Si vous êtes à la recherche d'un apéritif de vacances végétalien incroyablement délicieux, cette combinaison saine d'aubergines, de poivrons et de tomates est un succès savoureux servi sur des toasts de fête ou avec des craquelins. Pour démarrer, il est chargé d'antioxydants, de fibres et d'autres phytonutriments délicieux, ce qui en fait un choix adapté à l'alimentation parmi les indulgences riches en calories des vacances.
Si vous êtes à la recherche d'un apéritif de vacances végétalien incroyablement délicieux, cette combinaison saine d'aubergines, de poivrons et de tomates est un succès savoureux servi sur des toasts de fête ou avec des craquelins. Pour démarrer, il est chargé d'antioxydants, de fibres et d'autres phytonutriments délicieux, ce qui en fait un choix adapté à l'alimentation parmi les indulgences riches en calories des vacances.
Poivrons et tomates sautés d'aubergines
Pour 8 personnes
Ingrédients:
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- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
- 2 livres d'aubergines, tiges enlevées, coupées en morceaux de 1 pouce
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 gros oignon, coupé en dés
- 2 poivrons rouges, équeutés, épépinés, coupés en lanières
- 4 tomates mûres, coupées en deux, épépinées
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1 tasse de sauce tomate
- 1 tasse d'eau
- 1/2 tasse d'oignons verts tranchés
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
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Instructions:
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- Versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l'aubergine, remuer quelques fois, puis réduire le feu à moyen. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les morceaux d'aubergine soient tendres et dorés, environ 10 minutes. Retirer la poêle du feu et réserver.
- Dans un grand faitout, chauffer le reste de l'huile à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est chaude, ajouter l'oignon, les poivrons et les tomates. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et doré, de 8 à 10 minutes.
- Ajouter l'ail, le paprika et le curcuma. Bien mélanger et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes.
- Ajouter la sauce tomate et l'eau, en grattant les morceaux dorés collés au fond du faitout avec une cuillère en bois.
- Ajouter les aubergines et assaisonner à nouveau de sel et de poivre. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-élevé, puis réduire le feu pour laisser mijoter, couvrir et cuire pendant 15 minutes.
- Incorporer les oignons verts, le persil et la coriandre.
- Verser le mélange d'aubergines sur un plat de service et servir avec des craquelins ou des toasts de fête.
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Suite recettes de vacances végétaliennes!
