Salade de courge musquée et de chou frisé – SheKnows

Ce délicieux plat de légumes est un merveilleux ajout à tout repas de Thanksgiving. Le végétalien Salade de courge musquée et de chou frisé est savoureux et riche en nutriments. Encore mieux, c'est super comme reste! Gardez-le dans votre réfrigérateur jusqu'à 3 jours si vous avez fait le plein de farce végétalienne le jeudi de Thanksgiving. Essayez d'en faire un plat principal en le mélangeant avec des pois chiches, des haricots noirs ou du tofu cuit en dés! Les possibilités sont infinies!

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Salade de courge musquée et de chou frisé

Ingrédients:

• 2 bouquets de chou frisé, tiges dures et côtes arrachées, feuilles tranchées
• 1 tasse de bouillon de légumes faible en sodium, divisé
• 1 courge musquée, pelée, épépinée et coupée en cubes de 1/2 pouce
• 1 oignon rouge, tranché
• 4 dattes dénoyautées, hachées très finement
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

Instructions:

1. Mettez le chou frisé et 1/2 tasse de bouillon de légumes dans une grande casserole et placez à feu moyen.
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2. Cuire à couvert, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le chou frisé soit flétri, environ 3 minutes.
3. Ajouter la courge et poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou frisé et la courge soient tendres mais pas pâteux, de 10 à 12 minutes.
4. Refroidir à température ambiante.

Pendant ce temps:

1. Mélanger la 1/2 tasse de bouillon restant, l'oignon, les dattes et le vinaigre dans une petite casserole.
2. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce que l'oignon soit très tendre et que le liquide soit réduit de moitié, environ 6 minutes.
3. Laisser refroidir, mélanger avec le chou frisé et le butternut et servir à température ambiante ou frais.

Portions: 8
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: environ 1 heure

Thanksgiving est un moment merveilleux pour lancer cette recette végétalienne, mais vous pouvez trouver des recettes similaires pour n'importe quel jour de l'année chez Miso Vegan. Les ingrédients (et l'inspiration) peuvent être trouvés sur WholeFoods.com.

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