Recettes de risotto
Risotto aux asperges classique
Donne 4 à 6 portions
Ingrédients:
1 livre d'asperges, rincées et pelées
1/2 petit oignon, tranché finement
1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de beurre ou 1/4 tasse d'huile d'olive plus 2 cuillères à soupe de beurre
1-1/2 tasse de riz arborio
1/3 tasse de vin blanc sec, réchauffé
1 litre de bouillon de légumes, réchauffé
Sel et poivre blanc, au goût
1 tasse de parmesan frais râpéInstructions:
1. Blanchir les asperges dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. Égoutter les asperges et les plonger immédiatement dans l'eau glacée. Une fois refroidies, couper les asperges en morceaux de 1 pouce et réserver. Cuire l'oignon dans une poêle avec la moitié du beurre ou de l'huile jusqu'à ce qu'il ramollisse. Retirer l'oignon avec une écumoire et réserver.
2. Ajouter le riz dans la poêle et cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 à 7 minutes. Verser le vin et remuer jusqu'à évaporation. Commencez à ajouter le bouillon, une louche à la fois, en remuant après chaque louche jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Lorsque presque tout le liquide a été ajouté, incorporer les asperges et continuer à remuer jusqu'à ce que le reste du liquide ait été ajouté. N'ajoutez que suffisamment de liquide pour rendre le riz crémeux mais pas trop dense.
3. Lorsque le riz est terminé, goûtez pour l'assaisonnement et assaisonnez avec du sel et du poivre. Retirer le riz du feu et laisser reposer à couvert pendant quelques minutes, puis verser dans un bol de service et garnir de fromage râpé.
Risotto à l'orge
Donne 4 à 6 portionsIngrédients:
1/2 tasse d'orge
1 cuillère à café d'huile végétale
3 cuillères à soupe de carottes, hachées
3 cuillères à soupe d'oignons, émincés
3 cuillères à soupe de céleri, émincé
2 à 3 tasses de bouillon de légumes
1 branche de romarin
1 feuille de laurier
Sel et poivre au goût
Instructions:
1. Faire griller légèrement l'orge dans une poêle à feu doux pendant environ 20 minutes, en secouant souvent la poêle pour que l'orge ne brûle pas. Lorsque l'orge est dorée, versez-la dans un bol. Ajouter l'huile dans la poêle et ajouter les légumes. Cuire jusqu'à tendreté, environ 3 à 4 minutes. Incorporer l'orge et continuer à remuer.
2. Verser le bouillon dans la poêle, une louche à la fois, en remuant après chaque louche jusqu'à absorption complète. Lorsque presque tout le bouillon est ajouté, incorporer les herbes, le sel et le poivre. Continuez de remuer et d'ajouter du liquide jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Risotto aux Crevettes
Donne 4 à 6 portionsIngrédients:
1/2 livre de grosses crevettes non cuites, décortiquées et déveinées
2 cuillères à café d'ail émincé
1/4 cuillère à café de piment rouge broyé séché
6 cuillères à soupe de beurre non salé
5 tasses de bouillon de poulet, réchauffé
3/4 tasse de vin blanc sec, réchauffé
3/4 tasse d'oignon finement haché
1-1/2 tasse de riz arborio
Sel et poivre au goût
2 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café de persil frais haché
Instructions:
1. Faire sauter les crevettes, 1 cuillère à café d'ail et le poivron rouge dans 2 cuillères à soupe de beurre jusqu'à ce qu'ils soient roses, environ 2 minutes. Verser 1/2 tasse de vin et cuire environ 2 minutes. Égoutter les crevettes en gardant le liquide.
2. Faire revenir l'oignon et 1 cuillère à café d'ail dans 4 cuillères à soupe de beurre jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli. Incorporer le riz et cuire environ 2 minutes. Verser le bouillon 1 louche à la fois en remuant après chaque ajout. Incorporer le liquide de cuisson des crevettes et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.
3. Retirer le riz du feu et incorporer les crevettes, assaisonner de sel et de poivre et garnir de persil. Servir chaud.
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