Rejoignez-moi alors que je lance ma nouvelle série de vidéos, Hot Body, Hot Kitchen, avec Elle connaît. Je vais démystifier quelques mythes sur l'alimentation et vous montrer que la meilleure façon de manger est de se concentrer sur la préparation de bons aliments, quel que soit votre mode de vie. Mais ne vous inquiétez pas, nous vous réservons également des plats de triche et des repas rapides et faciles, car c'est la vraie vie. (Et dans la vraie vie, vous n'avez pas à vous soucier d'être « parfait » dans la cuisine; l'objectif principal est d'y entrer et de cuisiner.) Dans ma première vidéo, je vais paléo, mais tout le monde adorera cette morue glacée au chili avec des feuilles de basilic épicées.
Suite:Dean Sheremet: J'ai trouvé une nouvelle vie dans la cuisine
Cela se passait toujours au milieu d'un service de déjeuner chargé: je travaillais sur pas moins de 20 choses, complètement claqué de commandes, et Jean Georges valsait gracieusement dans la cuisine, tenant une belle filet de poisson. Il le posait sur ma station et, de sa manière charmante, disait: « Regarde quel beau poisson… Quand tu as le temps, hein? Ce qui, dans ma tête, se traduisait par « C'est votre patron et l'une des plus grandes légendes culinaires de l'histoire. Bouge ton cul et cuisine-le maintenant! Il se rendait ensuite à mon poste, prenait mon couteau et commençait tranquillement à hacher du chou frisé, de la bette à carde ou un autre légume pour accompagner ledit poisson. Il se déplaçait avec aisance et élégance, comme s'il était né avec un couteau à la main. Il est passé maître dans l'art de prendre des ingrédients simples qui en eux-mêmes n'étaient pas très impressionnants et de faire des chefs-d'œuvre. Ce plat paléo-friendly est mon hommage aux nombreux déjeuners que j'ai cuisinés pour une légende.
Suite:Le secret pour vivre plus longtemps se trouve dans la nourriture épicée
Recette de morue glacée au chili avec feuilles de basilic épicées
Pour 2 personnes
Ingrédients:
Pour le poisson
- 2 filets de bar (6 onces), de morue ou tout autre corégone ferme
- Le sel
- Feuilles de basilic épicées (voir recette ci-dessous)
Pour le glaçage Sriracha-chili
- 1/3 tasse de miel
- 2 cuillères à soupe de sauce piquante Sriracha
- 1 cuillère à soupe de sauce tamari ou d'aminos à la noix de coco
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
Instructions:
- Ajustez une grille de four à la position médiane et chauffez le four à 300 degrés F. Sortez le poisson du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson.
- Pendant ce temps, dans un petit bol, fouetter ensemble le miel, la sauce Sriracha, le tamari et le jus de lime. Mettre de côté.
- Placer le poisson sur une plaque à pâtisserie à rebords et l'assaisonner légèrement de sel. Badigeonnez-le d'une généreuse quantité de glaçage, en réservant un peu pour le service.
- Cuire pendant 12 à 14 minutes ou jusqu'à ce qu'un testeur de gâteau puisse être inséré sans aucune résistance. Préparez les feuilles de basilic épicées pendant la cuisson du poisson.
- Placer un grand monticule de légumes verts sur une assiette et garnir de poisson.
- Badigeonner d'un peu plus de glaçage et servir.
Recette de feuilles de basilic épicées
Ingrédients:
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail, tranchée finement
- 2 tiges de bettes arc-en-ciel, feuilles enlevées et grossièrement hachées, tiges réservées et coupées en dés
- 2 tasses de feuilles d'épinards
- 3 fines tranches de piment serrano
- 1/2 tasse de feuilles de basilic, cueillies
- Le sel
- Poivre
Instructions:
- Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Une fois que l'huile commence à scintiller, ajoutez les tranches d'ail et faites cuire pendant 1 minute, puis ajoutez les tiges de blettes hachées et laissez cuire encore une minute. Incorporer les épinards et le serrano et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, en remuant constamment.
- Retirer du feu, ajouter les feuilles de basilic et mélanger pour flétrir. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
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