Si votre enfant est sensible aux produits contenant du gluten – alias blé – ou souffre de la maladie cœliaque, trouver des aliments et des recettes sûrs peut être un défi. Heureusement, de plus en plus de fabricants de produits alimentaires fabriquent des produits sans gluten et des chefs innovants proposent une gamme alléchante de recettes sans gluten. Missy Chase Lapine, mieux connue sous le nom de Sneaky Chef, a inclus un chapitre entier de recettes sans allergies dans son dernier livre de cuisine Le chef sournois à la rescousse. Voici trois des desserts sans gluten du Sneaky Chef adaptés à toute la famille !
Recettes de desserts sans gluten
Les desserts suivants et de nombreux autres plats délicieux – nutritifs – peuvent être trouvés dans Le chef sournois à la rescousse livre de recettes.
Mélange de farine sans gluten
Donne environ 3 tasses
Ce mélange de farine est utilisé dans deux des recettes de desserts suivantes – et peut être utilisé dans vos recettes nécessitant de la farine sans gluten.
Ingrédients:
2 tasses de farine de riz (idéalement de farine de riz brun)
2/3 tasse de fécule de pomme de terre (pas de farine de pomme de terre)
1/3 tasse de farine de tapioca ou de fécule de tapioca
1 cuillère à café de gomme xanthane
Instructions:
Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Ce mélange de farines sans gluten peut être conservé dans un sac en plastique scellé et étiqueté au réfrigérateur jusqu'à 3 mois.
Biscuits aux Pépites de Chocolat Sans Gluten
Donne environ 4 douzaines
La purée de haricots blancs de cette recette augmente la valeur nutritionnelle de chaque biscuit en ajoutant des protéines, des fibres et d'autres vitamines et minéraux.
Ingrédients:
1 tasse de mélange de farine sans gluten (recette ci-dessus)
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel
8 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
1/4 tasse de sucre
1/4 tasse de cassonade tassée
2 jaunes d'oeufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
1/4 de purée de haricots blancs*
1/2 tasse de pépites de chocolat mi-sucré
Instructions:
1. Préchauffez le four à 350 degrés. Dans un grand bol, fouetter ensemble le mélange de farine, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté. Dans le bol d'un batteur électrique, battre le beurre et les sucres jusqu'à consistance crémeuse. Incorporer les jaunes d'œufs, la vanille et la purée de haricots blancs. Ajouter les ingrédients secs et mélanger à basse vitesse. Incorporer les pépites de chocolat.
2. Préparez de petits biscuits en déposant des cuillerées à thé bombées, espacées d'environ 1 pouce, sur des plaques à pâtisserie antiadhésives ou tapissées de papier parchemin. Vaporiser légèrement d'huile le dessus des biscuits et aplatir avec le dos d'une spatule.
3. Cuire au four de 16 à 18 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir sur une grille en métal. Conservez les biscuits dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours ou congelez-les dans un sac en plastique jusqu'à 3 mois.
*Purée de haricots blancs : Purée 1 (15 onces) boîte de haricots blancs avec 1 à 2 cuillères à soupe d'eau. Utilisez 1/4 tasse pour cette recette et conservez le reste au réfrigérateur pour une autre utilisation.
Brownies sans gluten
Donne environ 16 brownies
Ces friandises sans gluten reçoivent un coup de pouce antioxydant avec la purée pourpre.
Ingrédients:
6 cuillères à soupe de beurre non salé
3/4 tasse de pépites de chocolat mi-sucré
2 gros oeufs
1/2 tasse de sucre
2 cuillères à café d'extrait de vanille pur
1/2 tasse de purée violette*
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
1/4 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de poudre de café instantané
1/2 tasse de mélange de farine sans gluten (recette ci-dessus)
1/4 cuillère à café de sel
Instructions:
1. Préchauffer le four à 350 degrés F. Beurrez ou vaporisez, puis farinez légèrement (en utilisant un mélange de farine sans gluten) le fond d'un moule carré de 8 ou 9 pouces. Faire fondre le beurre et les pépites de chocolat ensemble au bain-marie ou dans un bol posé sur une casserole d'eau frémissante. Retirer du feu et laisser le mélange refroidir un peu.
2. Pendant ce temps, dans un autre bol, fouetter ensemble les œufs, le sucre, la purée violette et la vanille. Mélanger avec le mélange au chocolat. Dans un bol à mélanger séparé, fouetter ensemble la fécule de maïs, la poudre de cacao, la cannelle, le café, le mélange de farine et le sel. Ajoutez ceci au mélange de chocolat et mélangez soigneusement.
3. Cuire au four pendant 32 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir complètement dans le moule avant de couper. Se conserve une semaine au réfrigérateur, bien couvert.
*Purée violette: Dans un robot culinaire, réduire en purée 3 tasses de jeunes pousses d'épinards crues (rincées), 1-1/2 tasse de myrtilles, 1/2 cuillère à café de jus de citron et 1 à 2 cuillères à soupe d'eau. Utilisez 1/2 tasse pour cette recette et conservez le reste au réfrigérateur pour mélanger dans des smoothies, des hamburgers ou d'autres produits de boulangerie.
Barres granola sans gluten
Donne 2 douzaines de barres
Un savoureux croisement entre une friandise à la guimauve et une barre granola - mais plus sain et sans gluten.
Ingrédients:
2 tasses de cornflakes, écrasés (environ 1 tasse)
1/2 tasse d'amandes moulues
2 tasses de céréales de riz brun croustillantes
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de sel
1/4 tasse d'huile de canola ou végétale
1/2 tasse de miel
1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
1/4 tasse de pépites de chocolat mi-sucré
Instructions:
1. Préchauffer le four à 350 degrés F. Tapisser complètement un moule carré de 9 pouces ou 11 × 7 pouces de papier parchemin ou de papier d'aluminium et de beurre. Dans un bol de taille moyenne, mélanger les cornflakes écrasés, les amandes moulues, les céréales de riz, la cannelle et le sel. Mélanger l'huile, le miel, la vanille et les pépites de chocolat. Bien mélanger puis verser dans le moule. Appuyez avec la paume de la main en répartissant uniformément dans les coins du moule.
2. Cuire au four pendant 15 à 18 minutes, en vérifiant de temps en temps pour éviter de brûler. Retirer du four et, à l'aide du papier parchemin ou du papier d'aluminium, retirer toute la barre du moule. Placer sur une surface plane et, pendant qu'il est encore chaud, couper en petites barres. Conservez les barres complètement refroidies dans un contenant hermétique ou congelez-les dans des sacs en plastique.
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