Patates douces. Ignames confites. Les deux sont des plats de vacances courants, mais quelle est la différence entre une igname et une patate douce ?
Honnêtement, c'est un peu déroutant, mais nous sommes là pour vous guider.
1. Où le trouveriez-vous ?
Les vraies ignames, qui ne sont pas liées aux patates douces, sont très rares aux États-Unis. Si vous êtes dans une grande chaîne d'épicerie, les «ignames» que vous voyez sont probablement des patates douces. Si vous êtes sur un marché caribéen, asiatique ou africain, cependant, les ignames peuvent en fait être des ignames.
2. Vérifiez la couleur
La plupart des ignames sont blanches à l'intérieur. Grattez la peau avec votre ongle. Si c'est blanc, c'est peut-être une vraie igname; si c'est orange, c'est probablement une patate douce.
Cela peut cependant prêter à confusion - il existe des patates douces blanches et violettes, tout comme il existe des ignames rougeâtres et violacées.
3. Regarde la peau
Les patates douces ont généralement une peau relativement lisse de couleur bronzée, cuivrée ou rouge. Les ignames ont tendance à avoir une peau brun foncé/gris qui est beaucoup plus épaisse, filandreuse ou semblable à une écorce que la peau que vous trouveriez sur une patate douce.
4. Rechercher l'étiquette
Dans votre épicerie typique, vous trouverez souvent des patates douces plus dures et plus pâles à côté d'« ignames » vibrantes et à chair plus douce. Mais ces ignames ne sont généralement qu'une variété différente de patate douce qui a été étiquetée "igname" pour différencier les deux. Si c'est le cas, l'USDA exige que les patates douces étiquetées comme des ignames portent également une deuxième étiquette «patate douce». On peut aussi les appeler grenat ou igname bijou, mais cela signifie vraiment qu'il ne s'agit que d'une variété douce de patate douce. Dans tous les cas, vérifiez le conteneur dans lequel ils se trouvent pour cette deuxième étiquette de patate douce.
5. Tester la texture
Si vous essayez de savoir si ce que vous mangez est une patate douce ou une igname, prendre un indice de la texture. Les patates douces étiquetées comme ignames sont généralement très humides et molles après la cuisson. Les patates douces ordinaires sont crémeuses, comme une pomme de terre Yukon Gold.
Les ignames, en revanche, ont tendance à être féculentes et sèches lorsqu'elles sont cuites.
6. Goûtez la saveur
Patates douces et patates douces étiquetées comme ignames sont bien plus doux que les vraies ignames.
7. C'est une patate douce qui est souvent étiquetée comme une igname
Peau de cuivre lisse; chair orange vif.
8. C'est une vraie igname
Peau rugueuse ressemblant à de l'écorce; chair pâle.
Gardez ces conseils à l'esprit la prochaine fois que vous ferez vos courses, et vous ne serez plus jamais dérouté par les patates douces et les ignames.
