuse de menus à servir lors de vos réunions de club de souper. Ils sont pour le moins inspirants et pratiques. Shawcross fournit une liste de courses complète et des conseils de préparation pour gagner du temps, ainsi que des notes sur l'équipement et la cuisine.
Voici l'un des menus du club de souper à quatre plats de Shawcross (et une recette signature):
- Bruschetta aux crevettes, à l'avocat et aux haricots noirs
- Mesclun avec tortillas croustillantes et vinaigrette aux jalapenos
- Steak grillé au mesquite avec sauce chimichurri
- Salade de pommes de terre du sud-ouest
- Tarte aux bleuets à la mode
Steak grillé au mesquite avec sauce chimichurri
Pour 6 à 8 personnes
Marinade:
1/2 tasse d'huile d'olive
4 gousses d'ail
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
Sauce Chimichurri:
3/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
6 gousses d'ail écrasées
1 tasse de persil italien
1 tasse de coriandre
1/4 tasse d'origan frais
2 piments jalepeno, graines et veines enlevées
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
2-1/2 livres de biftecks à trois pointes
3 tasses de copeaux de bois de mesquite, trempés dans l'eau au moins 30 minutes, égouttés
1 moule carré jetable en papier d'aluminium (8 pouces)
Directions:
1. Fouetter ensemble les ingrédients de la marinade dans un petit bol. Placer les steaks dans un sac Zip-loc et verser la marinade sur les steaks. Laisser mariner au réfrigérateur 2 heures. (Amenez à température ambiante avant de griller.)
2. Pendant ce temps, placez tous les ingrédients de la sauce chimichurri dans le bol d'un robot culinaire. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Réserver la sauce. Chauffer le gril à feu moyen-vif. Placer les copeaux de bois trempés dans un plat en aluminium. Placer le moule en aluminium directement sur l'élément chauffant au bas du gril.
3. Lorsque les frites commencent à fumer, placez les steaks sur le gril directement sur les frites et faites cuire jusqu'à la cuisson désirée, environ 5 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante. Retirer les biftecks du gril et laisser reposer 5 minutes. Trancher finement les steaks dans le sens du grain. Servir avec de la sauce chimichurri arrosée sur le dessus.
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