Outre les pâtes, l'un des plats préférés des italiens est polenta, en particulier dans le nord du pays. Faite de semoule de maïs, la polenta a connu une popularité croissante, étant présentée sur le restaurant menus du monde entier et profiter d'une délicieuse gamme de variations créatives de cuisiniers professionnels et à domicile ressemblent. La polenta est super facile à préparer, peut être combinée avec presque tout et est extrêmement bon marché (notamment, c'était autrefois un aliment paysan). Voilà quelque conseils de cuisine et des recettes de polenta pour vous retrousser les manches et vous mettre à remuer !
Conseils de cuisson pour une polenta parfaite
Astuce polenta n°1: Commencez par les bases
Tout ce dont vous avez vraiment besoin pour faire une bonne polenta de base est de la semoule de maïs jaune (à grain fin à moyen), de l'eau et du sel. Un bouillon ou un bouillon aromatisé peut être utilisé à la place de l'eau, et du beurre peut être ajouté pour une saveur plus riche.
Astuce polenta n°2: Considérez la cohérence
Pour faire une polenta plus douce, le rapport eau/polenta doit être d'environ 3 à 1. Pour une polenta plus ferme, utilisez moins d'eau. La polenta instantanée est disponible, mais elle ne sera pas aussi savoureuse et crémeuse.
Astuce polenta n°3: Soyez créatif
Laissez libre cours à votre imagination lorsque vous décidez des saveurs à ajouter ou à servir avec la polenta. Considérez divers fromages, légumes (petits pois, aubergines, courgettes, champignons ou autres), des truffes fraîches en copeaux (ou de l'huile de truffe ou beurre de truffe), de la viande (en particulier des côtes levées ou du porc), des crevettes (semblables aux crevettes et au gruau), ou tout simplement du beurre ou une bonne qualité huile d'olive.
Astuce polenta n°4: Cuisinez simplement
Tout ce dont vous avez besoin est une grande casserole et une cuillère en bois. En Italie, une grande marmite en cuivre appelée paiolo est utilisée, mais n'est pas nécessaire pour faire une bonne polenta. N'importe quelle marmite fera l'affaire - plus elle est lourde, mieux c'est. L'autre pièce d'équipement la plus importante est votre cuillère en bois. Semblable au risotto, la polenta nécessite beaucoup de brassage pour lisser les grumeaux et éviter de brûler, vous voulez utiliser une cuillère en bois à long manche pour garder vos mains loin de la flamme et des bouillonnements chauds polenta.
Astuce polenta n°5: essayez la polenta à la mijoteuse
La façon traditionnelle de préparer la polenta est de la faire bouillir dans de l'eau ou du bouillon jusqu'à ce qu'elle épaississe. Mais si le temps est un problème, vous pouvez utiliser une mijoteuse. Il suffit d'ajouter l'eau et la semoule de maïs dans une mijoteuse et de laisser cuire à feu doux pendant environ 6 heures, en remuant toutes les heures environ. Si vous voulez le faire cuire pendant la nuit, faites cuire à feu doux pendant 4 à 5 heures, puis réglez la mijoteuse sur réchauffer pour le temps restant jusqu'au moment de manger. La polenta à la mijoteuse est peut-être la plus crémeuse que vous ayez jamais goûtée. En règle générale, plus il cuit longtemps, plus il sera crémeux.
Astuce polenta n°6: Servez-la de plusieurs façons
La polenta peut être servie molle ou sous forme de gâteau plus ferme. Pour la rendre plus ferme, il suffit de verser la polenta préparée dans un moule à cake ou un moule à pain et de la laisser refroidir. Il se raffermira naturellement. Quelle que soit la façon dont vous décidez de la préparer, la polenta peut être servie en accompagnement ou en plat principal. Le grain crémeux peut également être garni de n'importe quel nombre de sauces, de viandes, de fromages ou d'herbes. Les frites de polenta (recette à la page suivante) sont également devenues très populaires et sont délicieuses avec une trempette à base de mayonnaise.
