Riche en saveurs, la cuisine indienne est une cuisine alléchante qui a beaucoup de végétalien recettes ainsi que des recettes qui peuvent être adaptées à un régime végétalien. Nous avons discuté avec le célèbre chef indien Hari Nayak, auteur de Ma cuisine indienne (Tuttle, août 2011), sur la façon dont les végétaliens peuvent tirer le meilleur parti de la cuisine indienne.
Riche en saveurs, la cuisine indienne est une cuisine alléchante qui a beaucoup de recettes végétaliennes ainsi que des recettes qui peuvent être adaptées à un régime végétalien. Nous avons discuté avec le célèbre chef indien Hari Nayak, auteur de Ma cuisine indienne (Tuttle, août 2011), sur la façon dont les végétaliens peuvent tirer le meilleur parti de la cuisine indienne.
Le chef Hari Nayak est connu dans le monde entier
Le chef Hari Nayak partage son expertise de la cuisine indienne à travers le pays. Depuis qu'il est diplômé du Culinary Institute of America, le chef Nayak a travaillé dans des restaurants new-yorkais renommés comme Aquavit et Daniel, dirige son propre cabinet de conseil. entreprise appelée Gourmet Gurus, et a fourni des services culinaires et de conseil à diverses organisations telles que Sodexo USA, ifoodTV, Whole Foods et plusieurs Restaurants. Le chef indien a également été le pionnier de la première pâtisserie américaine à la crème glacée, Halo Fete, à Princeton, dans le New Jersey.
Conseils pour les recettes indiennes végétaliennes
Bien que le livre de cuisine du chef Nayak Ma cuisine indienne propose des recettes indiennes traditionnelles, telles que l'agneau Biriyani et le poulet Tikka Masala, il présente également des recettes à base de légumes et de céréales, comme le noir Petits pois et riz, chou-fleur au gingembre et au cumin, et courgette aux lentilles et à l'ail rôti, ainsi que des chutneys et autres plats sans animaux. Voici les conseils du chef Nayak pour des recettes indiennes végétaliennes.
1. Remplissez votre garde-manger de haricots et de lentilles
« La cuisine indienne est dotée de diverses recettes à base de haricots et de lentilles – ce sont des aliments de base », explique le chef Nayak. "Ayez un stock d'articles en conserve tels que des pois chiches, des haricots rouges et des pois noirs à portée de main pour un repas indien rapide."
2. Ayez quelques épices indiennes de base dans votre garde-manger
Le chef Nayak suggère de conserver le cumin moulu, la coriandre, le curcuma, la poudre de piment rouge et la poudre de Garam Masala dans votre cuisine ainsi que des graines de cumin entières, des graines de coriandre, des bâtons de cannelle, des graines de fenouil et cardamome. Toutes ces épices audacieuses sont présentes dans la cuisine indienne et ajouteront une saveur riche à n'importe quel plat végétalien.
3. Achetez un bon moulin à épices
« Un moulin à épices est un incontournable dans toute cuisine indienne pour [broyer des épices entières et] faire des mélanges d'épices à ajouter aux plats", explique le chef indien.
4. Manger de saison
Cette astuce de cuisine s'étend à toutes les cuisines. « Remplacez tous les légumes de saison disponibles sur le marché par des ingrédients dans les recettes indiennes, car les recettes sont très adaptables », explique le chef Nayak.
5. Échangez du ghee
Le ghee est un ingrédient courant dans la cuisine indienne, mais le chef Nayak dit que vous pouvez remplacer l'huile d'olive ou une autre huile de votre choix dans toutes les recettes. qui demandent du beurre et du ghee pour rendre le plat végétalien (d'accord, vous laissez de côté d'autres produits d'origine animale ou remplacez Ingrédients).
>>Recette du chef Nayak pour les pommes de terre bengali aux épices (Bengali Aloo)
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