Recettes végétaliennes gastronomiques – SheKnows

Imaginez-vous en train de mordre à pleines dents dans des repas végétaliens dignes de l'évanouissement créés par plus de deux douzaines des meilleurs chefs d'aujourd'hui. Engagé végétalien depuis 30 ans, Linda Long offre une opportunité si délicieuse dans son livre de cuisine végétalien, Les grands chefs cuisiniers végétaliens.

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Recettes végétaliennes de chefs de renommée mondiale

Parce que le régime végétalien se concentre sur les grains entiers, les légumes, les fruits, les haricots, les noix et les graines, il se prête à une alimentation propre et saine. Cependant, cela se prête également à un besoin de créativité culinaire qui se traduit par des repas vraiment délicieux qui ne laissent pas le végétalien avide de saveur et de satisfaction.

Photographe et écrivain professionnel, Long a travaillé avec 25 des chefs les plus respectés d'aujourd'hui - de nombreux lauréats du prix James Beard - pour créer

Les grands chefs cuisiniers végétaliens, un véritable livre de cuisine vegan qui n'est rien de moins que gourmand.

Chaque chef, dont Charlie Trotter, Cat Cora, Thomas Keller, Daniel Boulud, Eric Ripert et David Burke, présente des recettes pour un repas végétalien à trois ou quatre plats avec des photographies alléchantes de chaque végétalien Recette.

Bien que bon nombre de ces recettes de chefs professionnels de haut calibre soient complexes, elles donnent aux végétaliens l'excitant une délicieuse occasion d'impressionner leurs amis végétaliens ainsi que de surprendre les opposants végétaliens qui croient recettes végétaliennes sont rares, fades et insatisfaisants.

Recettes végétaliennes gastronomiques

Vous trouverez ci-dessous trois recettes végétaliennes gracieusement fournies par trois des chefs professionnels bien respectés et triés sur le volet de Long.

Soupe végétalienne purée de topinambour aux radis rouges marinés

Pour 4 personnes

Commencez votre repas végétalien - ou préparez un repas - avec cette soupe soyeuse aux topinambours, créée par le célèbre chef Thomas Keller, fondateur de The French Blanchisserie à Napa, Californie ainsi que Couchon, Bouchon Bakery, Per Se à New York et, plus récemment ouvert, Ad Hoc à Yountville, Californie.

Ingrédients:

• 2 bouquets de radis, nettoyés, parés
• 2-1/2 tasses d'eau, divisée
• 1 tasse de vinaigre de champagne
• 1 tasse plus 1 cuillère à café de sucre, divisé
• 4 tranches de pain de campagne
• 3/4 tasse d'huile d'olive extra vierge, divisée
• 2 onces d'oignons jaunes
• 1 cuillère à soupe de sel casher
• 4 tasses de bouillon de légumes
• 14 onces de topinambours
• Micro-verts

Instructions:

1. Placer les radis dans un bol en verre moyen. Porter 2 tasses d'eau et de vinaigre à ébullition dans une petite casserole. Dissoudre 1 tasse de sucre dans le liquide et verser sur les radis. Laisser refroidir à température ambiante et filtrer. Trancher à la forme désirée.
2. Couper le pain en petits cubes. Faire revenir dans ½ tasse d'huile jusqu'à coloration dorée. Assaisonner avec une pincée de sel et bien égoutter sur du papier absorbant.
3. Faire suer les oignons dans le reste de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres. Ajouter le reste du sucre, le sel, le bouillon et les topinambours. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les topinambours soient complètement mous. À ce stade, le stock devrait être réduit de moitié. Ajouter le reste d'eau, porter à ébullition et goûter pour le sel. Transférer la soupe dans un mélangeur. Réduire la soupe en purée et passer au tamis à mailles fines.
4. Pour l'assiette, placez un petit tas de radis marinés et de croûtons au milieu d'un bol à soupe. Verser délicatement la soupe dans des bols chauds. Garnir de micro-pousses.

Chou-fleur au curry végétalien avec groseilles et pignons de pin

Pour 6 à 8 personnes

Un accompagnement créé par Cat Cora, auteur de Cat Cora cuisiniers et Cuisiner de la hanche, cette recette végétalienne est tout simplement délicieuse – du chou-fleur tendre, des noix et des graines croquantes, mélangés à une savoureuse vinaigrette au curry. Cat Cora est également présidente et fondatrice de Chefs for Humanity et est bon appétit chef exécutif du magazine.

Pansement:

• 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz
• 1-1/2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
• 2 cuillères à café de curry en poudre ou de garam masala
• 1/4 cuillère à café de sel de mer
• Poivre noir fraîchement moulu au goût
• 1/2 tasse d'huile d'olive

Chou-fleur:

• 2 livres de couronnes de chou-fleur
• 2 cuillères à soupe de sel casher
• 1 tasse de pignons de pin, grillés
• 1/2 tasse de graines de tournesol crues
• 1 petit oignon rouge, haché finement
• Feuilles de coriandre

Instructions:

1. Pour faire la vinaigrette, dans un grand bol, mélanger le vinaigre et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Incorporer la poudre de curry, le sel et le poivre. Verser très lentement l'huile d'olive et fouetter dans le mélange de vinaigre jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Goûtez et ajoutez plus de sel et de poivre si vous le souhaitez. Mettre la vinaigrette de côté.
2. Pour faire le chou-fleur, blanchissez le chou-fleur dans de l'eau bouillante avec du sel. Égoutter ajouter les pignons, les groseilles, les graines de tournesol et l'oignon. Verser la vinaigrette sur la salade, en remuant légèrement pour bien mélanger. Réfrigérer 1 à 2 heures avant de servir.
3. Pour l'assiette, mettre la salade sur une assiette en forme de pyramide. Décorez de quelques feuilles de coriandre.

Sorbet végétalien aux fruits sautés et pêche

Pour 8 à 10 personnes

Dessert de David Burke, restaurateur et auteur de Cuisiner avec David Burke et Les nouveaux classiques américains de David Burke. Des fruits frais sautés infusés de gingembre et de citronnelle servis avec un sorbet à la pêche permettent de terminer délicieusement sucré un repas végétalien - ou tout autre repas, d'ailleurs.

Ingrédients:

• 4 cuillères à soupe d'huile mélangée (90% végétale/10% d'olive) 
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1 petit morceau de gingembre, pelé, bouilli, coupé en julienne
• 1 tige de citronnelle, écrasée, émincée
• 1/2 ananas, épépiné, coupé
• 2 mangues, pelées, coupées en dés
• 2 pêches, coupées en quartiers
• 1/2 tasse de sucre granulé
• fruit 4 étoiles, tranché
• 4 kiwis, pelés, tranchés
• Sorbet pêche, acheté

Instructions:

1. Faites chauffer une sauteuse et ajoutez l'huile, le sel, le gingembre et la citronnelle. Cuire quelques minutes. Ajouter l'ananas, les mangues et les pêches et cuire jusqu'à ce que le jus se retire.
2. Ajouter le sucre et la carambole. Cuire un peu plus longtemps, éteindre le feu et ajouter délicatement le kiwi. Servir à température ambiante avec une boule de sorbet pêche.

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