Une touche de safran et d'aneth ajoute du piquant à ce plat de saumon poché. Recette adaptée de The Fitness Kitchen: recettes pour un mode de vie sans mode.
Saumon poché au safran
Pour 4 personnes
Ingrédients:
2 pincées de filaments de safran, émiettés
Le zeste et le jus d'un citron
1 citron, tranché
2 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
Pincée de sel
Eau
4 (5 onces chacun) steaks de saumon sans peau et désossés
2 cuillères à soupe d'aneth frais
Poivre noir
Directions:
1. Dans une grande casserole à parois droites, mélanger le safran, le citron, les feuilles de laurier, les grains de poivre, le sel et suffisamment d'eau pour arriver à mi-hauteur de la casserole (si vous utilisez une pocheuse, suivez les instructions du fabricant).
2. Porter l'eau à ébullition à feu vif, puis réduire à feu moyen-doux. Laisser mijoter doucement les ingrédients pendant cinq minutes.
3. Ajouter délicatement le saumon dans la poêle en une seule couche. Ajustez la chaleur pour que le liquide de braconnage bouge mais ne bouillonne pas. Cuire à découvert jusqu'à ce que le saumon soit ferme et juste cuit, environ 10 minutes.
4. Utilisez une spatule à fentes et retirez le saumon du liquide et laissez égoutter. Placer sur une pile de serviettes en papier pendant quelques minutes.
5. Transférer chacun dans une assiette et garnir d'aneth frais et de poivre noir au goût et servir.
Par portion: glucides, traces de fibres, 35 g de protéines, 13 g de lipides, 2,5 g de gras saturés, 84 mg de sodium, 111 mg de cholestérol, 275 calories, 117 calories provenant des lipides.
