Lorsque l'été appelle des repas légers, faibles en gras et faciles à préparer, le flétan est une excellente prise. Le poisson légèrement sucré et à chair ferme se prête délicieusement aux grillades dans l'arrière-cour comme mets délicats grillés et peut être un composant rapide à préparer des sandwichs et des salades. Voici trois recettes estivales de flétan qui raviront votre famille à table.
Flétan Grillé avec Compote de Fruits Secs
Pour 4 personnes
Les steaks de flétan juteux ont une affinité pour les sauces aux fruits en morceaux.
Ingrédients:
2 cuillères à soupe de beurre
1 petit oignon, coupé en dés
1 tasse de jus de pomme
1/2 tasse d'eau
1 tasse de fruits secs mélangés, hachés
4 steaks de flétan (5 à 6 onces)
Huile d'olive
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu au goût
Instructions:
1. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés. Ajouter le jus de pomme, l'eau et les fruits secs; porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié et que les fruits soient tendres. Mettre de côté.
2. Chauffer le gril à feu moyen. Badigeonner le flétan d'huile d'olive et assaisonner les deux côtés avec du sel et du poivre. Griller à couvert pendant 4 minutes. Retourner et griller pendant encore 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le poisson s'émiette à peine lorsqu'on le presse avec le dos d'une fourchette.
3. Transférer chaque steak de flétan dans une assiette et servir avec une compote de fruits.
Brochettes de flétan
Pour 4 personnes
Rassemblez votre famille autour du gril pour ces brochettes de flétan sucrées et salées.
Ingrédients:
1/2 tasse de mayonnaise
1/2 tasse de conserves d'abricots
1 cuillère à café de sauce soja
pincée de cayenne
2 steaks de flétan (8 onces), coupés en cubes
1 poivron rouge, épépiné, coupé en carrés de 2 pouces
1 petit oignon rouge, coupé en quartiers
1 tasse de morceaux d'ananas
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu au goût
Riz au jasmin ou basmati cuit à la vapeur
Instructions:
1. Préchauffer le gril à feu moyen. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, les confitures, la sauce soja et le poivre de Cayenne. Répartir dans deux bols et réserver un bol de côté.
2. Enfiler en alternance des morceaux de flétan, de poivron, d'oignon et d'ananas sur des brochettes. (Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau pendant 30 minutes avant de les utiliser.) Assaisonnez de sel et de poivre.
3. Griller à couvert pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le flétan soit bien cuit. Assurez-vous de retourner les brochettes toutes les 2 à 3 minutes pour vous assurer que tous les côtés sont légèrement dorés. Pendant les 3 à 4 dernières minutes, badigeonner avec le mélange de mayonnaise.
4. Servir les brochettes avec le mélange de mayonnaise réservé et un côté de riz.
Sandwich à la salade de flétan
Pour 4 personnes
C'est une délicieuse façon d'utiliser les restes de flétan grillé. Vous pouvez également servir le flétan sur un lit de mesclun légèrement garni.
Ingrédients:
2 steaks de flétan grillés (6 onces)
1/4 tasse de tomates séchées au soleil hachées finement et emballées dans l'huile (égouttées)
1/4 tasse de concombre haché finement et épépiné
1/4 tasse d'olives vertes hachées finement
1/3 tasse de mayonnaise
1/4 tasse de yogourt nature
Jus et zeste d'un citron
1/4 petit oignon rouge, tranché finement
Feuilles de basilic frais
4 petits pains sandwich ciabatta, fendus, grillés
Instructions:
1. Placer le flétan dans un grand bol et utiliser une fourchette pour le réduire en morceaux de la taille d'une bouchée. Ajouter les tomates séchées, le concombre, les olives, la mayonnaise, le yogourt, le zeste et le jus de citron. Mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien humidifiés. Ajouter plus de mayonnaise ou de yogourt, si désiré.
2. Pour servir, répartir uniformément la salade de flétan dans les moitiés inférieures des rouleaux de ciabatta. Garnir chacun de tranches d'oignon rouge, de feuilles de basilic et de la moitié de ciabatta restante.
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